贵妃鸡火锅

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对于鸡全中国有多少种烹饪方法?

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-19 01:05    关注度:

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  对于鸡,全中国有几多种烹调方式?

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  晓得合股人

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  对于鸡,全中国有几多种烹调方式?

  小吃也算了,不外是整鸡,不要整出来鸡腿一种,鸡翅一种的环境...

  小吃也算了,不外是整鸡,不要整出来鸡腿一种,鸡翅一种的环境

  我来答

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  简单说下名称!

  鸡可每一天,每一餐都吃,中国人与生俱来就有一种“无鸡不成宴,无鸡不欢”的情结,因鸡的服法其实千变万化,单就中式做法,已有白切、焗、蒸、炒、炖、焖……

  鸡鸭鱼肉,依习惯的挨次,鸡居首位,鸡味之美,可想而知。只答应吃一种肉类,非鲜鸡不拣,皆因它可煮、炸、焖、炖、炒无一不克不及。最鲜最浓的甘旨,既无猪牛羊的骚膻,又无鱼类的腥臭。

  先有鸡,仍是先有鸡蛋?人们不断喜好辩论这个问题,好象永久也说不清。据汗青材料记录,鸡是7000年前被人类驯养,跟着农业手艺的成长,鸡曾经成为地球上效率最高的“产肉机械”。同时,鸡是人类最佳的养分食物。据《中国保守饮食宜忌全书》记录,鸡肉性温味甘,无益五脏、补虚损、健脾胃及强筋骨的功用。最适宜身体虚弱,养分不良,气血不足、产后及月经不调的妊妇食用。《随息居饮食谱》上记录:“鸡肉补虚、暖胃,强筋骨、续绝伤,活血、调经拓疽。”而民间早就传播各类各样的鸡肉补身食疗秘方。

  家喻户晓,在家常菜烹调中,鸡的服法数不堪数。除了清蒸、白斩、红烧、焖焗最通俗的四种外,大要有:

  油炸类:脆皮鸡――鸡蒸后抹蜜糖、卵白后再炸。油淋鸡――以热油半炸半烫。香酥鸡――蒸熟后炸透。炸子鸡――以孺子鸡剁为八块,生炸而熟。纸包鸡――以鸡肉切块作料腌好,包玻璃纸再炸。

  蒸熟类:粉蒸鸡――鸡块腌以作料,裹以米粉再行蒸熟。葱油鸡――鸡腹中加大量葱段,蒸好后以原油蘸食。葡国鸡――鸡块裹面粉蒸透,加牛奶、洋葱后以原油蘸食。锅炉鸡――鸡块入特制的锅炉,蒸二三小时,肉酥汤浓。

  白煮类:麻辣鸡――鸡煮熟,切块,浇以麻辣作料。文昌鸡――鸡煮熟,切块浇以葱、姜、醋、盐等和成的浓汁。香菇炖鸡――炖鸡汤加香菇等香鲜作料。

  还有配料花腔繁多的品种:咖喱鸡――以咖喱粉、牛奶、洋葱等煨鸡块。栗子鸡――红烧或焖加板栗同烧。八珍鸡――清蒸或香酥鸡肚中填糯米、火腿、香菇、莲子等材料。

  做法特殊的鸡有:盐焗鸡――精盐二三斤,炒熟,鸡杀好后吹干水汽,埋入盐上,以文火焗一个半小时。叫化鸡――鸡杀好,不去毛,肚中填花椒、盐、葱、姜等作料,以黄泥裹之,入火烧煨,泥干透,鸡香味透出,剥去泥壳,即成(毛已随泥而落)。

  1、化州“年例鸡”

  化州人鲜有不知年例鸡的,本地人留客的说法常常是:吃过了年例鸡再走嘛。在茂名地域,人们有过年例的习俗,年例比春节还热闹。所谓年例,即每年特例的一天。各个村镇年例的时间分歧,从岁首年月二至年二十,但选一日,甲村可能选岁首年月二,乙村选的也许是岁首年月六。年例那天出格热闹,有民间风俗艺术表演等勾当,外埠或外村糊口的亲朋会赶来加入年例勾当。年例此日,每家每户都要选择自家喂养的土鸡,举里手族内的祭祀典礼,此后,将鸡切件以沙姜、蒜米、辣姜炒熟。如斯炮制的鸡,肉质爽滑,香浓。家家城市花心思做好这道菜来款待亲朋,亲朋们也时常以谁家的年例鸡做得好闲线、隔水蒸鸡

  隔水蒸鸡,这明明是一种烹调方式嘛,怎样竟然成了一道菜名,嘉和美食城这道美食能够说是连个正派名儿也没有,可是,食家到了嘉和美食城都晓得点上这一味,在这里吃过这道鸡的客人,吃过还不敷,以至还要多打包一个带归去,出格是那些港澳的客人。这道鸡的做法是:先将宰好的鸡滤干水分,再以化州特制佐料腌制;之后,将整鸡放入蒸屉中以慢火蒸熟。进食这蒸鸡,不需点蘸佐料,鸡肉清香、嫩滑,皮质爽脆,鸡汁用以拌米饭吃,出格味道。由于这鸡是隔水清蒸,所以能连结鸡的原汁原味及养分成分,所以出格清补。

  7、江南风味鸡

  9、客家炖鸡

  10、马拉盏脆皮鸡

  11、清香鸡

  12、秘制桶鸡

  13、泥煨鸡

  14、花椒酱鸡

  15、椰香水蒸鸡

  16、湛江白切鸡

  17、香辣鸡

  18、鸡报安然

  19、铜盆蒸鸡

  20、顺德名菜乌糟鸡

  21、芦荟鸡

  22、酒醉鸡

  23、沙姜焗鸡

  24、云耳蒸鸡

  25、云吞鸡

  26、纸包鸡

  27、猪肚鸡

  28、莞乡咸鸡

  29、茶山川浸鸡

  30、白切鸡

  31、广海鸡

  33、一品三鲜鸡

  34、鲜奶钱袋鸡

  35、法国三色烤鸡、法度烧羊冠和奇异果菠萝船

  36、口水鸡

  37、德州扒鸡

  38、叫化鸡

  39、荷叶鸡

  40、贵妃鸡

  我只晓得这些!该当还有良多良多!

  已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户2013-10-30

  展开全数瓦罐鸡汤的做法:土家鸡:江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养,农村税赋那那么重,人都吃不饱,哪有闲钱买饲料给鸡吃?本年的新鸡,按一般发展纪律,在中秋节前后最多一斤摆布;隔年油气太重,肉虽然一样美,却熬火,且塞牙缝。

  瓦罐:那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗拙,内胆有釉的那种,好比我家的那瓦罐,利用了差不多十多年,外表打了几道箍,由于有裂痕。利用得越久的罐,煨出的鸡汤更美,可惜,这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。

  板粟:新颖板粟,剥皮洗净沥干。

  瓦罐注满清水,1/2上下吧,冷水顺次放入鸡,与板粟(可选),正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂,用余火包抄瓦罐,慢慢煨,不是明火,是那种象木碳那样的暗火,跟着香味越来越浓,90-120分钟摆布就熟啦。

  你能够恰当放点生姜,喜好味大的能够恰当放点点盐;不外,若是是正宗湖北土家鸡,无须放任何调料,包罗盐。

  用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.

  1.椰子肉洗清洁后切成小块.

  2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水.

  3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗清洁.

  4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就能够饮用了.

  功能:椰子煲鸡汤味甘旨鲜甜,无益肠胃.

  土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.

  酒一大匙,盐一茶匙.

  鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.

  红枣泡十分钟插手,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,

  插手开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.

  北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,并且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.

  也能够用鸡腿蒸,至多要半土鸡比力适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.

  法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片

  用料洗净,一路丢到煲里,1个半小时或者2小时即成

  你不会忘放盐罢 若是鸡没什么油,就得适量放油.

  法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上客岁轻5年.

  土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片.

  酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许.

  鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入锅炉内.

  火腿先煮过,去除部门咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入.

  香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟.

  取出后再加其他调味料,调匀即可食用.

  锅炉是产自云南的一种陶土容器,两头有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清新汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅取代.

  这道场必然要隔水蒸,免得蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁.

  制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也别离剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一路下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼

  蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美妙,味新鲜.

  黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片.

  酒一大匙,盐一茶匙.

  鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟.

  放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出.

  这道汤也能够用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,免得豆芽过烂.

  鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部门少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到.

  鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片.

  酒一大匙,盐一茶匙.

  鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟.

  芥菜心一片片剥下,修划一再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立即冲凉.

  将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出.

  半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳.

  芥菜川烫过再烧,一则去除部门苦味,再则能够连结翠绿.

  也能够将芥菜间接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不外蔬菜味较重,还有清香味,各有所长.

  鸡腿二只,香菇六片,火腿四两,姜二片.

  酒一大匙,盐酌量.

  鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,插手开水七碗,并淋酒一大匙.

  火腿先煮熟再切片放入,并插手泡软去蒂的香菇同蒸,同时插手姜片.

  四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用.

  因火腿已有咸味,能否要加盐,要酌量试过,免得太咸.

  香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用.

  鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片.

  酒一大匙,盐半茶匙.

  鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内.

  扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟.

  食用时油盐调味即可.

  鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较欠好吃.

  能够用炉火间接煲煮.

  鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支.

  酒半大匙,卵白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙.

  高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许.

  鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝.

  高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡.

  放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出.

  鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩.

  云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好.

  勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一路,先将汤盛少许入碗将鸡丝

  鸡胸肉半个,玉 酱一罐.

  卵白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙.

  高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙.

  鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸.

  高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡.

  慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火.

  这道西菜中吃的汤用玉米粉取代太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,形成沈淀分化.

  若用鸡胸肉时要刮,不克不及间接剁,免得带有筋,柳条肉较细嫩可间接去筋后剁.

  鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒.

  卵白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙.

  高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙.

  鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀.鲍鱼切片.

  高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起.

  放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出.

  若是买获得鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的结果最好,因细嫩,无筋,不易结块.

  鲍鱼不宜久煮,免得过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内.

  鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两.

  酒一大匙,盐,胡 粉酌量.

  鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除.

  将鸡球放炖盅内,插手泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时.

  食用时再酌量加盐和胡椒粉调味.

  去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块.

  扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用.

  扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定能否加盐免得太咸.

  这道香菇鸡汤有两种服法:配饭或插手面条变成香菇汤面.用电锅煮简单省时又好吃.

  材料:带骨的鸡肉为隹,香 四,五朵,红萝卜两条.

  作法:1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块.

  2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中.

  3.外锅盛水三刻度.电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!

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