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烘焙圈子:中国月饼十大“饼系”与京式自来红月饼的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-11 11:50    关注度:

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  原题目:烘焙圈子:中国月饼十大“饼系”与京式自来红月饼的做法!

  每一年的中秋

  都是童年回忆里

  最好玩的节日之一

  能够跟小伙伴提开花灯走街串巷

  也能够躺在凉椅上听着祖辈讲故事

  更主要的是能尝到好吃的月饼和美食

  近几年,这个恬静如美须眉的节日曾经被五仁月饼搅得要逆天了!更不消说“南北月饼有啥分歧服法”这种宇宙量级的荣誉之战了!憋只顾着吃了旁友们,此刻问题来了,你晓得中国月饼的十大“饼系”都有啥吗?

  中国月饼十大“饼系”

  这是目前在祖国大江南北传播最广的一种月饼,以皮薄、馅足、松软、苦涩,上档次的特点,博得老小男女们的分歧喜爱。威震四方的五仁月饼便是出自此派系。

  品种代表:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、生果月饼、叉烧月饼等。

  风行地区:原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有出产。

  汗青发源:广式月饼发源于1889年,其时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客接待。光绪年间,这家糕酥馆更名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

  宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞扬,但觉“连香”二字不雅观,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。

  代表品牌:莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、金口月饼、趣香饼家等。

  潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地域汉族糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼门户之一。潮式月饼与其他月饼比拟,从外形上很好区分哦,是圆形的,而且有的月饼能够无馅儿~(五仁月饼暗示不克不及理解)

  品种代表:绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。

  汗青发源:潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼即是朥饼。朥饼常年应市,以中秋节上市为最应时。

  苏式月饼为苏式糕点,皮层酥松,色泽美妙,馅料肥而不腻,口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用动物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用动物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。值得留意的是,苏式月饼制造身手已被列入“非物质文化遗产庇护名录”了哦~

  风行地区:苏式月饼制造区域为江浙沪三地,保守的正宗身手保留在姑苏稻香村。

  品种代表:清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。

  汗青发源:源于唐朝,盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的呈现。

  滇式月饼可谓是后起之秀!凭仗云南鲜花饼制霸全国!次要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮松散,馅料咸甜可口,有奇特的滇式火腿香味。

  品种代表:鲜花饼,云腿月饼

  风行地区:云南及周边地域,此刻曾经通过全能的电商畅销全国啦~

  汗青发源:相传,明末清初,退居昆明的南明小朝廷永历皇帝,整天忧虑。一位御膳厨师情急智生,别出机杼地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心送上,称之为云腿包子。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞誉。从此,这种包子起头风行。

  京式月饼,是北方地域月饼的代表。在北方有必然市场,次要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口胃清甜,口感脆松。

  品种代表:北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

  风行地区:大败方

  汗青发源:传说古时候某年北京闹了一场严峻的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命特地为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦苍生,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城苍生后前往月宫,这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。

  徽式月饼是徽州汉族特色的月饼。次要特点是玲珑小巧,纯洁如玉,皮酥馅饱。徽式月饼的皮仍是油酥皮,馅十分有特色,用的是菜和油、糖,这款月饼的炊事纤维和维生素含量无疑会稍多些。

  品种代表:梅干月饼

  衢式月饼,是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食物。其特点是以芝麻为主要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。

  品种代表:其次要代表有“杜泽木樨月饼”和“邵永丰麻饼”。

  汗青发源:古时候的衢州人把“麻饼”作为弄月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送,有着丰硕的文化内涵。人们做华诞时会买个饼看成“长命饼”来祝愿分享。婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”,定亲礼物中也少不了麻饼。分享喜饼寄意日子过得甜美、适意。丧葬时吃“祭祀强身饼”保佑身体强壮。

  秦式月饼次要出自陕西的节日食物,其代表为西安的水晶月饼,特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。

  品种代表:鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等。

  汗青发源:出自陕西,是月饼的开山祖师,荤素兼备,以素为主,馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯,糖、油、胎料比力凸起。

  晋式月饼是以山西地域制造工艺和汉族风味中秋节食物为代表的月饼品种,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的 。

  品种代表:提江月饼、混糖月饼、夯月饼、细皮月饼、郭杜林月饼等。

  汗青发源:发源于清崇德三年,太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的谋生。一次喝酒过量误了时辰,使和洽的面发了酵,不克不及再做保守的饼皮,三位师傅乘着酒劲,索性掺了生面,并加了碱面,制成一种包馅饼,没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼愈加酥软和苦涩。人们为了留念这郭、杜、林师徒三人,便把这种饼叫做“郭杜林”。

  “立异”月饼

  然而,时代的滚滚海潮推进到2017年,不胜孤单的人类在这保守9大饼系之外,又开辟了很多新的月饼品种,你认为五仁就是飞腾了吗?Naive。一个个料理之王月饼争当江湖弄潮儿,掀起阵阵血雨腥风↓↓↓

  好比绿油油的韭菜鸡蛋馅儿月饼↓

  再好比这种便利面馅儿月饼↓

  还有这种腐乳馅儿月饼......对不起,我选择灭亡。

  当然啦,在这个看脸的年代,仍是有很多美型月饼成为颜值担任的!看图不措辞↓

  看到这里,那么终极问题就来了,请问南方与北方吃月饼到底有什么不同呢??

  京式自来红月饼,老北京的味道

  小时候,中秋节回忆最深的是吃自来红月饼,仿佛馅有白糖、冰糖渣、青红丝,很简单并且有些硬。可是一大师人聚在一路吃饭很是喜庆、热闹。在清风明月的夏末晚上,气候风凉了很多,孩子们打闹着、嬉笑着,伴跟着父辈的茉莉花茶香……

  自来红和自来白是保守京式月饼,它们的得名来自分歧的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现分歧颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得丰满,里面一半是空的。京式月饼风行于京津冀一带,因为合适北方人的口胃,与广式月饼比拟,更受北方人的接待。京式月饼的汗青十分长久,真正发源已不成考据。相传,古时某一年北京闹了一场大瘟疫,栖身在广寒宫的嫦娥仙子便令捣药的玉兔带药下凡,解救苍生。用红白两药解救苍生于瘟疫的玉兔被尊为兔爷,于是每年的八月十蒲月圆之夜,便成为了下界苍生答谢嫦娥仙子与兔爷的日子,并仿照仙药制造出红白两色的糕饼供奉月亮上的两位仙人。这就是京式月饼中最典范的自来白和自来红两种月饼的发源传说了。

  为什么叫自来红呢?自来红的特点就是在烤制的时候饼坯是白色的,但烤制后饼坯就变成了棕红色的,自来红的面粉中掺有糖,所以烤制当前上色会更深。并且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈,这个红圈就叫磨水戳。保守自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的。磨水戳最起头印在饼坯上的颜色也是白色的,但烤制当前圈圈本人就变成了深红色,很奇异吧!

  诚恳说,正如周作人所埋怨的,北京无好茶食,旧时的自来红、自来白月饼味道并欠好,由于饼皮很硬,咬开来馅心只要半边,并且次要是糖,融后再结,也是硬的,吃起来十分辛苦,天然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。

  不外现代的自来红、自来白已有改革,馅中插手木樨、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松,口胃苦涩,木樨香味浓重,冰糖渣洪亮,果仁甜香。

  月饼是出产视频。速看哦。

  自来红月饼制造1

  ——自来红月饼·馅料

  原料:白砂糖60克,冰糖15克,香油20克,色拉油25克,熟面粉40克,糖木樨1大勺,核桃仁20克,葡萄干20克,干木樨2克。

  1.核桃仁和葡萄干切碎,不消太碎。只需不太整就行。放入干木樨。

  2.冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。

  3.插手白砂糖和糖木樨拌匀。

  4.面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可。

  5.熟面粉拌入馅猜中,插手香油和色拉油拌匀。

  6.按照每个20克的尺度,别离称重揉成团备用。

  自来红月饼制造2

  自来红长短常出名的京式月饼,自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素,是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆,叫“磨水戳”,可是比力麻烦并且我做的量比力少,所以我就用的红色色素,吃起来没什么不同的,由于只是起到一个粉饰的感化。 ps:这个方剂的量能够做出来20个自来红月饼

  通俗面粉400g(月饼皮)

  白砂糖(月饼皮)

  麦芽糖(月饼皮)

  香油(月饼皮)

  色拉油(月饼皮)

  小苏打2(月饼皮)

  开水(月饼皮)

  白砂糖(月饼馅)

  香油(月饼馅)

  熟面粉(月饼馅)

  糖木樨(月饼馅)

  冰糖(月饼馅)

  花生仁(月饼馅)

  核桃仁(月饼馅)

  红色色素(月饼馅)

  1.起首小提前预备一些工具: 预备好需要的材料,这些材料我做出了20个自来红月饼 核桃仁切碎,可是不要切成沫沫 冰糖和花生仁切碎,和核桃仁差不多就行

  2.熟面粉100g平底锅炒至轻轻发黄,成品约80g

  3.先制造月饼的皮,先把砂糖麦芽糖还有小苏打放入盆中

  4.用热水融化搅拌平均

  5.之后插手香油色拉油,略加搅拌

  6.插手面粉,搅拌成团 我为了搅拌的愈加平均用的是面包机的和面功能

  7.面团放入碗中,室温静置1小时

  8.下面制造馅料,碗中插手白砂糖和香油还有木樨糖搅拌平均

  9.再插手切碎的核桃冰糖还有花生仁和熟面粉,搅拌平均

  10.搅拌后的样子是如许的,不成团,比力细碎一些

  11.之后将馅料称重,平均分成20份,攥成团备用。馅料约等于20g/个

  12.将静置一小时的面团称重,平均分成20份,揉圆备用。面团约等于38g/个

  13.之后就起头预备包自来红月饼了,和包广式月饼的步调一样

  14.先取一个面团揉圆按压成圆形的面饼,放在右手手掌

  15.将一个馅料放入面饼中

  16.将面团放在手的虎口处,左手拇指往下按压馅料,右手向上收拢收口 收口要按紧 然后揉圆即可

  17.将所有的面团和馅料都包好,放入烤盘中 将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上,在自来红上扣一个圆

  18.将红色色素用刷子刷在可乐瓶盖上

  19.在自来红上扣一个圆

  20.将烤盘放入预热好的烤箱中 200度上下火25-30分钟即可

  21.此款月饼的口感比力较着,吃起来有冰糖的碎碎还有花生碎,嚼起来咯噔咯噔的。所以牙口不太好的建议最好别吃

  自来红长短常出名的京式月饼,我是北京人,很是爱吃这个,从小吃到大。感受这个里面是满满的回忆,承载着老北京的特色。这款月饼的口感长短常较着的,咬起来比力硬,香味出格浓重,内馅由于有冰糖还有核桃花生的的颗粒,所以吃起来咯噔咯噔的,感受很有嚼劲,牙口不太好的最好就少吃点。

  自来红月饼上红色的圆圈圈其实不是食用色素,是用白砂糖还有麦芽糖等等熬制出来的糖浆,叫“磨水戳”,可是比力麻烦并且我做的量比力少,所以我就用的红色色素,吃起来没什么不同的,由于只是起到一个粉饰的感化。

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