贵妃鸡火锅

贵妃鸡火锅

鸡肉有什么烹饪方法?

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-17 01:33    关注度:

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  带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。

  咖喱鸡块做法

  1、将鸡肉收拾清洁,恰当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成恰当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。

  2、锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至概况略干时,捞出沥油待用。

  3、炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,插手大葱煸香,插手小半杯水将面和开,再插手一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍酒,用中火加热5分钟,再插手土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋香油出锅即可。

  调料:葱、沙姜、生抽

  做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

  特点:连结了鸡肉的鲜美、原汁原味

  材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐

  做法;将鸡摘洗清洁,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐

  材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

  做法:将鸡摘洗清洁,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油频频浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

  材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

  做法:将鸡摘洗清洁,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。

  材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

  做法:将鸡摘洗清洁,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。

  材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

  做法:将鸡摘洗清洁,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

  材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油

  做法:将鸡摘洗清洁放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

  材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉

  做法:将鸡摘洗清洁,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥清水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成

  9)鸡丝炒鸡蛋

  材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油

  做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,当即出锅。

  10)云南--气锅鸡

  肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克

  鸡治净切块放入锅炉中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。

  捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。

  11)福建--香露全鸡

  原 料:肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒

  将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,插手调料、鸡汤。

  钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。

  12)广东--千岛汁鸡球

  原 料:鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克

  盐5克 香油1克

  鸡腿肉切 片 ;

  加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ;

  在4成热油中滑熟成球 ;

  锅留底油 , 放少许蒜茸和千岛汁 ,然后把鸡球放入 ,再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ,勾芡点明油锅 ,放在盘中 ;

  芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ; 起锅码在 鸡球边即可。

  13)四川--棒棒鸡

  原 料 :嫰鸡一只 葱丝白10克

  鸡治净用绳捆住翅、腿;

  肉厚处用竹针刺眼,煮熟后捞出晾凉;

  取脯肉、腿肉,用木棒悄悄拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。

  原料:仔母鸡1只(约700克),仔公鸡1只(约700克),猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用调料适量。

  (1)两只鸡整鸡出骨后,别离用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两同党别离从头手下刀口处插进,通向食管入嘴里,分摆布口衔双翅状,待用。

  (2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下滚水锅中焯水,至皮收缩时出锅。另把母鸡抹清水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,插手原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。

  (3)将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。

  (4)别离将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。

  特点:形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。

  15)乡巴佬草鸡

  原料:草鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。

  (1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出;

  (2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一路入锅加水煮2-3小时至香味透出;

  (3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出。等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。

  特点:色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芬芳浓重。

  材料:鸡脯肉250克,鸡腿肉250克

  调料:葱白,香油各20克,芝麻酱40克,辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克

  作法:用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸。尔后取出用特制的木棒将鸡肉敲松,撕成粗丝放入盘中。将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅和谐,将调好的味汁浇于鸡丝上,再撒上花椒粉即可。

  17)金华玉树鸡

  三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤,插手盐、味精、蚝油、点老抽少许,最初用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可。

  18)干烤鸡块

  原料:带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,动物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。

  1.白条鸡拾掇好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。

  2.炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.

  3.锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、

  鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅。

  要点:要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

  19)宫保鸡丁

  原料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

  制法:1. 鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡卵白、干淀粉、精盐 调拌平均,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。

  2. 将干辣椒切成小丁形,放入旺 油锅(猪油也可, 用花生油更好,可添加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一路炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉和谐,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最初加些辣油起锅即可。

  要点:炒时火要旺一些

  20)宫爆鸡丁

  原料:鸡脯肉250克,去皮盐炒花生米50克(或用蘑茹取代)。

  调味:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。

  制法: (1)将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一路和调料拌和。

  (2)装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。半途翻拌一次。

  特点:色泽鲜艳,微辣酸甜。

  原料:上半节鸡同党150克,冬笋片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克,

  葡萄酒6克,酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤200克。

  制法:1. 先将鸡膀用沸水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将鸡膀放入同炒30秒钟, 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的15分钟摆布(视鸡膀的老嫩决定)。2. 取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟,放水淀粉勾芡即可。

  22)咖喱鸡块

  原料:肥嫩鸡肉500克,土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。

  制法:1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮在油上,捞出待用。

  2. 炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉,使鸡洁白,插手盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟, 焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可。

  要点:淀粉要淋得少一些,要控制好火候。

  原料: 新鲜鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

  制法: 1、光鸡入滚水中煮3-5分钟,捞出沥干;

  2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖平均地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香茹和葱) ;

  3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成。

  原料:活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。

  制法:将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用。将葱姜和清水一路放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,连结汤微沸,约烧15分钟摆布,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出,等稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味, 装入有盖的盛器内,倒入黄酒,盖上盖子,放入冰

  箱的底层,约2天后即可捞出,切成小块装入盆内即可供食。

  要点:鸡不宜煮得太老,而失其新鲜。

  25)辣子鸡丁

  原料:嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。

  制法:1. 鸡肉切成块形小丁,插手鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌平均,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

  2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等和谐,乘热倒入锅内炒几下即可。

  要点:炒时要控制好火候,火要略大一些。

  26)冷冻嫩鸡

  原料:光嫩鸡1只约1000克,肉皮250克,京葱段40克,生姜片10克,黄酒、精盐、味精各少许。

  制法: 将鸡洗净,把肉皮上的肥膘刮净,一路放入锅内,插手清水、葱段和姜片后, 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时,细心地捞出鸡,出净大小骨头, 将鸡肉放入一只盛器内,将煮鸡的汤用细筛子过滤一下,除去香料等,用精盐和味精调味后, 倒入盛鸡肉的盛器内,待凉透后进入冰箱,冻至凝结,然后取出,用刀切成长方形厚片,装入盆内即可食用。

  要点:鸡必然要煮至酥烂,才易于拆除鸡骨

  27)栗子焖鸡

  原料:光嫩鸡半只(500克),栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克(实耗50克)。

  制法:1. 将鸡洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,四川省 许酱油、黄酒拌和, 略腌一下。用刀将栗子壳斩开,下滚水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。

  2. 锅烧热,下素油。烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。

  3. 原锅加素油(25克)。下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水(500克),用旺火烧。沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子, 继续焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋

  上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。

  要点:水淀粉宜加得少一些。

  28)栗子烧鸡

  原料:光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油、

  白糖、五香粉适量。

  制造:1. 鸡斩成块,姜切片,葱切碎。

  2.锅内放油少许,油热,放葱、妆略炒, 再放入鸡块、栗子煸炒,插手适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。

  要点: 鸡块和栗子下锅煸炒,起头用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸,再改小火焖透。

  29)毛豆仔鸡

  原料:光仔鸡1只(约750克),毛豆米(青大豆)300克,红辣椒1只,酱瓜25克。动物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。

  制造:1. 将鸡从腹部剖开,去内脏(另用),洗净,沥干,斩成块。葱切碎,姜切片,辣椒、酱瓜切丝。2. 锅内放油少许,放入葱、姜略煸,再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透,插手适量酱油、精盐、白糖及水,用大火烧沸,

  再用小火》透,酥烂入味即成。

  要点:要控制好火候,起头用中火煸透,然后改大火烧沸,最初改小火》透。

  30)茉莉花氽鸡片清汤

  原料:鲜茉莉花24朵,鸡脯肉100克,鸡蛋2只(用鸡蛋清),精盐、淀粉各适量,鸡汤750克。

  制法: 鸡脯肉去皮,去筋,洗净,批成薄片,放在用蛋清、干淀粉、盐和谐的浆料内浆一下, 入开水内略烫(也可用温油划熟),取出放入汤碗。茉莉花入灰锰氧水内过一下, 消消毒,放入盛鸡脯肉的碗内,并当即用沸滚的鸡汤冲入即可。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  展开全数西湖醉鸡

  茴香,八角,花椒,生姜,蒜,盐.啤酒一瓶,还有适量的菜油,辣椒

  把鸡用油炒过几下,下酒,上所有料理,水开后,小火至肉如你的意

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