贵妃鸡火锅

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热气腾腾来围炉七种清汤火锅锅底的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-28 01:53    关注度:

  天一冷,暖锅就大行其道,良多人喜好在冷冬来一锅热气腾腾的暖锅,大师围桌而坐,暖锅的特色为边煮边吃,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一,所以暖锅的汤底十分主要,良多本来味道寡淡的美食,与或鲜香或麻辣的汤底碰撞出分歧的味道。

  良多人爱吃暖锅,可是麻辣的汤底并不适合白叟与小孩食用,那么若何把清淡的汤底做出更富有条理的味道呢?今天给大师保举几款清淡却又不失甘旨的暖锅汤底:

  1、清汤锅底

  主料:鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。

  调料:盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。

  做法:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗清洁。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出美味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,别离用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

  2、滋补锅底

  主料:西洋参5钱、枸杞5钱,红枣10粒(去核)、生姜片2片

  配料:鸡汤,食盐,味精

  做法:西洋参,枸杞,红枣,生姜片放入鸡汤顶用小火熬煮,去药渣后插手盐,味精调味后看成暖锅之汤底用。

  主料:当归2钱,熟地3钱,川芎2钱,白芍3钱,党参3钱,黄耆3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片

  配料:鸡汤,盐,味精

  做法:当归,熟地,川芎,白芍,党参,黄芪,红枣5粒,生姜片放入鸡汤顶用小火熬煮,去药渣后插手盐,味精调味后看成暖锅之汤底用。

  3、番茄锅底

  主料:西红柿3-5个,大葱,生姜

  配料:鸡汤,枸杞,红枣、当归、桂圆,食盐

  做法:西红柿去皮,切成块或打成汁。锅内加油,插手大葱生姜爆炒,倒入西红柿不断翻炒沸腾。倒入鸡汤煮沸,插手枸杞,红枣、当归、桂圆大火煮开,插手食盐,味精调味后看成暖锅之汤底用。

  4、牛骨锅底

  配料:生姜,醋,食盐

  做法:牛骨剁成小块,放入锅中熬煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次),后倒入高压锅中,插手老姜,加几滴醋,盖上盖子煮透。煮好的牛骨汤出锅去渣,插手食盐,味精调味后看成暖锅之汤底用。

  5、海鲜锅底

  主料:高汤,虾,花蛤等

  配料:生姜,大葱,食盐,味精等

  做法:海鲜汤底该当选择容易出美味的海鲜,好比花蛤,虾,螃蟹等,能够按照手边的材料选择。虾能够除去虾仁,选虾头与虾壳插手高汤,生姜煮沸,撇去浮沫,去渣留汤底备用。锅中插手生姜,大葱,倒入煮好的虾壳汤,再插手花蛤或者螃蟹等海鲜煮沸,插手食盐,味精调味后看成暖锅之汤底用。

  6、菌菇锅底

  主料:高汤,香菇,草菇等各类食用菌皆可

  配料:大葱,食盐,味精等

  做法:将食用菌洗净备用,高汤倒入锅中,插手食用菌煮沸后关小火慢慢熬煮出菌菇的美味,插手食盐,味精调味后看成暖锅之汤底用。

  7、椰子鸡锅底

  主料:椰子两颗,鸡一只(海南文昌鸡为佳),玉米

  配料:红枣,食盐,味精等

  做法:椰子取汁备用,打开椰子,取出椰子肉切成条状备用。鸡切块,洗净插手锅中,插手椰肉,椰汁,玉米,红枣,插手适量水,煮沸后转小火熬煮一段时间,插手食盐,味精调味后看成暖锅之汤底用。

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