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京式月饼

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-09 08:10    关注度:

  断根汗青记实

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  京式月饼,是北方地域月饼类食物的代表品种之一,花腔浩繁。发源于京津及周边地域,在北方有必然市场,其次要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口胃清甜,口感脆松。次要产物有北京稻香村的自来红月饼自来白月饼,还有五仁月饼等。

  八月十五为什么是中秋节

  八月十五为什么是中秋节更多

  传说嫦娥本是后羿之妻,后羿射下9个太阳后西王母赐其不老仙药,但后羿不舍得吃下,就交于嫦娥保管。后羿门徒蓬蒙觊觎仙药,强逼嫦娥交出仙药,嫦娥无法情急之下吞下仙药,便像天上飞去。当日恰是八月十五,月亮又大又亮,因不舍后羿,嫦娥就停在了离地球比来的月亮,从此长居广寒宫。后羿回家后肉痛不止,于是每年八月十五便摆下宴席对着月亮与嫦娥团聚。

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  中秋节为什么要吃月饼

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  嫦娥到了月宫后,非常思念丈夫,尔后羿也日思夜想,期望能再见到老婆。一天,一位仙人向后羿指导了方式:在八月十蒲月圆之夜,用面粉作丸,团成如圆月的外形,放在房子的西北标的目的,然后再持续呼喊嫦娥的名字,三更时分,嫦娥就能够回家团聚。后羿照做,公然见到了从月亮中飞来的嫦娥,夫妻重圆。这种面粉做出的圆团后来就演变成了各式月饼。

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  玉兔为什么老是在捣药

  月亮上为什么有玉兔更多

  传说吴刚的老婆与炎帝之孙伯陵私通,吴刚一怒之下杀了伯陵,因此惹怒太阳神炎帝,被发配到月亮砍伐不死之树。但月桂树随砍即合,吴刚每砍一斧,斧子砍下的枝叶就会长回树上,颠末了这么久,吴刚仍然没能砍倒月桂树。吴刚的老婆心存惭愧,命她的三个儿子别离变成蟾蜍、兔和蛇飞上月亮陪同吴刚。为了协助父亲早日砍倒桂树,玉兔便不断的把砍下的枝叶捣碎。

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  皮料,馅料

  甜品,北方地域月饼

  自来红月饼自来白月饼等

  传说古时候某年北京闹了一场严峻的瘟疫广寒宫中嫦娥仙子命特地为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦苍生,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城苍生后前往月宫,这两色药便演化成自来白月饼自来红月饼。

  自来白月饼

  指以小麦粉、绵白糖猪油或食用动物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、木樨青梅山楂糕青红丝等制馅,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥,馅绵软的月饼。

  自来红月饼

  指以精制小麦粉、食用动物油、绵白糖、饴糖小苏打等制皮,熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、木樨、青红丝等制馅,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥,馅绵软的月饼。

  提浆月饼类

  提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用动物油、小苏打、糖浆制皮,经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美妙,口感艮酥不硬,香味浓重的月饼。所谓提浆,是由于过去在熬制饼皮糖浆时,需用卵白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。

  酥皮月饼类

  又称翻毛月饼,指以精制小麦粉、食用动物油等制成松酥绵软的酥皮,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮条理分明,松酥,馅利口不粘的月饼。

  外形精彩,皮薄酥软,条理分明,风味诱人。

  月饼市场品种繁多,呈现了无糖月饼、冰皮月饼生果月饼杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等,适合分歧人群需要。吃月饼时若佐以清茶,一则可解清淡、助消化,二则可细嚼慢咽,增味扫兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。

  核桃(鲜)

  内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食物袋内用擀面杖弄碎

  将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内

  再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内

  刮刀拌至无干粉状

  等分成大小平均的团子,放入冰箱冷藏备用

  将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内

  倒入开水,边倒边搅拌

  用力揉搓15分钟以上,让面团充实滑腻起筋

  分成大小均等的剂子

  取一个小剂子压扁

  擀成薄片状

  取一个皮儿,包入内馅

  收紧口,如图状

  收口向下,排在烤盘上

  其它小剂子按照上述过程包好,排入烤盘

  食用色素调好

  用洗清洁的饮料盖盖个红印

  待所有饼上都盖上红色印子,将烤盘送入烤箱,180度中层,30分钟。

  皮馅比为2:1

  皮料(单元:千克)

  小麦粉33 、香猪油14 、白砂糖18、 鸡蛋5.5、饴糖0.3 、小苏打0.09。

  馅心(单元:千克)

  枣泥33 、核桃仁2.1。

  原料预备—配料—调制面团—分摘—分摘—包馅成型—入盘—烘烤—成品

  面团调制: 将制好的糖浆(凉糖浆)倒入和面机内,然后插手花生油和小苏打(起子)搅拌成乳白色悬浮状液体,再插手面粉搅拌平均。搅拌好的面团应柔嫩适宜、细腻、起发好,不浸油。调制好的面团应在一小时内出产,不然存放时间过长,面团筋力添加,影响产物的质量。

  制馅:利用擦制法

  包馅:将已包好的饼坯封口向外,放入印模,用印模压制成型,纹印有“状元”二字。

  置盘,烘烤

  先在烤盘内涂一层薄薄的花生油,按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。

  操作要点:皮面团要恰当揉搓,防止饼皮生筋;饼皮与馅心要分摘平均,防止成品大小纷歧;皮和馅的软硬度要尽量连结分歧,便于成型,出炉后敏捷冷却,不克不及翻动,不然成品易破裂。

  皮馅比例为7:3

  皮料(单元:千克)

  小麦粉45 、白糖粉16、饴糖8 、“牧洋牌”香猪油6 、小苏打0.1。

  馅料:豆沙馅30千克

  配料—调制面团—包馅—成型—烘烤—成品

  操作要点:

  称将油、 鸡蛋、小苏找搅拌平均,再插手小麦粉,继续搅拌成团;将面皮包馅后搓成长圆形,分摘若干个小块,搓圆再压扁成饼形。概况平均刷上蛋清液;烘烤温度180摄1氏度,烤至概况呈深黄色即可出炉。

  留意事项:面团调制时间不成过长,防止盘性过大,影响成品的松散度;包装时要轻拿轻放。

  月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食物,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

  1. 看品牌,尽量选择那些名牌老字号的产物。

  2. 看商标,买出产标识规范齐备的产物。

  3. 看出产日期和保质期。

  一看外观。起首是月饼的块型大小平均、周正丰满。广式月饼概况呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹平均,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如棕黄色,不但秃,不生不糊,不跑糖不露馅。

  二闻气息。质量新颖的月饼,能分发一种月饼特有的扑鼻香味,因为原料分歧,皮馅香味各别。若是是利用劣质原辅料制造或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。

  三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口胃纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉椰蓉蛋黄、生果和各类肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制造精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、木樨青红丝及各类果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量差劲的月饼不只皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。

  援用日期2014-09-08

  援用日期2014-09-01

  词条标签:

  京式月饼图册

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