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学会了京式月饼的做法让家里人的吃的满嘴流油值得收藏

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-10 10:49    关注度:

  作为陈旧的京式月饼之一,自来红皮酥馅软,别有风味,有良多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。跟着社会的成长,良多保守的点心越来越淡出我们大师视线的之外,自来红以一种顽强的姿势在对峙着。至多,北京的超市,卖点心的处所,便常常能见到它的身影。

  别的,自来红又叫做“丰收红”,有着优良的意义。和自来红雷同的还有一款自来白,又叫“白月饼”,造型和自来红差不多,不同在于,自来红表皮为棕红色,自来白表皮为乳白色。若是大师有乐趣,我们本人做做自来白。

  参考分量:10个

  烘焙:烤箱中层,上下火200度,25-30分钟,至概况棕红色

  通俗面粉 200克

  白砂糖 90克

  麦芽糖 10克

  小苏打 1克

  熟面粉 40克

  糖木樨 1/2大勺

  瓜子仁 10克

  核桃仁 30克

  红色食用色素 少许

  1、油酥皮:通俗面粉200克,白砂糖10克,麦芽糖10克,香油90克,小苏打1克,开水76克;馅料:白砂糖80克,香油46克,熟面粉40克,糖木樨1/2大勺,冰糖10克,瓜子仁10克,核桃仁30克;概况粉饰:红色食用色素少许;起首制造油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打垮入碗里,再倒入开水,搅拌平均当前倒入香油;

  2、继续搅拌平均,倒入200克面粉;

  3、把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面的劲儿来吧,用力的揉面团20分钟,直到面团变得很是滑腻、有弹性;

  4、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片;

  5、擀好的面片,将两边向两头折过来;

  6、折好的面片再半数。雷同制造千层酥皮的叠被子;

  7、把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。反复这个过程2-3次,一共进行3-4次四折。直到面团概况变得很是滑腻,平整;

  8、折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状;

  9、卷好的面团,切成10个小剂子;

  10、接下来制造馅料。把白砂糖、香油、糖木樨、熟面粉倒入碗里;

  11、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

  12、用手把所有材料抓匀夹杂成为馅料;

  13、把馅料放在案板上,用手整构成长方形;

  14、同样用刀切成10等份;

  15、取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;

  16、擀好的圆形面皮,包入1份馅料;

  17、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

  18、顺次包好所有的月饼当前,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈;

  19、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼概况变成棕红色。

  自来红属于油酥皮月饼。和其他月饼皮纷歧样的处所在于,油酥皮的面团必然要揉透。做这款月饼的时候,请必然要多花点气力,多揉一揉面团,做出的油酥皮才更酥松可口;

  制造油酥皮,保守上有一道工序叫做“压皮”,由于家庭没有工业化的压面机,面团的分量也小,所以把面团进行3-4次的四折(也就是制造步调的4-7步),用来取代压皮。这是做出好的油酥皮的环节之一,万万不要省略哈

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