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东北酥皮月饼的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-24 00:20    关注度:

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  月饼皮:,中筋面粉150克,吉人粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟口角芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙卵白,夹杂平均)

  1.转化糖浆中插手枧水,搅打平均。再插手油,搅打平均后,插手盐,搅拌平均,最初筛入面粉,拌匀,揉合成面团,笼盖保鲜膜,败坏两小时以上。

  2.各类果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),此次做的时候有部门是用料理机打碎的,感受有点太碎了。

  3.将擀碎的果仁倒入容器中,插手白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌平均,和成用手一握,能够成团的形态即可。

  4.将败坏好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

  5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手扭转将饼皮平均贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

  6.手平均用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

  7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟摆布至概况上色平均即可。

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