白月饼

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稻香村自来红月饼的制作方法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-25 23:01    关注度:

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  稻香村自来红月饼的制造方式

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  稻香村自来红月饼的制造方式

  就教烘焙高手,稻香村那种自来红自来白月饼是怎样做的呀,出格爱吃,又出格喜好烘焙,有晓得的请赐教呀.感谢了....

  就教烘焙高手,稻香村那种自来红自来白月饼是怎样做的呀,出格爱吃,又出格喜好烘焙,有晓得的请赐教呀.感谢了.

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  展开全数(自来红)

  原料配方 皮料:强盛粉10公斤 尺度粉10公斤 白糖1公斤 饴糖1公斤 香油9公斤 苏打适量

  馅料:白糖8公斤 香油4.8公斤 熟制尺度粉4公斤 瓜子仁0.15公斤 木樨0.5公斤 冰糖1公斤 青红丝0.5公斤 桃仁1.5公斤

  工艺流程 配皮料→制皮→打劲?

  包馅→定型→码盘→美化→烤制→成品

  配馅料→制馅→切馅?

  制造方式 1.制皮:将糖、油、开水、苏打和面,按先后挨次放入搅拌机中搅拌,直至搅拌成软硬适宜的面团。

  2.制馅:将糖、油、面顺次放入搅拌机中搅拌平均,再插手其它辅料继续搅拌匀。

  3.打劲:取适量面团约1.5公斤摆布放在面案上,用手按平,再用擀杖擀薄,从两头切开,再从外缘向里卷成条,达到面劲儿滋养。

  4.切馅:将馅摊成长方形馅料,然后切成长方条状的馅条。

  5.包馅:按照皮馅比为6∶4来掐皮掐馅进行包制,包制时留意系口封严,不要偏皮漏馅。

  6.定型:将包好馅的半成品(系口向上)用手按成扁圆形生坯。

  7.码盘:将定形后的半成品生坯翻个,系口朝下,码在盘内,间隔平均。

  8.美化:打印圆圈磨水戳(用饴糖、白糖、蜂蜜和碱熟制成枣红色的浆水,即磨水,口尝轻轻发涩)。

  9.烤制:将盛有美化后生坯的烤盘放入炉内,进炉温度为210℃,炉中温度为200℃,出炉温度为210℃,电炉电压380伏,烘烤9~10分钟。

  质量尺度 规非分特别形:扁圆形鼓状,上印磨水戳,块形划一,每公斤12块。

  概况色泽:脸呈深棕黄色,平整,底呈金黄色,墙呈麦黄色,磨水戳呈黑红色并规矩划一。

  口胃口感:具有木樨香,松酥可口,无其它异味。

  内部组织:要求无浮泛,不偏皮,不漏馅,不含杂质。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  保举于2017-10-05采纳数:2378获赞数:13932结业于山东理工大学,化学与化工专业,处置焦化工作十年不足,自学工商办理册本多本,向TA提问展开全数稻香村自来红月饼的制造方式:

  1,原料:白砂糖60克,冰糖15克,香油20克,色拉油25克,熟面粉40克,糖木樨1大勺,核桃仁20克,葡萄干20克,干木樨2克。

  2.制造:核桃仁和葡萄干切碎,不消太碎。只需不太整就行。放入干木樨

  3.冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里

  4.插手白砂糖和糖木樨拌匀

  5.面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可

  6.熟面粉拌入馅猜中,插手香油和色拉油拌匀

  7.按照每个20克的尺度,别离称重揉成团备用

  8.原料:饼皮:面粉200克,白砂糖10克,麦芽糖20克,芝麻油50克,色拉油40克,小苏打1克,开水80克

  9.磨水戳:麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺

  10.烘焙:180度,中层,30分钟

  11.制造:面粉中插手小苏打,白砂糖和麦芽糖

  12.再插手芝麻油和色拉油

  13.放入开水,顺着一个标的目的搅拌至无干粉

  14.充实的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的尺度揪面剂子,揉圆备用

  15.取一个面剂子,按成面皮,包入馅料

  16.按照磨水戳的配方煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中

  17.放入预热的烤箱,烘焙至熟即可已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:理工学科

  展开全数原料配方 皮料:强盛粉10公斤 尺度粉10公斤 白糖1公斤 饴糖1公斤 香油9公斤 苏打适量

  馅料:白糖8公斤 香油4.8公斤 熟制尺度粉4公斤 瓜子仁0.15公斤 木樨0.5公斤 冰糖1公斤 青红丝0.5公斤 桃仁1.5公斤

  工艺流程 配皮料→制皮→打劲?

  包馅→定型→码盘→美化→烤制→成品

  配馅料→制馅→切馅?

  制造方式 1.制皮:将糖、油、开水、苏打和面,按先后挨次放入搅拌机中搅拌,直至搅拌成软硬适宜的面团。

  2.制馅:将糖、油、面顺次放入搅拌机中搅拌平均,再插手其它辅料继续搅拌匀。

  3.打劲:取适量面团约1.5公斤摆布放在面案上,用手按平,再用擀杖擀薄,从两头切开,再从外缘向里卷成条,达到面劲儿滋养。

  4.切馅:将馅摊成长方形馅料,然后切成长方条状的馅条。

  5.包馅:按照皮馅比为6∶4来掐皮掐馅进行包制,包制时留意系口封严,不要偏皮漏馅。

  6.定型:将包好馅的半成品(系口向上)用手按成扁圆形生坯。

  7.码盘:将定形后的半成品生坯翻个,系口朝下,码在盘内,间隔平均。

  8.美化:打印圆圈磨水戳(用饴糖、白糖、蜂蜜和碱熟制成枣红色的浆水,即磨水,口尝轻轻发涩)。

  9.烤制:将盛有美化后生坯的烤盘放入炉内,进炉温度为210℃,炉中温度为200℃,出炉温度为210℃,电炉电压380伏,烘烤9~10分钟。

  质量尺度 规非分特别形:扁圆形鼓状,上印磨水戳,块形划一,每公斤12块。

  概况色泽:脸呈深棕黄色,平整,底呈金黄色,墙呈麦黄色,磨水戳呈黑红色并规矩划一。

  口胃口感:具有木樨香,松酥可口,无其它异味。

  内部组织:要求无浮泛,不偏皮,不漏馅,不含杂质。

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