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凉瓜青肚片

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-29 02:38    关注度:

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  这是道标致又好吃、清热下火的时令冷菜。在这儿,苦瓜也称呼“凉瓜”。苦瓜菜有做法多是两个极端,一是保留它的先苦后甘的味道,二是完全断根它的苦味。这儿是后一种,通过将苦瓜片焯水、用微辣的甜酸汁除去苦瓜片的苦味,再与熟猪肚片一路成菜。做法相对简单,口感爽脆而甜酸少辣,能刺激味蕾,惹人开胃。这所说的“瓜青”是指用瓜类食材刨(切)片而成的薄片,统称为“瓜青”,什么各类的瓜,就叫什么瓜青。

  负18度冰粒

  1.调配一个带果味的甜酸辣汁:将盐、绵白糖等调料放入调味碗中。

  2.插手白醋、山泉水,试味,调出一个可口味道的甜酸辣汁,静置15分钟,让辣椒件、橙皮丝出味。

  3.将冰粒放入一个大碗中,插手冷开水,配成一个冰水。

  4.预备好食材。熟猪肚的做法请参考《咸菜腐竹煮猪肚》()中的步调5~8.

  5.将熟猪肚修整好,斜切成一指宽的猪肚片,备用。

  6.用刨皮器,将苦瓜青绿部门刨出瓜片,备用。

  7.大火将足量的清水煮开,下步调6的瓜片焯水30秒。

  8.将瓜片捞起,放入冰水中浸泡至冷透,约1分钟。

  9.然后将冷透后的瓜片沥干水分,用筷夹入盛碗中摆放好。

  10.将步调5的肚片放入漏筛中,用步调7的统一锅滚水,过一下滚水,将肚片概况上的油脂洗掉,敏捷捞起。然后用筷将它夹入步调9的瓜片概况上,摆放好。

  11.再将步调2的甜酸辣汁淋入,稍加拾掇,即成。

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