白月饼

白月饼

京式传统自来白月饼??

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-19 01:06    关注度:

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  京式保守自来白月饼??

  自来白月饼色泽莹白,造型精巧,香气、口胃俱佳,可谓月饼中的上品。自来白月饼的工艺比力复杂,工序节制很是严酷,选料精细,配方奇特。其工艺流程如下:1.在强盛粉中插手必然量的发酵粉过筛,使面粉与发酵粉充实夹杂,并除去面粉中的杂质。2.将绵白糖、冷水、花生油按必然比例插手和面机中搅拌,直到白糖全数熔解,油、水呈乳化形态。3.将过筛后的强盛粉与发酵粉的夹杂物也插手和面机中,搅拌成面团,在室温下(25℃)放置1小时醒发。4.炒馅:将冷水放入炒锅中,插手绵白糖加温熬制,达到100℃当前插手蜂蜜,继续熬制直至呈通明的亮红色糖浆为止。插手熟面粉和花生油,频频翻炒,待夹杂平均后,插手木樨,随即出锅冷却。利用前,掺入各类果仁、果料。此步调中,插手蜂蜜的感化是改善馅料的口胃,使其厚而不腻,醇香绵长。别的,蜂蜜中含有多种养分素,对人体有较高的养分价值。5.包制:面皮、馅料按照6∶4的比例揪成剂儿,然后包制。包制的过程中,手法要求极其严酷。起首,包制的速度要快,以防止面团中的油脂渗出,使月饼表皮坚硬,不再酥松;其次,馅要居中,皮的厚度要平均,系口划一,不开裂。6.焙烤:起首调好炉温,上火弱(180℃),下火强(200℃)。将摆好生坯的烤盘送入炉中,烤制时间为15分钟,烤出的成品概况为乳白色,底面为麦黄色。7.冷却:将成品放入冷却室内,天然冷却,待其内部热量全数散尽后,再装箱入库。

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