软炸鲜贝

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本人统计了一份美食天地的所有鸡鸭鱼等的菜谱要者报上(内空)

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-23 09:59    关注度:

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  本人统计了一份美食六合的所有鸡、鸭、鱼等的菜谱,要者报上!(内空)

  2004/9/15 16:51:03

  评论 130

  浏览 13312

  大师都在看

  加载中...

  临水照花人

  2004/9/15 16:51:56

  抢个先!/pre

  2004/9/15 16:53:54

   谢啦~~

  siuching

  2004/9/15 16:55:47

  间接放网上,能够让更多人共享,如许一个个发邮件,会累坏人的。 偶感乐趣。

  kappa

  2004/9/15 17:00:29

  很是感乐趣. kappa.

  2004/9/15 17:05:08

  一、 鸡类 1.1红烧板粟鸡 1.2栗子焖鸡 1.3盐焗鸡 1.4微波炉烧青椒鸡翅 1.5咖喱土豆鸡 1.6 烧烤鸡翅 1.7普宁豆酱焖鸡翅 1.8归耆鸡汤 1.9烧烤鸡翅 1.10三杯鸡 1.11宫保鸡丁 1.12冬菇蒸滑鸡 1.13红参炖鸡~ 1.14板栗烧鸡 1.15双菇拌鸡肉 1.16糖醋鸡腿 1.17菠萝鸡块 1.18可乐鸡翅 1.19微波烧鸡翅 1.20小鸡蘑菇炖粉条 1.21新疆大盘鸡 1.22咖喱鸡 1.23蒸咸鸡 1.24温补三味煲老鸡 1.25黄焖鸡 1.26板栗烧凤翅 1.27花旗参鸡汤 1.28龙穿凤翼 1.29蜜汁烤凤翼 1.30串烧鸡柳 1.31香酱鸡 1.32香辣什果鸡柳 1.33鸡丝粉卷 1.34客家封鸡 1.35罗定鸡排 1.36糯米酒炖鸡 1.37电饭锅葱油鸡 1.38三杯鸡 1.39茶树菇炖鹌鹑 1.40酸梅乳鸽 1.41姜葱烤双鸽 一、鸡类 1.1红烧板粟鸡 1. 油锅爆香蒜蓉后,放入鸡块翻抄几下; 2. 放入老抽(或淘大红酱油上色标致),八角1至2个,盐,糖,喜好辣的加几个 干红椒 3. 加点水,加洗净的板粟; 4. 在炒锅里调好味稍煮滚后移入煲内慢火煲至多一个小时。间中能够翻一翻(其 实也不太容易粘锅的:) 1.2栗子焖鸡 鸡翅四个栗子300克姜、葱、蒜茸、糖、绍酒、胡椒粉各适量 鸡洗净斩件,加生 抽、胡椒粉、绍酒拌匀烧热油,爆香姜、葱、蒜,放鸡块炒至金黄,加栗溅少许绍酒、糖、 加水焖至熟透 1.3盐焗鸡 买一只鸡洗清洁用刀剁成块。放进电饭锅,撒上一包盐焗鸡粉,加一勺油和一点老抽(能够 不消)。拌匀然后把电饭煲的挚按下去。 1.4微波炉烧青椒鸡翅 材料: 鸡翅(只需鸡中翅更好,由于大锤子没有中翅嫩)青椒 佐料:蒜花椒黑胡椒粉盐酱油香油鸡精 预备:鸡翅斩件.青椒切条.蒜切片 做法: 1、把鸡翅通统倒到微波炉公用的大碗中,撒盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、鸡精,倒酱油、 一点点香油、喜好辣的还能够倒一点点辣椒油。不外留意油都别倒太多,由于鸡翅本身有 油,微波炉一热油就出来了 2、放进微波炉里,用高温加热 3、隔一两分钟停下来把鸡翅翻一翻,如许受热平均些 4、到第8分钟的时候停下来放青椒 5、再过两分钟就能够拿出来吃了! 1.5咖喱土豆鸡 1个大鸡腿切块(大腿连小腿的),用盐和姜腌20-30分钟.. 一个很是小的土豆切粒(有多 小切多小)个洋葱切丁. 此外佐料还有:葱段、姜片、蒜米;酱油、盐、糖、咖喱酱、椰 粉、牛奶 拿一个小锅,化牛油. 放进洋葱丁,爆香. 放入土豆粒、盐、水。盖上盖子起头熬汤底. 另 一个灶头,油锅爆香葱姜蒜. 放入鸡块翻炒. 鸡块炒至半生熟后放入土豆块继续翻炒。此时 汤底锅内放入咖喱酱、椰粉、酱油、水,搅匀后盖上盖子继续熬. 汤底熬好后放入已炒好的 鸡肉和土豆块,还有切好的萝卜块.另申明一下,腌鸡的时候最很多多少放点盐,否则鸡肉一进 汤里咸味就冲进汤里了。加一点点糖(只需一点点,提味的),还有鸡精和牛肉精(没有就 算了),葱条(绿色那节,葱白用在上面爆香鸡肉了),再倒水直至覆没肉块。尝一尝欠点 味的话还能够再加一勺酱油(不克不及太多)。盖上盖子炖。炖到汁稠了,熄火,加1/3碗牛 奶,搅匀 1.6 烧烤鸡翅 材料:鸡翅 佐料:盐、孜然粉、黑胡椒粉、黑椒粉、老干妈系列的“香辣脆”辣酱(这个很主要!) 做法:鸡翅斩件,用尖利的刀具在鸡翅上扎几个小洞放入微波炉公用碗内,撒盐(如有时间 稍微用盐腌一下更入味些)微波炉高温热2分钟取出将鸡翅翻面,继续高温热2分钟,盛出备 用(这时鸡肉已根基熟透,若还未熟透时间需加长)座锅起火,要用平底不沾锅,点几滴 油——切记,不要倒一摊油,否则变成炸的了。点几滴油的感化只是用来庇护锅面不会被高 温烧糊等锅烧热后放下鸡翅,由于鸡翅本身有油,所以边煎就边会流出不少油,正好够煎鸡 翅用不断的翻面,让鸡翅每个处所都受热,直到煎到鸡肉概况金黄薄脆为止把煎好的鸡翅倒 入一个大碗中,撒入盐、孜然粉、胡椒粉、黑椒粉(少量)、老干妈香辣脆(只需干的部 分,不要倒辣油),用筷子把佐料拌匀于每件鸡肉上.起享用!!! 1.7普宁豆酱焖鸡翅 1、鸡翅中段八只,粟米芯和胡萝卜切条各八条.,鸡翅用姜汁和酒生抽腌一下 2、爆香姜片,鸡翅先煎到两面黄色,然后下普宁豆酱四汤匙/糖生抽适量,将粟米芯和红萝卜 条一路小火同焖到汁半干.普宁豆酱很咸,要手下留神 1.8归耆鸡汤 材料:当归1钱、黄耆2钱、鸡腿1只、水4碗 1.先将鸡腿洗净并切块。 2.再将鸡腿放入水中,以大火煮开。 3.接着放入黄耆,和鸡腿一路炖至7分熟,再放入当归,煮约5分钟,并加少许盐即可 1.9烧烤鸡翅(仿) 材料:鸡翅 佐料:盐、孜然粉、黑胡椒粉、黑椒粉、老干妈系列的“香辣脆”辣酱(这个很主要!) 1、鸡翅斩件,用尖利的刀具在鸡翅上扎几个小洞 2、放入微波炉公用碗内,撒盐(如有时间稍微用盐腌一下更入味些) 3、微波炉高温热2分钟,取出将鸡翅翻面,继续高温热2分钟,盛出备用(这时鸡肉已根基 熟透,若还未熟透时间需加长) 4、座锅起火,要用平底不沾锅,点几滴油——切记,不要倒一摊油,否则变成炸的了。点 几滴油的感化只是用来庇护锅面不会被高温烧糊 5、等锅烧热后放下鸡翅,由于鸡翅本身有油,所以边煎就边会流出不少油,正好够煎鸡翅 用不断的翻面,让鸡翅每个处所都受热,直到煎到鸡肉概况金黄薄脆为止 6、把煎好的鸡翅倒入一个大碗中,撒入盐、孜然粉、胡椒粉、黑椒粉(少量)、老干妈香 辣脆(只需干的部门,不要倒辣油),用筷子把佐料拌匀于每件鸡肉上盛起享用!!! 1.10三杯鸡 材料:光鸡一只(剁好,用酱油和料酒腌十分钟)、姜一块(切成片)、 蒜(几瓣)、麻 油少许、酱油一杯、砂糖一杯、酒一杯 1、锅里放少许油,放进麻油、姜、蒜炒香后放进腌好的鸡 2、炒至鸡块比力干身时装入小锅里,插手酱油一杯,糖一杯,酒一杯,慢火炖,炖约二十 分钟后,就能够吃了 1.11宫保鸡丁 材料:鸡胸脯切丁、胡萝卜丁、西芹丁、花生米 1、鸡丁放入调料,腌制十分钟; 2、油锅下油,先炒胡萝卜丁、西芹丁(由于它们不太容易熟!); 3、放入鸡丁一路翻炒,能够再插手少许盐和酱油(个生齿味调制); 4、装盘前放入花生米 1.12冬菇蒸滑鸡 材料:冬菇几朵(发好、去蒂、切丝)、姜两片 1、将冬菇和姜拌入鸡块里,加胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、麻油拌匀腌二十分钟摆布; 2、二十分钟后,拌入一勺生粉,然后上锅隔水蒸二十五分钟 1.13红参炖鸡~ 1、炖盅里放入鸡块、适量的红参、几颗去核滴红枣; 2、然后插手清水(有些人会插手开水)于炖盅内,盖上盖子,上高压锅,在高压锅内注入 炖盅一般高的水,盖上锅盖,大火烧开改小火高压三十分钟后即可,喝汤之前要加点盐和撇 去上面那层油花 1.14板栗烧鸡 次要材料:四个整鸡翅+300克糖炒板栗 辅助材料:香葱段、姜丝 1、将鸡翅切块,用酱油、五香粉、盐少许、花生油、生粉拌平均,腌制十五分钟。 2、炒锅下油(能够多一点),将姜丝、香葱段暴炒(好香的味道); 3、将鸡翅和板栗倒入,一边翻炒一边插手老抽少许(偶的加多了),一个(八角)大料和花 椒,插手料酒少许(去腥味),继续翻炒; 4、看看肉肉的颜色有些变化了,插手开水一小碗,武火烧五分钟,中火烧十分钟,小火烧 五分钟。 1.15双菇拌鸡肉 原料:鸡胸肉200克,香菇、洋菇各3朵,小黄瓜1根,豌豆荚、生菜各50克,盐、糖、醋各1 大匙,香油1小匙 1、鸡胸肉洗净,豌豆荚洗净去蒂,香菇泡软去蒂、切丝,一路放入沸水中煮熟,捞出。 2、鸡胸肉烫好放凉,用手撕成丝状。 3、洋菇、小黄瓜、生菜洗净别离放入沸水中烫一下捞出,待放凉后切片,装入容器插手鸡 丝、香菇和豌豆荚。插手全数调料搅拌平均。 1.16糖醋鸡腿 1、鸡大腿一大块去骨,用盐胡椒粉和酒腌一下,然后扑上干粉.油烧热后下肉用中火炸至肉呈 金黄色,要上下翻面.炸好后将鸡肉切小块,调一个酱汁淋在上面. 2、酱汁做法:糖/醋/酱油/葱花各两大勺,姜蓉和香油各一大勺,一路拌匀到糖溶,直 接淋到上面.西生菜能够切多点,阿谁酱汁很开胃. 1.17菠萝鸡块 材料: 嫩鸡半只,菠萝(罐装)4块,红萝卜花少许,姜,干葱蓉,酒,腌鸡料(生粉、酱 油、胡椒粉),盐、糖适量。 1、嫩鸡洗净,去内脏切块,滴干水,用腌鸡料先腌15分钟。菠萝切成与鸡块大小不异的块 状,备用。 2、烧红锅,下油,将鸡件倒入泡嫩油,盛起滴去油分。从头烧红锅,下油爆香 姜及干葱蓉,下鸡件爆透,淋酒,插手少许清水,加盖焖5分钟后,插手菠萝及红萝卜花, 兜炒几下。便可上碟。 3、盐、糖、生粉、清水制调味汁,待滚沸后浇于菜上。 1.18可乐鸡翅 主料:鸡同党,最好是翅中。 辅料:葱、姜片、干辣椒 调料:色拉油、盐、酱油、料酒、糖、最主要的可乐。 1、先将鸡翅过热水——如许比力去腥味,而且如许把脏工具都弄走了。 2、将油适量倒入锅中加热。将鸡翅放到锅中,翻炒,插手姜片和葱段,翻炒,再插手盐适 量,再翻炒,插手可乐,量为方才没过鸡翅,炖…… 3、炖到鸡翅将熟,插手酱油以添加颜色和美味,插手料酒以去腥,插手干辣椒(也能够根 据小我爱好不加或者加更辣的工具。) 4、炖,多炖,这个菜在不糊的根本上炖的时间久一些比力入味。 1.19微波烧鸡翅 鸡翅用竹签扎几个洞,加盐,酱油和老干妈香辣脆抹匀,腌一小时以上.微波高火七分钟.快速 无油烟就能处理一个菜. 1.20小鸡蘑菇炖粉条 材料:鸡腿一只(剁成小块后用生抽、料酒、姜腌二十分钟) 蘑菇一扎(俺用干的茶树 菇,只要用干的蘑菇做出来才香!)八角两粒 粉条半扎(干的,要用水泡浸至软身) 香 菜两条(喜好多放点) 1、热锅放油下腌好的鸡腿炒至干身,下蘑菇同炒,炒出香味后倒入一个煲里; 2、加水和八角炖至汤收到浓浓的(至多还剩两碗水)时候调味,最好放点鸡精(不外若是 你用的是新颖的整鸡可不放),调好味后下泡好的粉条慢火炖五分钟,然后下香菜,就可出 锅啦~ 1.21新疆大盘鸡 1、三黄鸡斩好后,放在箩筐里面控干水;土豆切片,泡水;干的红辣椒, 配料青红椒,切好 后备用。调味料,葱姜蒜,八角,桂皮 2、粟米油下锅烧热后,放两勺白糖,糖烧沸。然后敏捷将控干水的鸡肉下锅翻炒,这时候 糖的颜色会到鸡肉上去。 3、然后放入配料和干辣椒,爆炒。喜好的话能够在鸡肉下锅前丢几颗花椒进去。鸡肉爆炒5 分钟后,放入土豆,加水炖。 4、炖的时候要加酱油,料酒,十三香或者五香粉,还有老抽。炖好了,插手青红椒,翻炒 几下就能够出锅了。 1.22咖喱鸡 买了半只鸡,切成小块,用盐和酒,黑胡椒粉一路腌20分钟,然后下油锅里炒,炒的差不多七八 分熟加红罗卜和土豆(切成小块)一路炒两分钟,最初加水,盐,咖哩粉,少许辣椒油一路煮,等 土豆起头变烂,加生粉翻炒一下就成品了 1.23蒸咸鸡 主料:光鸡一只(最好能买到那种走地家鸡)剁成大块~ 这是配料:党参 2条(切段)、 枸杞子少许、 当归 2片、红枣 3粒(去核)、黄芪少许、 麦冬少许将配料和一羮盐插手剁好的鸡块里捞匀,然后封上保鲜纸放入冰箱里,腌约一小 时,俺的鸡此刻就还在冰箱里, 一小时后,取出腌好的鸡~上锅蒸~~蒸好了~~用了约 半个小时~ 1.24温补三味煲老鸡 备料:1、素鸡400克,火腿30克,水发海参50克,熟鸡块50克,熟肚片50克,笋片50克,冬 茹30克,青豆20克; 2、酱油30克,糖10克,姜汁10克,水淀粉10克,黄酒15克,葱段4克,味精3克,精制油500 克,麻油4克,奶汤300克。 1、鸡切梭子块,海带切斜片,冬茹去蒂洗净沙质,火腿切片; 3、炒锅加油烧至六成热,放入老鸡,炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油, 放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚,加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸,转小火焖烧5-6 分钟,改旺火淋水淀粉成薄芡,倒入煲中上火加热保温; 4、同时另用炒锅,加油烧热,放入葱段煸炒后,放入海参、熟鸡、肚片,加酱油、少许 汤,用旺火烧沸顷刻后加味精,淋水淀粉勾芡,颠翻至卤包上,盖在煲中老鸡上,放上火腿 片,淋麻油,加盖上桌。 1.25黄焖鸡 原料:母鸡一只、干辣椒、红辣椒适量 调料:油、盐、料酒、生抽、老姜一个、八角2个 1 活母鸡杀好,去内脏,洗净,砍小块,滤干水;姜切薄片,干辣椒切2段,红辣椒切大 块。 2 炒锅加油烧红,开小火,放入八角煸香;开大火,放入姜片、红辣椒块煸香;倒入鸡块爆 炒顷刻,加干辣椒、料酒、盐;待有点粘锅时加少许水,继续爆炒。 3 10分钟后,倒适量生抽,翻炒顷刻起锅即可。 1.26板栗烧凤翅 原料:鸡中翅、板栗、姜、辣椒(可放可不放) 调料:料酒、盐、油1 鸡中翅洗净,剁 成块;板栗去皮;姜、辣椒切块。 2 锅内注油烧热,插手板栗炸至外酥时捞起;锅内留少许油,先放入鸡中翅、盐、料酒、姜 块、辣椒块煸炒,再放入板栗,加水入味,待水分烧干后,即可。 1.27花旗参鸡汤 原料:老母鸡1只、花旗参、红枣、枸杞适量。 调料:姜片、盐、味精。 1.老母鸡去杂洗净。2.将鸡、花旗参、红枣、枸杞、姜片放入砂锅,加水大火烧开,转小火 煲约2-3个小时。3.放盐、味精即成。 1.28龙穿凤翼 材料:鸡翼(中段)6只,红萝卜、西芹、榨菜各25克(约6钱半),叉烧/火腿40克(约1 两)。 调味料:糖、老抽各1茶匙,生抽、酒、姜汁各2茶匙,胡椒粉少许。 芡汁料:上汤25毫升,蚝油半汤匙,红椒丝1茶匙,粟粉1/4茶匙。 (1)鸡翼洗净,去骨(见图1一3),用调味料腌约15分锺。 (2)红萝卜去皮,与西芹、叉烧和榨菜同切成大小相若的粗条。 (3)把红萝卜条,西芹条,叉烧条和榨菜条各1条,别离嵌进鸡翼中(见图4一6)。 (4)用高火烧热煎碟2分锺,加油1汤匙,排上鸡翼,用高火煮约3分锺。 (5)把癸汁调匀放碗内,用高火煮2分锺,淋在鸡翼上,即可供食。 1.29蜜汁烤凤翼 材料:鸡翼300克(约8两),干葱2粒。 调味料:海鲜酱、面豉酱、赤砂糖参半汤匙,五香粉1茶匙,玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶 匙,麻油数滴。 (1)鸡翼洗净,抹干水分,用调味料腌约30分锺(见图1一2)。 (2)干葱去衣,切碎。 (3)煎碟用高火预热约2分锺,插手油约2汤匙,再加干葱碎,用高火煮约1分锺。 (4)取出煎碟,上放鸡翼,用高火煮约3分锺(见图3)。 *若利用鸡翼中段,需时3分锺;若利用全只的鸡翼,需时4分锺。 1.30串烧鸡柳 材料:鸡腿肉200克(约5两半),菠萝1一2片,蘑菇或草菇50克(约1两半),青椒1个,蒜 头2粒。 调味料:酒2茶匙,海鲜酱2汤匙,蒜茸辣酱2平汤匙,生抽1汤匙,糖半汤匙,胡椒粉少许, 麻油1茶匙。 (1)鸡腿肉切成约2厘米丁方的鸡块。 (2)蒜头去衣切碎,与调味料同拌匀,腌鸡块约20分锺。 (3)菠萝、青椒别离切成方块。 (4)每枝竹签别离穿上鸡块2件,菠萝、青椒和磨菇各1片。 (5)烧热煎碟约2分锺,加油1汤匙。 (6)放进鸡柳串(见图1),用高火煮2分锺,便可供食用。 1.31香酱鸡 材料:光鸡1只(900克,即约1斤半),姜丝2汤匙,葱1条,蒜茸3汤匙。 调味料:面豉2 汤匙,蒜茸辣酱1平汤匙,沙姜粉半茶匙,五香粉1/4茶匙,酒1汤匙,糖1茶匙,生抽2茶 匙。 (1)鸡洗净,把调味料和蒜茸夹杂,搽匀鸡皮,腌约1小时(见图1)。 (2)葱切丝,与姜丝同塞进鸡腔内。 (3)鸡腿结尾包上铝箔,放盛器中,加上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮8分锺。 (4)除去铝箔和保鲜纸,用高火煮2分锺。 (5)取出稍晾凉后,即可斩件上碟。 1.32香辣什果鸡柳 材料:鸡腿1只(200克,即约5两半),青苹果、啤梨各1个,青椒(小)、红椒各1只,干 葱2粒,油2汤匙。 调味料:糖半茶匙,粟粉1茶匙,生抽、老抽各1茶匙,水1茶匙,胡椒 粉少许。 芡汁料:桂林辣椒酱半茶匙,磨豉、麻油各1茶匙,糖2茶匙,水2汤匙。 (1)鸡腿起肉切丝,加调味料拌匀。 (2)青苹果,啤梨去皮,去籽,切粗丝(见图1一3)。 (3)青椒、红椒洗净切丝。 (4)干葱去衣,切碎。 (5)鸡腿肉置盛器上,高火煮30秒。 (6)把已切丝的材料和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮1分锺即成 1.33鸡丝粉卷 材料:河粉皮75克(约2两),鸡脏肉50克(约1两半),竹笋、红萝卜、叉烧各25克,冬菇 3只。 调味料:生抽1茶匙半,糖、姜汁、粟粉各1茶匙,酒1茶匙,油1汤匙。 芡汁料:糖、麻油各1茶匙,生抽、油各1汤匙。 (1)冬菇浸软切丝。 (2)鸡腿肉切丝,加调味料腌顷刻。 (3)红萝卜去皮切丝。 (4)竹笋和叉烧均切丝。 (5)河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。 (6)每块粉皮均卷上已切丝的材料。 (7)粉卷放在碟上,用保鲜纸包裹,留一启齿处疏气,高火煮2分锺。 (8)汁料置盛器内,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮30秒,淋在粉卷上即成。 1.34客家封鸡 配料: 鸡1只、香菇3朵、空心菜220克、蒜头4瓣、酱油2小杯、味精1大匙。 将鸡的内脏整 理清洁,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头、酱油、味精, 到水,放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后,预备两个盘子,一个铺上烫好的空心菜,再把蒸好 的鸡放到上面,再浇上汤汁,放上香菇、蒜头、红辣椒即可上桌。 1.35罗定鸡排 配料: 鸡胸肉280克、红葱头100克、葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克、油4大匙、味精 半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙。 鸡肉切块,用 太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱堵截,红葱头稍拍,蒜切碎;锅中油加热,方红葱头 炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后,再插手盐、味精、酱油、蚝油、糖、水 蒸4分钟摆布,即可盛盘食用。 1.36糯米酒炖鸡 第一步,把姜剁成姜蓉(有一大碗)先下锅干炒去水,然后再加一点点的油把它炒香,我们本地 是炒到金黄色,我不喜好,只炒到比力干就下鸡了;第二步, 下腌鸡(或母鸡)一路炒第三步,倒 糯米酒和红枣大火烧开, 转砂锅用小火炖到肉烂即成.可加些枸杞注:讲究些的先煲了艾根水 一路炖.肉能够大块些,由于酒会让肉缩小的. 1.37电饭锅葱油鸡 材料:光鸡一个,将鸡用盐全身抹遍,鸡肚里也要抹上,然后让它腌上半小时 配料有:香菜、小葱、蒜、干葱和姜一片,将姜、干葱和蒜下油锅(少油)爆一下(过程 略。。。)备用~这时鸡腌好了,先往鸡肚里塞入一团香菜,然后塞进去鸡上水,将爆过的 姜、干葱和蒜连油倒入鸡肚里,再在外面塞上一团葱~再将鸡腿弯进鸡肚里~就是这个样~ 在电饭锅底层铺上一层香菜和葱(不喜好的能够不要,俺是特喜好), 然后淋上一层油~将 预备好的鸡放进去~ 起头煮了~~煮到电饭锅跳闸~线三杯鸡 材料:光鸡一只(剁好,用酱油和料酒腌十分钟)、姜一块(切成片)、 蒜(几瓣)、麻油少许、酱油一杯、砂糖一杯、酒一杯 做法:锅里放少许油,放进麻油、姜、蒜炒香后放进腌好的鸡块 1.39茶树菇炖鹌鹑 原料:鹌鹑、猪尾椎骨、茶树菇、老姜少量 调料:盐,料酒,香油 1 鹌鹑杀好,去内脏、屁股,从两头砍成2半;尾椎骨砍小块;茶树菇用水泡开,去根,洗 净;姜切小薄片。 2 将鹌鹑,骨头放入滚水中煮至变色捞出,放冷水中。(如许能够去血末) 3 将原料放炖盅,加适量盐,料酒,姜片,水,放入蒸锅中蒸3--4小时。(蒸越久时间越好 吃) 4 蒸好取出,吃之前加2--3滴香油即可。 1.40酸梅乳鸽 材料:乳鸽2只(350克,即约9两半)。 调味料:酸梅300克(约8两),黄糖4平汤匙,柱侯酱3汤匙,老抽2汤匙半,玫瑰露酒、姜 汁、蒜茸各1汤匙。 (1)乳鸽洗净,抹干水分。 (2)准备调味料。用调味料腌乳鸽约30分锺。 (3)用保鲜纸盖着乳鸽,留一启齿处疏气,放入微波炉用高火煮10分锺,转用中火煮3分 锺,取出斩件上碟。 1.41姜葱烤双鸽 材料:乳鸽2只,姜10片,葱70克(约2两)。 调味料:油、黑糯米酒各3汤匙,生抽1汤匙半,蚝油、糖各1汤匙,老抽半汤匙。(1)乳鸽 洗净,用调味料腌约半小时(见图(1)) (2)姜片塞进乳鸽的肚内。 (3)葱洗净切段,取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。 (4)在一盛器内,放下其馀一半的葱段,把乳鸽放在上面,再把馀下的葱放进,并倒入乘 馀的调味汁料,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮7分锺,再用中火煮3分锺。 (5)取出略晾凉后,便可斩件供食

  2004/9/15 17:06:09

  二、鸭类 2.1香菇烧鸭 2.2精武鸭颈子 2.3 啤酒鸭 2.4香芹炒腊鸭 二、鸭类 2.1香菇烧鸭 1、鸭腿一个,我把皮给弄下来切碎,肉斩块飞水,加盐、生抽、生油、一点调味粉(我是 把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一个瓶里,免得分三回放)、生粉腌个二十分钟吧2、香菇洗 净泡好,水留着3、锅里放点油不要太多,热后放入鸭皮炼油,再放入本人泡的蒜片、姜片 和干辣椒丁,爆香后放入鸭肉翻炒变色4、加进香菇翻炒,再放香菇水(淹过鸭肉),先大 火焖一会,再改中火焖到快收汁滴样子,插手鲜红椒片、鸡精翻炒,起锅 2.2精武鸭颈子 原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10 克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5 克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精 炼油2000克。 制法: 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲刷清洁后,插手姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和平均, 腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入滚水锅里汆一水,捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶 等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,插手清水1200克熬超卓,然后去渣,留汁水待用。净锅 上火,放入精辟油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及残剩的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤 及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味 卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣 味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点;香辣浓重、新鲜可口 方法: 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。必然要先腌渍、焯水后再卤制,不然腥味太重。加放 硝盐才会色泽浅红、风味较佳,万万不要过量多加!免得对人体无害。 2、干辣椒以选干小米椒为好,由于这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保 留辣椒籽,由于辣椒籽也有添加卤汁香味的感化。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可 (切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可凸起其劲辣风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的品种不在于多、量不在于大,只需 八、九种即能够了,环节在于要控制好用量比例,使香料达到和味的结果,呈现出一种如有 若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,显露小 孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内天然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味 2.3 啤酒鸭 1、将鸭洗净剁成小块,飞去血水捞出。 2、姜切成片状,大蒜整个切去蒂 锅中插手油烧热,放入姜片蒜瓣炒出香味,插手 鸭块一路煸炒 3、炒至鸭块变色后插手料酒、八角、桂皮、盐及4/5瓶的啤酒,烧开后调成小火。、调小火 炖约1小时后就能够出锅盛盘了 2.4香芹炒腊鸭 原料:腊鸭一只,干辣椒适量,胡萝卜半个,芹菜一把,姜一个,蒜一个,(有冬笋更甘旨 了) 调料:油,料酒 1 姜切薄片;鸭砍块,加料酒和几片姜,放锅中蒸15分钟,取出,倒掉油。 2 胡萝卜去皮,切薄片;芹菜洗净切长段;干辣椒切2段;蒜去皮,留整粒。 3 炒锅加少量油烧滚,放干辣椒、蒜粒、姜片,小火煸香;倒入腊鸭、料酒,大火炒顷刻, 放入胡萝卜片,炒顷刻,再放入芹菜炒,待有点粘过,加少许水,反复几回,约20分钟,待 水烧干,起锅即可。

  2004/9/15 17:06:42

  三、肉类 3.1咖哩羊肉 3.2 叉烧 3.3四川糖醋排骨 3.4三杯排骨 3.5咕咾肉 3.6酸菜肉片 3.7香辣猪蹄 3.8锅包肉 3.9牛肉炖土豆 3.10毛瓜酿肉 3.11杏鲍菇炒里脊: 3.12猪尾凤爪香菇汤 3.13花生卤猪蹄 3.14红烧茄肠 3.15菜心猪肝汤 3.16排骨冬瓜汤 3.17白椒回锅肉 3.18糖醋排骨 3.19五花肉烧冻豆腐 3.20蒜苗炒牛肉 3.21鸡腿茹咸肉 3.22辣子兔 3.23菜梗炒腰花 3.24五香肘子 3.25霸王花煲龙骨 3.26柱候牛肉 3.27香辣猪蹄 3.28椒盐排骨 3.29泡椒腰花 3.30咖喱牛脯 3.31酱汁香煎牛柳 3.32香芒牛柳丝 3.33甜酸肉卷 3.34家制密汁叉烧 3.35酸梅排骨 3.36椒盐焗肉排 3.37凉瓜排骨 3.38猪肚煲咸菜 3.39猪肝水 3.40卤牛肉 3.41香辣粉蒸牛腩 3.42烤排骨 三、肉类 3.1咖哩羊肉 材料,羊肉片,洋葱丁,青椒丝,磨姑丁 将羊肉炒至七八成下洋葱翻炒,直到有香味,加磨菇丁,青椒丝一路翻炒,加一点水翻炒,然后 加咖哩粉,白胡椒粉,辣椒酱,盐,最初加生粉勾芡即可~~~~~ 3.2 叉烧 主料:猪里脊肉配料:李锦记叉烧酱 做法: 1、烧菜的锅洗净,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉限制两三小时,每半小时翻一下肉,留意 不要加水。 2、间接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,半途需不断搅拌,翻转肉块,汁快烧干时 再加水,频频3次后在汁稀薄时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉概况微糊即可出锅 3.3四川糖醋排骨 是四川一道很出名的凉菜,用的是炸收的烹调方式,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋 润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒席或是开胃菜。 先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的良多,一是喜好吃,二是 做 的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得本人回家麻烦, 并且伤刀。再预备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。 锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮 至排骨上的肉能脱骨就能够捞出来沥干水分了(饭馆一般不消煮,而是飞水后蒸,如许肉味 更浓,可是要有前提--用蒸笼长时间蒸) 然后锅置火上,放油烧到七成热(油面起头冒 青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜 味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,若是不会,能够加酱油(不外发黑)或是可 乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可 以其锅了.你也能够在起锅后撒上少许白芝麻装盘。 3.4三杯排骨 排骨斩段用姜腌好. 锅里倒香油(不消花生油等)、蒜头爆香后倒入排骨. 排骨断生后放入 一杯糖. 一杯酒. 一杯酱油. 通通倒入锅里,不消淹满排骨. 由于有糖,热了会良多泡泡, 如许就会淹满排骨,所有肉都能进味.不外到最初快干的时候需要用勺子不断搅拌,否则糖 煮干了容易沾锅. 到调料几乎干了的时候关火盛起。 3.5咕咾肉 1 里脊肉切小块2~3CM,用盐,蛋清拌好,裹一层面粉或淀粉 2 下油锅炸至金黄,捞出 3 锅内留一点油,插手糖,西红柿酱,一点醋,一点酱油,水 ,青椒,波罗切丁 4 拌匀,倒入炸好的肉,大火翻炒,待汁完全附上肉,即可出锅上桌了 3.6酸菜肉片 材料: 酸菜、鸡胸肉/猪里脊/鱼肉/牛肉(都行)、鸡蛋、嫩肉粉、干辣椒、小朝天椒、盐、鸡 精、(味精)、葱、姜、蒜、麻油、芝麻。 预备: 1、肉切薄片(越薄越好),用蛋青、盐、嫩肉粉(没有的话用生粉也行)将肉抓匀,腌制 备用。 2、将朝天椒、蒜、姜切碎,葱切花 3、酸菜切条 做法: 1、坐锅起火(中火),油烧至7分熟时,下朝天椒、蒜、姜,快炒; 2、放入酸菜、干辣椒,翻炒至断生(会稍微变通明点); 3、加水闷煮; 4、汤开了之后放鸡精,稍微再煮一会; 5、倒入之前腌制好的嫩肉片,烫1分钟,关火。 6、(放味精,若是不喜好味精的线、盛起,倒一勺麻油搅匀、撒如葱花,大功乐成!!! 3.7香辣猪蹄 猪蹄用清水入锅,煮沸,取出冷水冲净,放入煲内,注满清水,插手花椒、大料、姜片、 辣.椒煮沸后关小火慢煨约一小时。放盐、酱油再煨约一小时,待汁收浓开大火入糖少许, 入味精,翻匀,淋上香油。关火后撒入葱花,出锅喽! 3.8锅包肉 1、里脊肉,切片(不要太薄,大要不小于半公分)别的,偶还把里脊线、一点点盐,一点点生抽,一点点胡椒粉(缺了也不妨,个生齿味),抓匀备用; 3、淀粉加水搅匀(要求稠点),把淀粉糊插手里脊肉中,抓匀(就是每片挂匀淀粉糊); 4、锅内插手油,油热后,下挂过糊的肉片炸,油不要太少,火不要太小,不然外皮不容易 炸脆; 5、炸到金黄色,外酥里嫩(别炸老了),捞出;(颜色金黄时); 6、适量糖,醋,生抽,调匀(按本人口胃),别的再调点水淀粉,最初沟芡用,锅内留少 量油下如调味汁,起泡泡后,下入炸好的里脊,翻几下,贴锅下入水淀粉,翻炒几下里脊, 挂匀,起锅 3.9牛肉炖土豆 先将牛肉切块,然后土豆和西红柿一样切块,这里要申明的是--土豆切块之后用水泡8--10分 钟,这段时间正好将牛肉用高压锅煮一下杏仁露 材料﹕ 南杏200g 北杏20g 白米100g冰糖200g 水6 杯 做法﹕1.南北杏、白米洗净,用水浸留宿 2. 将6杯水分次与杏仁,白米等同置入搅拌 机中,磨成杏仁米浆,隔渣后备用 3. 将冰糖捣碎,插手杏仁米浆一同以慢火煲至糖完 全消融即可食用 3.10毛瓜酿肉 1、最好是本人剁的肉馅加上几只虾仁姜蓉同剁,加调味(最好加一点蛋清)搅到起 胶,然后酿入瓜中,我用旁边阿谁N年前的赠品挖瓜心出来. 2、大火烧开中火蒸十二分钟就行了.然后用蒸出来的水加点凉水和盐调生粉芡,起油锅爆朝 天椒(能够不加)和生粉水煮好倒在瓜上. 3.11杏鲍菇炒里脊: 里脊用生粉和酱油一点酒腌一下,下油锅先炒一下,再下洗好的菇.只用盐调味.你能够用所喜 欢的菇同炒.清清新爽的味道 3.12猪尾凤爪香菇汤 材料:猪尾2只、凤爪3只、香菇3朵、水6碗、盐少许 1.香菇泡软、切半,凤爪对切,备用。 2.猪尾切块并氽烫。 3.将以上备妥之材料一路放入水中,并用大火煮滚再转小火,约熬1小时,再插手少许盐即 可。 3.13花生卤猪蹄 材料:花生4两、猪蹄1只、水5碗、盐适量 1.将花生洗净,备用。 2.猪蹄切半并入水氽烫,再捞起洗净,备用。 3.将以上备妥之材料一路放入水中,以大火煮开,再转小火炖1小时。 4.最初插手适量的盐即可。 牛奶麦片 材料:牛奶、麦片各适量 作法:将两种材料以小火拌煮约10分钟,待麦片膨胀即可熄火。 3.14红烧茄肠 蒜末.蚝油各1/4匙.肥肠2条.茄子半斤.辣椒.香油.九层塔各少许.太白粉.糖.盐.味精各适 量.酱油.米酒各1/2匙. 1、将大肠去腥处置好(葱.姜.酒加大肠一路煮烂)连同茄子切条状备用; 2、将切好的茄子入油锅,炸至金黄捞起备用 3、锅内放入1.5匙油,将辣椒.蒜末爆香,放入肥肠插手酱油.米酒.蚝油爆炒入味 再插手 糖.九层塔.茄子等 4、芶芡,起锅时滴几滴香油即可 3.15菜心猪肝汤 1、猪肝切好下生抽、料酒、生粉和少许油浆一下,菜心洗净备用; 2、汤锅放清水和姜片煮开后,倒入浆好的猪肝,大火烧开放入菜心后; 3、注入几滴清油,煮滚后调味即可 3.16排骨冬瓜汤 原料:排骨250克,冬瓜250克,姜4片,盐适量,味精少许,热开水4碗 1.冬瓜、排骨切成小块,姜切细丝。 2.取一只大汤碗,盛4碗热开水,将冬瓜块、排骨块及姜丝放入,以微波高段火力煮15—20 分钟,取出加盐及味精调味即可。 3.17白椒回锅肉 材料:白椒(用水将咸味泡去,切碎,再用清水水将辣椒籽冲掉)、猪腩肉(用姜和料酒将 整块的猪肉煮熟然后切片)、干辣椒三两只、蒜瓣两粒拍烂.酱汁:生抽、蚝油、麻油、糖 和适量的水调匀备用热锅放一点点油(容易带出猪油),下猪肉煎炒,等猪肉起头出油而且 有点干身了,就下蒜瓣、白椒、干辣椒大火炒一会儿,然后倒入调好的酱汁煮至收汁就行炒 花甲 1、把买来的花甲放水里养养,半小时摆布就够 2、把水烧开,把放进开水煮(这是为了花甲张开嘴,好吐出嘴里的土壤) 3、再把花甲放到清水里冲刷一下, 4、备好,蒜未、姜丝、青椒(如爱吃辣,可放朝天椒) 5、开炒,先放备好的菜,炒出香味,再放花甲,最初好的时候能够放点醋 3.18糖醋排骨 1、排骨洗净放点鸡精(也能够换成盐) 2、排骨放在锅里炒到刚变色加几片姜两大勺糖 3、陈醋要多放如许香我手里的一小瓶放光啦,先大火烧开再用中火焖到收汁 3.19五花肉烧冻豆腐 用料:蛋冻豆腐1包,五花肉300克,笋120克,葱2根,姜1小块,辣椒1根,蒜头6粒。 调味料:1、 酱油3大匙,米酒1大匙,糖1大匙,胡椒粉少许。 2、 高汤1杯。 1、五花肉切块;辣椒切段;笋切小块;葱切寸段备用。 2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 3、最初插手调味料(1)与所有材料再稍加拌炒后,插手高汤,以小火煮40分钟至汤汁收干 即可。 特点:烧冻豆腐既无炸式料理的火躁,亦不似凉拌料理的清冷,因而对于胃热又好食寒凉 者,最能阐扬调理真假的结果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香,再搭配含有油脂、卵白质 的五花肉,有祛寒暖胃、庇护肠胃的优良结果;在大量喝酒时,佐食此菜,除可避免肠胃受 到刺激外,并无益酒精排出体外。 3.20蒜苗炒牛肉 1:牛肉洗净切好用盐香油花椒粉喂好,临炒的时候再放生粉如许容易入味 2:油必然要烧热再下肉炒。动作要快不要把肉炒老临出锅淋点生抽翻两下。 3: 肉要出锅了,剩下的油里先炒香干辣椒。再放蒜苗炒一下 4: 把牛肉放进来兜两下就能够出锅了。 3.21鸡腿茹咸肉 原材料:鸡腿茹100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。 调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、 麻油5克。 1、鸡腿茹切片、咸猪肉用水洗一遍,切厚片。注:(腌咸猪肉的方式是:先把五花肉洗干 净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用)。姜切片、葱切长段。 2、烧锅下油,放入鸡腿茹,加盐炒熟至香浓,倒出待用。 3、锅内加油少许,下姜片、咸猪肉煸炒至干香时,调入味精、白糖、投入鸡腿茹、葱段, 翻炒数次,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。 3.22辣子兔 原料:免治兔肉、干辣椒、花椒大量 调料:腐乳一块,八角一个,桂皮小块,油大量,料酒、盐适量,味精少许。 1 兔肉砍小块,干辣椒切成2段,将捣烂的腐乳、八角、桂皮、少许味精、盐放入兔丁中腌 半天。腌好后取出八角、桂皮。 2 起油锅,油烧至7成热,放入兔丁、干辣椒、花椒,用中火炸至兔丁呈金黄色,肉收缩, 即可。 3.23菜梗炒腰花 原料:腰花、 白菜、老姜半个、(加辣椒味道更好) 调料:油、盐、蚝油、料酒1 腰花从中剖开,割去白色的工具,切十字花刀;白菜取梗,切 成长条;姜切丝。 2 油锅烧沸,放菜梗爆炒,加少许盐,炒生一点就能够起锅了。 3 加适量油,烧沸,放入姜片炒香,加腰花、料酒、少量盐、少量蚝油爆炒,3分钟后放入 菜梗,混炒2-3分钟即可。 3.24五香肘子 原料:猪肘一个,菜干,辣椒适量,老姜半个 调料:盐,料酒,蜂蜜,腐乳适量,黄糖 小半块 1 老姜切粗丝。整个 肘子放入大碗中,加盐,料酒,姜丝奄制一天(必然要入味)。 2 将菜干用水泡好,切小块,辣椒切小粒,待用。 3 奄好的肘子倒去血水,滤干水,在皮上刷上少许蜂蜜,用粗针在皮上扎一些洞,放入油 锅中不断翻炸,待色泽金黄后捞出,放大盘中待用。 4 在炸好的肘子上,用黄糖檫皮概况(如许蒸出来的颜色都雅些)。 5 锅烧红,放入菜干,炒干水,再放入辣椒小炒顷刻。 6 把肘子倒过来(皮朝碗,肉朝上)放在大碗上,将腐乳捣烂倒在肘子上,菜干,辣椒也 平均铺在上边,放入蒸锅中,蒸40分钟摆布,拿出。 7 拿一大盘子,盖在肘子和碗上,用手放松快速将碗翻转过来,如许肘子就在上边了,如 图。如许比力容易入味,装盘也比力标致。 3.25霸王花煲龙骨 原料:龙骨半斤、 霸王花、清补凉少量、姜1/4个 调料:盐、料酒1 霸王花泡开,洗 净;龙骨洗净;姜去皮拍一下。 2 将洗好的原料放进砂锅,加适量水和盐,少许料酒,先开大火煮沸,然后开小火慢慢炖, 3-4小时即可。 3.26柱候牛肉 主料:牛肉(600克) 柱候酱(少许) 葱花 做法:先将牛肉用高压锅压25分钟,放凉之后切小薄块,将柱候酱少许放在小碗里用煮牛 肉的汤稀释备用。锅里大火将油烧热,下牛肉,爆炒几下放柱候酱,放葱花,出锅即可 3.27香辣猪蹄 原料:猪蹄、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、辣豆瓣、香料、白糖、淀粉、盐、料酒、油适 量。 1 猪蹄刮洗清洁,剁成小块,用葱、姜、料酒腌制入味。 2 锅内注油烧热,放入猪蹄块炸至金黄色捞出;锅内留少许油,下入辣豆瓣、香料、糖和猪 蹄烧沸,撇去浮沫,倒入高压锅中焖20分钟,取出猪蹄装盘。 3 锅内注油烧热,下入干辣椒、花椒炒香,倒入焖猪蹄的原汁,勾芡,淋在猪蹄上即可。 3.28椒盐排骨 原料:猪排骨 调料:葱,姜,花椒盐,料酒,油 1 将一条条的猪肋排剁成2厘米长的块,拌上椒盐,加料酒腌1小时摆布;葱、姜切茸。 2 锅放在旺火上,放油,烧至5成热时,将排骨下锅,炸至金黄色捞出;锅留少许油,下 葱、姜末,小火煸香,倒入排骨炒顷刻即可。(另:若是怕油炸上火,能够改用煎锅,把排 骨煎至金黄色,味道差不多的。) 3.29泡椒腰花 原料:腰花、 泡椒、老姜半个、蒜一个 调料:油、盐、酱油、料酒 1 腰花从中剖开,割去白色的工具,切十字花刀;泡椒切段;蒜去皮取整粒;姜切丝。 2 锅中加适量油,烧沸,放入姜片、蒜粒、泡椒炒香,加腰花、料酒、少量盐爆炒,待腰花 变硬,变色时,插手少许酱油,再翻炒顷刻起锅即可。 3.30咖喱牛脯 材料:牛脯400克(约10两半),薯仔(马铃薯)200克(约5两半),红萝卜、火洋葱各1 个,蒜头1粒,姜2片,咖喱粉,淡奶各1汤匙 煮牛脯用料:水1000毫升,八角1粒,姜1片,葱半条。 调味料:盐1茶匙,冰糖25克(约6钱半),生抽、酒各1茶匙。 上汤料:牛肉精1粒,水750毫升。粟粉水:粟粉半茶匙,水1汤匙 (1)牛脯洗净,切大丁方块。 (2)把煮牛脯用料放一深碗内,高火煮8分锺。 (3)加牛脯到(2)中,高火煮5分锺,沥清水分。 (4)薯仔及红萝卜均切成角块,洋葱切成4等份。 (5)蒜头拍碎,准备调味料, (6)煎碟放进炉内,高火预热2分锺,加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌,高火煮3分锺。 (7)把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内,中火煮50分锺。 (8)加薯仔、红萝卜及洋葱,中火煮20分锺。 (9)插手粟粉水及奶,中火煮10分锺,便可供食 3.31酱汁香煎牛柳 材料:牛柳220克(约6两)。 调味料:糖、酒各1茶匙,姜汁、生抽、粟粉各1茶匙,老抽半汤匙,油、水各2汤匙,胡椒 粉少许。芡汁料:蒜茸辣酱半汤匙,糖2茶匙,粟粉1/4茶匙,水3汤匙 (1)牛柳洗净,切出约1厘米厚的牛柳块,悄悄拍松,用调味料腌约1小时。 (2)用高火预热煎碟约3分锺。 (3)加油2汤匙,放进牛柳,高火煮约一分钟半。 (4)打开炉门,插手芡汁,用中高火煮约2分钟,即可上碟供食。 3.32香芒牛柳丝 材料:牛柳125克(约3两半),啤梨1个,芒果1个,青椒、红椒各1只,干葱、蒜头各1粒。 调味料:糖半茶匙,油1汤匙,生抽、老抽、水各1茶匙,粟粉1茶匙。芡汁料:盐1茶匙, 糖、前汁、白米醋各1汤匙半,水2汤匙,粟粉半平茶匙。 (1)牛柳洗净切丝,用调味料腌约20分锺。 (2)啤梨、芒果去皮切粗条。 (3)青椒、红椒洗净,去籽切丝。 (4)干葱、蒜头去衣切碎。 (5)预热煎碟约1分锺,倒进生油,并放入蒜茸和干葱茸,用高火煮1分锺,放进牛柳丝, 用中高火煮30秒,取出。 (6)再预热煎碟,加生油1汤匙和芡汁,然后用高火煮1分锺半。 (7)打开炉门,插手啤梨、青椒、红椒、牛柳丝和芒果 3.33甜酸肉卷 材料:肉眼120克(约3两),粟粉1汤匙半,粟米粒1汤匙,罐头沙甸鱼50克(约1两半), 马蹄2粒,蛋黄1只。调味料:玫瑰露酒半茶匙,生抽2茶匙,糖1平茶匙,姜汁、油各1茶 匙,胡椒粉少许。芡汁料:浙醋50毫升,白醋、OK汁、茄汁参半汤匙,水2汤匙,酒1茶匙, 盐1/8茶匙,糖6汤匙,粟粉半平茶匙。 (1)肉眼切出薄片(见图1),先用松肉槌松肉,再用调味料腌约15分锺。 (2)粟米粒、蛋黄与沙甸鱼同拌匀。 (3)马蹄去皮,洗净拍碎,与(2)火伴匀作馅料。 (4)每片肉片上放1满茶匙半馅料,紧紧地卷起,做成肉卷,沾上粟粉(见图2-3)。 (5)煎碟用高火预热约2分锺,加油4汤匙,放进肉卷,动弹后,用高火煮约2分锺,取出留 用。 (6)放芡汁在深碗中,高火煮30秒,加肉卷,用中高火煮2分锺,即可供食 3.34家制密汁叉烧 材料:枚头肉450克(约12两),蒜头1粒,干葱l粒。 调味料:老抽1汤匙,生抽、淮盐、芝麻酱各1茶匙,糖、玫瑰露酒、姜汁各1汤匙、磨豉1平 汤匙,海鲜酱2茶匙。蜜汁料:暖水2汤匙,麦芽糖1平汤匙。 (1)枚头肉洗净,在概况悄悄刻痕。 (2)蒜头、干葱去衣切碎,与调味料同混和,腌肉约45分锺。 (3)预热煎碟约2分锺,插手油2汤匙,放进枚颈肉(见图1),用高火煮约12分锺。 (4)打开炉门,取出枚头肉,涂上蜜汁料,再用高火煮约1-2分锺。 (5)取出叉烧,切片供食。 3.35酸梅排骨 材料:排骨400克(约10两半),蒜茸2汤匙。 调味料:酸梅150克(约4两),黄糖3汤匙,柱侯酱2汤匙,老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒 各1汤匙。 (1)排骨洗净,抹干水分,在概况刻少许刻痕(见图1)。 (2)用调味料和蒜茸腌排骨半小时(见图2)。 (3)把排骨放在碟上,用保鲜纸包裹,留一启齿处疏气,中火煮4分锺。 (4)除去保鲜纸,高火煮2分锺,即可供食。 3.36椒盐焗肉排 原 料: 猪排骨200克,红椒粒0.25克,蒜茸2克,味精1克,盐1克,料酒10毫升,生粉1克,五香粉 0.2克,吉人粉1.5克,汾酒2毫升,面粉1.5克,小苏打0.5克,动物油2000克. 1.先将斩好的肉排用盐,味精,小苏打,汾酒,吉人粉,面粉,生粉腌好。 2.将炸熟的肉排在镬顶用红辣椒粒,蒜茸,盐,料酒翻炒即成。 3.37凉瓜排骨 配料: 猪肉排280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、盐1 小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。猪肉排切成块,用 太白粉拌匀,苦瓜切成丝,加盐、水抓匀,腌至30分钟后,放在清水中,洗去盐份;葱切成 段,姜、蒜、豆鼓切碎;将油加热,放姜、豆鼓、蒜同炒,再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5 分钟,加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒,再用慢火焖煮20分钟摆布,再用 太白粉、水、勾芡,放葱,即可盛盘。 3.38猪肚煲咸菜 主料:猪肚一只、潮州咸菜、姜 做法:猪肚底面冲刷后,把底翻出来,撕去猪肚底的脂肪。把猪肚戴上手,烧热镬,然 后伸手向热镬不断擦至猪肚起泡,随即切件,连同所有材料加三四碗水煲20分钟即成。 3.39猪肝水 主料:猪肝、芫荽、鱼露 做法:猪肝先用开水略烫至硬身,但紧记不要烫熟。然后烧热一锅水备用。捞起猪肝切成大 粒。最初水开后放入猪肝粒,再插手大量芫荽和鱼露略煮即成。很简单。猪肝水明双目、去 心火。日常平凡只需有空就能够多做来喝,猪肝饱肚,汤水爽口。 3.40卤牛肉 原料:1、牛肉,不外最好有牛腱子肉,香!肥肉一大块,火火,这是饭饭的独门秘方。2、 卤料,能够用李锦记的,或者本人配料。卤料方剂:肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果 1个、 料酒、茴香、陈皮、花椒适量。 卤料要包在纱布包里,先煮开。1、整块牛肉洗净, 切成手掌大的块;同时煮开水。 2、把锅烧热,插手素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒, 插手醋,加水,必然要 热开水,这是窍门,但不要太多,放牛肉和猪肉,水面刚没过肉块即可,大火煮20-30分 钟,撇浮沫,这点很主要,浮沫是比力脏的。 3、连汤带肉放进高压锅,包好的卤料也放进去,然后倒一瓶啤酒,加盖,冒气后加减压 阀,改为小火煮1.5~2小时 。留意,留意! 整锅不要动,出格是不要拿下减压阀。放到第二天再打开锅盖。这时,上面一层厚厚、硬硬 的牛油,你若是喜好能够整块取出。这时,必需再煮一遍,由于没有放盐。这时候,你能够 自在阐扬,即能够只放盐,如许是清汤;也能够放老抽、生抽、红糖,这是红汤。煮开后5 分钟关火,待肉天然冷却后,捞出。卤料也捞出,下次还能够用,不外必然要放冰箱里。 1、牛肉切片,撒炒过芝麻,淋香醋数滴(不要醋也行),这就是卤牛肉。2、牛肉切小块, 和牛肉汤一路用沙锅煮,再红萝卜,加冰糖20克,小火煮熟。冰糖牛肉, 饭馆里卖的很贵的! 3、牛肉汤下面条,加点青菜,比潮泰的强多了。 4、开咖喱,下牛肉块和汤,加萝卜、土豆,小火煮15分钟,浇在刚出锅的米饭上面,比小 日本的“味嘟嘟”强多了。 3.41香辣粉蒸牛腩 第一步:把调料都弄到一个大碗里: 辣椒面、花椒面、姜粒、料酒、豆腐乳水、郫县豆瓣、 味精、油等,还忘了主料:上好的牛腩,最好稍肥一点用力把他们拌到一路,弄好后再腌大 约15分钟 第二步:等都入味后,就放蒸肉米粉了,还能够加点老抽调色;能够加点油,免得太干了 第三步:此刻就能够上笼用大火蒸了,蒸大约40分钟 3.42烤排骨 排骨一斤,酱油240ML+橙汁240ML+蒜蓉/姜蓉各二大匙拌匀放冰箱两天,180-度烤40分钟(两面 各20分钟),浸过的汁烧滚勾芡成浓稠状,分两次刷在排骨上,要都雅的在最初五分钟刷一次蜂 蜜!

  2004/9/15 17:07:10

  四、海鲜类 4.1香辣口胃虾 4.2西红柿虾 4.3啤酒蟹 4.4上汤海蚌 4.5沙茶酱炒鱿鱼 4.6九节虾刺身 4.7香煎虾 4.8清蒸大闸蟹 4.9香蒜辣味虾 4.10蒸蒜香大虾 4.11甘柠芝麻虾 四、海鲜类 4.1香辣口胃虾 小龙虾1.5KG,洗清洁,去甲壳,刷去虾身的污渍,清水浸泡2个小时后备用. 清油100克,清水若 干 生姜20克 干野生椒8克摆布 蒜头4个去皮,拍扁 八角8个,桂皮3段若干,葱结3个 酱油,蚝 油,味精看你喜好的程度随便.将清油全数下锅烧至7成热,将龙虾沥干下锅煸炒至壳身变红后 插手八角,桂皮,辣椒,继续炒至能够闻到八角桂皮香味,后加盐,下清水煮,水以覆没龙虾为 度.收汁后插手生姜丁,蒜头,花椒,葱结,至香后入味精,蚝油,香油等佐料起锅装盘. 4.2 西红柿虾 做法:将虾子洗净(开背部去掉腥线,我只开了一部门,由于没时间啦:)西兰花切开洗 净,用开水过熟,没装内容之前~~~将锅里放油烧开,用姜丝炝锅,然后把虾放进去煎至 金黄。然后放入西红柿酱、糖、少许酱油,翻炒几分钟。出锅装盘。 4.3啤酒蟹 原料:蟹600克,姜15克,葱30克,蒜头4粒,花椒1/2茶匙,八角1粒,啤酒200毫升,盐1 平茶匙。 1.蟹洗净,斩件。 2.姜去皮切片,葱洗净切段,蒜头去衣切碎。 3.把所有材料拌匀,加油1汤匙,同放在盛器上,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮4 分钟即成。 4.4上汤海蚌 原料:海蚌24只,母鸡1只,猪排1000克,盐15克,味精20克,料酒100克,葱、姜少许。 1.海蚌洗净批片,鸡、肉、骨做成上汤待用。 2.海蚌片入开水氽后放盘。 3.将上汤放入锅炉,烧开,浇入海蚌肉即成。 4.5沙茶酱炒鱿鱼 1、我喜好小的鱿鱼,又叫吹筒仔.肉比力嫩 2、鱿鱼切好用开水焯一下,炒的时候才不会良多水出来.然后爆香姜片,下沙茶酱(我感觉这 种酱多油,用海鲜酱好一点)炒一下再放芹菜红椒,最初加焯过的鱿鱼香馥馥的红烧线颗(要那又酸又甜又咸的)小排骨若干过沸水晾干,一片姜,一棵葱。 1、下油烧至冒烟,下排骨快速翻炒,加一勺生抽,极少老抽,然后放线、 加三碗水烧开后小火慢慢闷,大约40分钟,香馥馥的红烧话梅排骨就烧好了。 味道很香,有点点甜,有点点酸,总之话梅的味道都烧到排骨里去了! 4.6九节虾刺身 材料:九节虾500克(必然要活蹦乱跳的)芥辣少许冰碎 1、先把虾头去掉(不要扔备用)虾身剥壳成虾仁,将虾仁从两头剖开抽出筋 2、将冰碎摆在盘子里铺上保鲜膜再将虾仁铺在上面,间接蘸芥辣吃 小窍门:虾买回来后先放冰箱冷冻室里冻一会,会好剥一些 虾剥好后最好不要再过水否 则味道会差良多 贝类做菜 沙白,是海水类的.滚汤最鲜了. 热油锅把姜丝蒜蓉酒糟(没有可不放)爆香后下沙白炒到微开 口就下清水煮到汤白.加盐调味,再放点紫苏或九层塔扇贝 粉丝一扎温水泡软(我喜好粉丝 用了两扎)剪成小段.然后一大个蒜头切成蒜蓉,葱两小条切碎,蒜蓉葱花加盐和酱油拌匀,烧 一大勺热油浇在上面,然后盘子下面放一层粉丝,再放扇贝,然后每个扇贝上放一些粉丝,(我 太多了,所以全盖上了)上面放蒜蓉调好的味料,已烧开的蒸锅蒸八分钟. 4.7香煎虾 原料:虾(看人几多来定了) 调料:油,盐适量(爱吃味精的能够加),料酒少许 1 虾去头(为了好入味,也能够不去),滤干水。 2 开上最大火,煎锅烧红,加油烧滚,倒入虾,先让油爆半分钟,然后不断翻炒5-10分钟, 不要让它粘锅。3 待虾变焦红,肉收缩,插手少量料酒(酒要沿锅边倒入),不断翻炒2分 钟,起锅即可 4.8清蒸大闸蟹 原料:大闸蟹、配料:紫树 1 蟹洗清洁。 2 蒸锅水中放少量紫树,上汽后放入蟹蒸6-8分钟即可。 调料碟:加少许姜丝和适量陈醋,很甘旨的。 4.9香蒜辣味虾 材料:中等大小虾300克(约半斤),蒜头6粒。 调味料:酒2茶匙,海鲜酱、辣椒酱各2汤匙,生抽1汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油1 茶匙。 (1)中虾去肠去须洗净,沥干水分(见图1)。 (2)蒜头去衣,拍碎切茸,与调味料同平均,腌虾20分锺(见图2)。 (3)虾排在碟上,尾部用铝箔覆盖着,高火煮2分锺(见图3)。 (4)取出,除去铝箔(见图4),再用高火煮1分半锺,便可供食 4.10蒸蒜香大虾 材料:大虾350克(约9两半),蒜头5粒,红椒丝、葱粒各1汤匙。 芡汁料:蒜茸辣酱1/2汤匙,糖1平茶匙,生抽1茶匙,水2汤匙。 (1)大虾划开虾背,去虾肠,洗净,用布吸干水分。 (2)蒜头去衣拍碎。准备红椒丝和葱粒。 (3)大虾排在碟上,把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。 (4)用保鲜纸包裹,留一启齿处疏气,高火煮3分半钟,取出。 (5)调备汁料和葱粒在一碗内,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮1分锺半,淋在大虾 上面,即可供食(见图9一10)。 4.11甘柠芝麻虾 原 料: 无头大虾125克,面包25克,芝麻6克,味精0.5克,盐0.5克,生粉8.5克,柠檬汁 18克,鸡蛋18.5克,油105克。 1.将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从两头开成一片,放碗中加味精,盐入味. 2.鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片. 3.将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下. 4.武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即 成,上菜时柠檬汁同上. 风味特点: 虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甜美风味

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  鱼类 5.1红烧扒皮鱼 5.2金丝烩鳝段 5.3红烧扒皮鱼 5.4脆皮鱼 5.5红烧鱼 5.6木瓜炖鱼 5.7百合鲫鱼汤 5.8鲮鱼肉酿豆腐煲 5.9豆腐鲫鱼 5.10一品豆腐 5.11鲫鱼豆腐汤 5.12鱼茸蒸豆腐 5.13剁椒鱼头 5.14清蒸百合鲈鱼 5.15豆酱九肚鱼 5.16香煎马鲛鱼 5.17墨鱼煲龙骨 5.18清蒸木樨鱼 5.19水煮鱼片 5.20泡椒黄骨鱼 5.21微波炉蒸鲈鱼 5.22川香水煮鱼 5.23啤酒鱼 5.24荷香白饭鱼 5.25串烧黄鳝 5.26鱼球煲 5.27鸡酱木瓜焗银雪鱼 五、鱼类 5.1红烧扒皮鱼 扒皮鱼下锅油炸一下捞出备用。锅中烧热少量油,下四川豆瓣酱,泡椒、蒜、姜炒出香味, 放生抽、料酒、白糖少许,放水少量,放入扒皮鱼、放入青椒段,烧到水份快干时放入葱段 翻转起锅即成 5.2金丝烩鳝段 金丝其实是黄豆芽,做之前先煸干了水份,再和鳝鱼一路烧的时 候充实接收了鳝鱼汤料的美味 5.3红烧扒皮鱼 扒皮鱼下锅油炸一下捞出备用。锅中烧热少量油,下四川豆瓣酱,泡椒、蒜、姜炒出香味, 放生抽、料酒、白糖少许,放水少量,放入扒皮鱼、放入青椒段,烧到水份快干时放入葱段 翻转起锅即成。 5.4脆皮鱼 1、把鱼洗清洁,用盐、生抽、姜丝腌一下,因鱼身上没有划花,所以比来用盐在鱼肚里摸 一遍2、过二十分钟后裹上生粉,下热油锅里炸,油多点,煎得差不多了,翻个身再煎(这 个本人控制好)3、把多余到出来,锅里留点油用来爆香辣椒、蒜、姜片、葱头,阳溯人做 鱼好象挺喜好加西红柿滴,你也放个进去炒,然后加水去焖若是喜好吃鱼皮酥酥滴,也能够 把鱼放盘里,上面淋上那些汤汁(凭本人滴爱好放材料)。 5.5红烧鱼 材料: 鲫鱼一条,姜、蒜、葱、油、盐、酱油、醋、青椒、豆瓣酱。 预备:盐抹鱼身,贴姜片,腌10-20分钟。姜蒜青椒切粒,葱切花 步调:锅洗净,沥干,开大火,放油。油烧至7成熟,手持鱼尾,沿锅边慢慢将鱼放入锅 中。改中火,带隔热手套或用布隔着独霸锅柄,来回摇匀以便鱼身平均受热(油)。约5- 10分钟待鱼身已稍变脆不粘锅后将鱼翻面。翻面后继续以同样手法煎鱼身,并在鱼身旁放入 姜蒜青椒豆瓣酱煸炒(这一步调也可分隔成姜蒜青椒豆瓣酱之前事先炒好,比及这时再下 锅,不外味道稍微减色些)同时在鱼身上淋4茶匙酱油,半茶匙醋约2分钟后放适量水烹煮 (水大约稍低于鱼身),直至汤汁烧至半干,盛起享用 5.6木瓜炖鱼 材料:青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随小我爱好选择,最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许1. 先将木瓜洗净并切块,再放入水中熬汤,先以大火煮滚,再转小火炖约半小时。 2.再将鱼切块,放入一路煮至熟,并加少许盐即可。 蒸茄子选细长条的紫茄子,隔水蒸烂(微波炉高火亦可,不外我家没有,都是用蒸的)。同 时用炒锅热些油,倒入调味猜中(生抽.花椒盐.糖等).插手拍碎的大蒜拌匀后浇在蒸好的 茄子上,最初再撒上肉松即可 5.7百合鲫鱼汤 原料:鲫鱼1000克,百合200克,精盐、胡椒粉、生油各适量 1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,控干水分,经油炸后,加开水,盐煮烂,汤滤清。百合去 掉杂质,在清水中浸泡半小时。 2.鱼、百合、鱼汤放入砂锅中,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火煮熟,撒上胡椒粉,调好 味,盛入汤碗即成。 5.8鲮鱼肉酿豆腐煲 1、鲮鱼肉,少许猪肉馅,葱花,鸡蛋一只,拌在一路用力搅.... 2、油豆腐切开,豆腐挖个洞,把肉糊糊糊上去 3、小火煎一煎酿好的豆腐 4、放到小煲里,完了加点酱油什幺的 5.9豆腐鲫鱼 原料有:鲫鱼两尾、豆腐一碗(为入味可切得小块点)、青红辣椒、姜、蒜、葱花,郫县豆 瓣 1、将豆瓣、姜丝、青红辣椒都下油锅爆香,加水煮开后下鱼 2、鱼是不外油锅的,四川线、等锅里还剩一点汤汁时,把鱼和豆腐铲起,放葱花,开锅后舀在豆腐上面: 5.10一品豆腐 材料:1、家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙。 2、 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克。 调味料: 1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙。2、蚝油1大匙、香油1大匙、 胡椒粉少许。3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙。 1、豆腐压干水分,切去四周硬皮,插手调匀之调味料(1)拌搅平均备用。 2、将作法1过筛 3、冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香 后,加调味料(2)拌炒出香味即可。 4、保鲜膜置于模子上,平均涂上麻油备用。 5、将作法2,之1/2豆腐铺于模子上。 6、续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2,残剩之1/2豆腐平铺于上。 7、蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆一品二字。 8、再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。 9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。 特点:一品豆腐源自山东孔府,以蒸法烹饪,可连结豆腐的原始风味,最能阐扬清肺热和胃 气,并有延年益寿之效用,非论男女老小皆宜食用。 5.11鲫鱼豆腐汤 用料:鲫鱼,豆腐,猪肉,香菜,盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤。 1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切块; 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水要焯透控清水; 3、坐锅焚烧放油油热煸炒葱姜插手绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐,开锅后放水、鱼和豆 腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓乳白色时取出葱姜块,放入鸡精调好口胃,放入香 菜盛在汤碗中即可。 5.12鱼茸蒸豆腐 用料:鱼肉50克,豆腐2大件,葱粒0.5克,精盐2克,淡色酱油1克,干淀粉10克,胡椒粉 0.05克,熟动物油5克。 1.鱼肉剁烂,插手精盐1克拌挞至有胶,放干淀粉5克,清水5克调成糊状,边拌鱼 胶边加粉糊,再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀。 2.酱油、胡椒粉、油调成味汁。 3.烧沸蒸锅,放入鱼茸豆腐用中火蒸约15分钟取出,淋上味汁便成。 5.13剁椒鱼头 材料:一条胖头鱼、红椒、香菜(可用葱) 将红辣椒、姜、蒜一路剁。。。。。。 插手盐、鸡精,和谐后, 鱼头入盘, 在鱼头上加剁椒。蒸。。。。。。。 记得加醋。。。。。。还有要加香菜 5.14清蒸百合鲈鱼 原料:新鲜鲈鱼,鲜百合,葱,姜 鲈鱼洗净,姜切丝,放点料酒、细盐,上锅蒸;鲈鱼很嫩,蒸10分钟即可;蒸好鱼后,撒上 切碎的葱花,浇热油(油必然要烧热冒烟) 咸蛋黄炒四时豆原料:四时豆,咸蛋黄,大蒜少许 油锅烧热,先下切碎的咸蛋黄慢炒(火不要太旺,免得糊锅哦),等烧至蛋黄完全消融起 泡,放四时豆翻炒,放作料,放点水(必然要放哦,不然就糊),稍微焖一下,就可起锅了 5.15豆酱九肚鱼 九肚鱼容易清洗,用铰剪把鳍剪掉,把鱼肚剪开,清出鱼肠,晾干水分,用盐腌半小时,出 水倒掉,一条鱼切成两段。热锅下油爆姜丝,放入家乡豆酱,注热水,搅匀,放鱼段,加盖 焖八分钟,放入葱段,上碟。没有豆酱,能够就用酱油焖,同样好味 5.16香煎马鲛鱼 马鲛鱼一段,回家洗净再切厚片,别让鱼贩切,由于切完片再洗鱼会粘水太多,煎得不香。 厚片干水后盐腌半小时以上。不沾锅热油爆姜片,放入马鲛鱼,小火煎至两面变白,再倒入 酱油,煎至两面金黄。上碟。留意,以下是窍门,别忽略不看哦:将上碟得马鲛鱼放入饭已 熟得电饭锅内,利吃饭的热气再热一会,不知什幺缘由,味道就是分歧。 5.17墨鱼煲龙骨 原料:干墨鱼(中大)一个、 龙骨半斤 调料:老姜1/4个,料酒,盐 1 墨鱼取骨洗净,切成条;(不喜好太重的味道,能够用水泡开再用)姜整个用刀背拍一下 即可。 2 将墨鱼,姜放入高压锅中,加料酒,盐,适量水,开大火;待上气,大火炖5分钟,小火 炖40分钟,即可。 丁宁小语:用高压锅时,水位不克不及跨越锅的2/3。 5.18清蒸木樨鱼 原料:7两--1斤的木樨鱼一条(如许鱼比力肥美,鱼肉细 )、香葱适量,蒜半粒,老姜调 料:油盐适量,料酒,蚝油(生抽也可)少量 1 活鱼杀好,放入盘中,加料酒,盐奄30---50分钟 2 葱切长条,蒜切成茸,姜切成丝,待用。 3 鱼奄好,倒掉盘中血水, 4 蒸锅上汽,放入鱼,将葱条,蒜茸,姜丝平均撒在鱼上,盖上锅盖,蒸5---7分钟,端 出。 5 炒锅烧红,加少量蚝油,放点点水烧滚,淋在鱼上。将油适量烧滚也淋在鱼上,即可。 (这一步调要快,不外省事的话,能够间接把油和蚝油淋在鱼上蒸,那样香味少了点) 5.19水煮鱼片 原料:鱼一条,鸡蛋一个,姜一个,蒜2个,大葱半段,干辣椒适量 调料:油,盐,料 酒,酱油,花椒 1 鱼杀好,去鳃和内脏洗净,切下鱼头、鱼尾,剃下鱼骨,将骨砍大块,待用,将鱼肉切成 大薄片;干辣椒切3段;姜切薄片;蒜去皮留整粒;大葱切片。 2 鱼片加盐、料酒、部门姜块、蛋清腌半小时;炒锅加油烧滚,放鱼头、鱼尾、鱼骨煎至金 黄色捞出。 3 锅加油烧红(油盖住炒的料为宜),放入姜片、葱片、花椒、干辣椒、蒜粒,用小火煸 香,开大火,将鱼头、尾、骨放下边炒边加料酒,顷刻加适量水,加盐,煮上20分钟,看到 汤有点带乳白色,就能够倒入腌好的鱼片,加少许酱油,煮5分钟即可。 5.20泡椒黄骨鱼 原料:黄骨鱼、泡椒、紫树少许、姜一个、蒜2个 调料:油、盐、酱油、料酒1 黄骨鱼去 内脏,放盐、料酒腌30分钟。 2 泡椒切小段,姜切薄片、蒜剥皮去整粒。 3 锅下油烧沸,放入泡椒、蒜粒、姜片、紫树、少许盐煸香;然后倒入黄骨鱼爆炒顷刻, 淋些料酒,待有点粘锅,不断淋少许水,闷上15分钟后,加适量酱油起锅即可 5.21微波炉蒸鲈鱼 原料:鲈鱼,葱,姜半块,蒜半颗 调料:油,盐,蒸鱼酱油,料酒 1 鲈鱼杀好,去内脏;蒜、姜切茸;葱切长丝。 2 把鲈鱼放在微波炉用蒸鱼盘中,铺上盐、料酒、姜末腌制5分钟;然后倒去腌制的水,撒 上蒜末,倒适量酱油,盖上盖(盖上留2孔),放入微波炉中,用中火,5分钟;取出,撒上 葱丝,再盖上盖,放微波炉中,用中火1分钟;取出,浇上滚油即可。 5.22川香水煮鱼 1)新颖活鲩鱼一条,2-3斤。 2)淘尽内脏,从鱼尾把鱼背两边的两大片肉,连鱼刺一路剃下来,只剩主骨架和鱼头。 3)把那两大片肉上鱼的大刺去掉, 然后把鱼肉斜刀片成大片, 然后上蛋青,生粉裹衣。 4)把剩下的鱼骨和鱼头,剁成段。 5)锅里烧水,水开后把鱼骨和鱼头先放锅中煮,放一点料酒。 6)然后将青菜按日常平凡的作法,略炒熟置于汤盆打底。 7)锅中放油,姜、葱、辣椒酱, 盐、味精,略炒顷刻插手鱼骨汤。 8)等锅大开当前,把腌好的鱼片放入锅中,鱼片不克不及搅,一搅就烂,等它们都飘起来就算 熟了,熟了当前倒入汤盆中。 9)在汤盆最上面撒上蒜末、花椒、香菜。 10)将油烧热浇在汤盆上,最面上的蒜末、花椒、香菜天然分发香味。 5.23啤酒鱼 原料:草鱼;调料:姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤 酒、老抽; 1、草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里 嫩; 2、下清油与红油炒香姜、蒜片,插手豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高 汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先恰当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟摆布再调 味,起锅即可。 5.24荷香白饭鱼 材料:白饭鱼200克(约5两半),蒜茸2茶匙,红椒碎2茶匙,拧檬皮茸1汤匙,荷叶1槐。芡 汁料:干葱茸1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,糖1茶匙,油1汤匙,水3汤 匙。 (1)荷叶浸热水中约10分锺。 (2)白饭鱼洗净。 (3)往深碗内调备芡汁,用保鲜纸盖面,留一启齿处疏气。 (4)把蒜茸、红椒、干葱茸和柠檬皮茸同放在荷叶上,插手白饭鱼。拌匀后,折迭荷叶, 放在一碟上 (5)把荷叶包和芡汁料同放微波炉,用高火煮两分半锺,熄火后再置炉内2分锺,取出即可 供食。 5.25串烧黄鳝 材料:黄鳝150克(约4两),菠萝1片,青椒1双,西红柿2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条。调 味料:酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油数 滴, (1)黄鳝洗净,切出12等份。 (2) 蒜头及姜拍碎,葱切粒。 (3)黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。 (4)菠萝、青椒、西红柿各切出12等块。 (5)用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。 (6)放进微波炉内,高火煮1/2分锺。 (7)取出,串起菠萝、青椒及西红柿,高火煮1分锺,便可供食。 5.26鱼球煲 材料:鱼肉125克(约3两半),腊肠25克(约6钱半),马蹄(荸荠)2粒,肥肉、榨菜各20 克(约5钱半),冬菇2只,栗粉2汤匙,青菜100克(约2两半)。调味料:盐1茶匙,胡椒粉 少许。 芡汁料:水100毫升,酒1茶匙,生抽1茶匙,鸡粉1平茶匙,胡椒粉少许,姜汁2茶匙。 (1)腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状,与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。 (2)把(1)捏成小鱼球,沾上栗粉。 (3)煎碟上加油3汤匙,加热约2分锺,倒进鱼球。拌匀后,用高火煮约2分锺。 (4)把芡汁料和鱼球倒入砂锅,盖上盖,高火煮1分锺。 (5)青菜洗净,放进鱼球煲内,高火煮1一2分锺,便可供食。 5.27鸡酱木瓜焗银雪鱼 用料:木瓜4两(有香味,够熟)切成日字件;银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两,鸡粉、味 精、盐各1钱。制造:先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度摆布中高温放入银 雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆,放入木瓜,鸡酱放入二汤半 斤,炆火大约1分钟,再将调味料放入,插手银雪鱼,用镬铲翻腾,炆火半分钟即可上碟。 陈皮蒸牛肉饼 原 料: 牛肉150克,陈皮末2克,香菜末5克,姜丝1克,生粉1克,味精2克,胡椒粉0.1 克,盐2克,料酒4毫升,蛋清18克,酱油6毫升,油8克1.酱牛肉去筋,剁碎成末,陈皮 压碎。 2.将牛肉末,陈皮,姜丝插手调料搅拌平均。 3.将搅拌好的牛肉末铺平放入盘内伤锅蒸熟取出即成。 风味特点: 口胃咸鲜,牛肉嫩爽,有陈皮清香。

  2004/9/15 17:08:13

  六、素菜类 6.1凉拌茄子 6.2韩国泡菜 6.3 素鳝糊 6.4蚂蚁上树 6.5金针菇玉子豆腐煲 6.6韭菜豆干 6.7烧茄子 6.8茄子烧乌参 6.9茄盒 6.10蒸茄子 6.11地三鲜 6.12凉拌通菜 6.13芝麻炝黄瓜 6.14虾米茄子 6.15麻辣冬瓜 6.16西红柿镶肉 6.17咸菜肉丝毛豆 6.18椰风焗草菇 6.19豆腐丸子 6.20上汤红苋菜 6.21豆腐园子汤 6.22豆腐丸 6.23蕃茄烧豆腐 6.24麻婆豆腐 6.25凤尾酿豆腐 6.26脆皮豆腐球 6.27鲜贝蒸豆腐 6.28鸡刨豆腐 6.29番瓜豆腐饼 6.30鱼香茄子 6.31 茄汁虾仁豆腐丼 6.32锅塌豆腐 6.33麒麟豆腐 6.34麒麟冬瓜 6.35蒸酿豆腐 6.36什锦银针粉 6.37节瓜茸羹 6.38蒜茸白菜 6.39鹑蛋嵌节瓜 6.40椰菜素卷 6.41罗汉瓜脯 6.42素豆腐煲 6.43鲜竹卷 6.44茄汁萝卜排 6.45酸辣汤 6.46嫩豆腐韭菜肉片汤 六、素菜类 6.1凉拌茄子 调料:蒜泥、姜泥,白糖,酱油,香麻油,鸡精,醋,葱花,和谐油,炒过的干红辣椒磨成 的辣椒粉 做法:取一小碗放入蒜泥(可多放一些)、姜泥,白糖,酱油,香麻油,鸡精,醋,葱花, 炒过的干红辣椒磨成辣椒粉备用,热锅放入适量和谐油烧热后稍凉倒入放好调料的小碗内, 待凉后淋入切好的茄子条上就能够了,如果放在冰箱里凉一凉再吃味道更佳!!!(整条茄 子放在开水里煮熟,等它凉了再撕成条条就行了。开水煮茄子的水份比力多,蒸的方式水份 比力少) 6.2韩国泡菜 做泡菜之前需预备的材料。 如:白菜,辣椒和辣椒面,生姜,蒜,葱,萝卜,沙丁鱼酱,小虾米 白菜要用盐淹一下,为了加速速度,偶用了一整袋的盐 而且,把白菜一分为二现实该当整棵淹. 牛肉用高压锅煮一下。。。牛肉另用,取汤汁一 碗. 起头喷气当前,再煮20分钟摆布。。。 把梨去皮切成块. 用榨汁机榨成梨汁. 蒜和姜 切成沫. 需要虾酱,在超市可获得. 辣白菜当然少不了辣椒了。。。。把蒜沫、姜沫、牛肉 汁、梨汁、虾酱放进去.放精盐、味精、白糖. 搅拌平均. 把淹好的白菜冲刷清洁.然后上料 了。椒用吃饭的碗盛了三碗.梨用了四个.虾酱一惯. 调料做好能够下次再用龙猫的韩式辣白菜和酱牛肉6.3 素鳝糊 素鳝就是用磨菇的边剪下来,然后粘上生粉,一点胡椒粉腌20分钟摆布,然后下油略炸一下,加 酱油,糖,小葱切条翻炒即可 6.4蚂蚁上树 锅里放冷油下一勺陴县豆瓣用小火炒酥.下芝麻一勺葱花花椒粉一小把肉末姜粒炒香,炒到 油出来的时候放粉丝。预备一大碗调味汤(生抽,鸡精,一点陈醋和水)倒进去,不要翻炒 放小火让汤汁全数被粉丝接收(汤必然要多一点粉丝很吸汤的)等汤汁洗干的时候下一大把 切碎的青蒜关火翻炒出锅。对了,粉丝不要先泡软,用清水洗一下控干水就行了。我没有放 芝麻和花椒粉.一样好吃. 6.5金针菇玉子豆腐煲 1、玉子豆腐切块,鸡蛋打散加一小把生粉再搅匀,把豆腐放里裹一下(如许豆腐不会 散),放油锅里煎到金黄即可 2、锅里留一点油,炒下金针菇,插手豆腐一路翻炒,加点汤(水也可)、盐,再倒入煲 内,中火五分钟即可 6.6韭菜豆干 材料: 韭菜、豆腐干、灯笼椒(可不消) 佐料:盐、蒜 预备: 豆腐干切薄片,越薄越好,如许能够把它弄得概况干脆干脆的,比力香.韭菜切段.灯笼椒切 块或条.蒜切碎 做法: 坐锅起火放油,油温烧得很是热的时候放豆腐干(如许就能够把豆腐干概况煎脆,若不喜好 则不消比及太高温才下)、放蒜蓉.翻炒,撒盐(让豆腐干本身入味;若喜好辣的能够放点 豆瓣酱和辣椒油) 直到豆干概况变成金黄色,放入青椒 1分钟后放入韭菜,此时能够再倒一点油,由于豆腐干比力吸油 撒盐(少量)炒至韭菜断生,盛起享用 6.7烧茄子 1、将茄子切片或者切段,用油过透,茄子很吸油,等被吸进去的油又出来之后,把茄子盛 出来,放在一边。 2、把肉片、姜丝、葱丝、料酒、生抽放在碗里,用手抓一抓,放入锅内炒至7成熟,盛出。 3、切一个西红柿,等油烧热,把西红柿放进去炒,等西红柿变软后放入茄子,翻炒之后放 入肉片。在插手生抽,盐,糖,本人尝尝咸淡,出锅前放入大量蒜末,等蒜香出味,还能够 放一点味精,之后出锅。 6.8茄子烧乌参 乌参1斤.茄子2根.葱2根.酱油2大匙.糖1小匙.太白粉1大匙.香油.味精.胡椒粉.米酒各少 许 1、茄子刨皮切段(约6公分长),下锅油炸至金黄色备用 2、乌参洗净,每条切成4块,葱切段 3、锅里放少许油,葱先下锅爆香,将炸好的茄子与乌参一路下锅 插手佐料,用中火煮3分 钟,勾芡,淋上少许香油即可起锅 6.9茄盒 1)配料一:面粉加盐、五香粉、蛋青、水调匀,预备挂糊 配料二:肉馅加盐调匀,由于剩了蛋黄,所以也调进了肉馅 配料三:红辣椒、大蒜切碎 1、茄子切连刀 2、肉馅夹进茄子里,挂糊,下油锅(忙着摄影,都炸糊了,厚厚),文火炸,茄子炸好, 把锅里的油倒出来 3、剩的挂锅底的油把配料三爆香,加盐,五香粉 4、这时候,俺的大碴子也煮好了,起锅前加一把燕麦片,俺喜好粥稠一点 2) 材料:茄子洗净去蒂斜切成夹刀片~ 1、备好肉沫(用盐,鸡卵白一只,胡椒粉,蒜粉,料酒拌匀) 2、将肉沫塞进切好的茄子夹里,裹上生粉 3、裹上剩下的蛋黄浆,下锅炸(火不要太猛),炸至两面成金黄色,起锅装盘~ 6.10蒸茄子 1、茄子我削了皮,切块用盐水泡一阵 2、青辣椒切丁,大蒜切碎后放在一路 3、上锅蒸茄子,蒸的没这幺多水要好吃一些 4、把切好的辣椒和大蒜下油锅爆香后铲起,放极少糖、醋、生抽,把蘸料淋在蒸熟的茄子 上,好下饭哦 6.11地三鲜 材料:茄子一条(去皮滚刀切块)、土豆一只(去皮切块、青椒一只(去皮切块) 做法:锅里放油,先放土豆煎至概况金黄色,下茄子一路炒至茄子变软,然后放进青椒(为 了令菜式看起来诱人,加了几块红椒),兜炒几下,倒进酱汁(蚝油、砂糖、盐、芡粉 水),再翻炒几下,最初下蒜蓉兜匀起锅~ 6.12凉拌通菜 1、锅里放水和盐,烧开后,放进摘好洗清洁的通菜,烫熟后倒出在漏勺里放凉; 2、用手将通菜的水分挤干,放大碗里拌进醋、盐、糖、辣椒面、蒜蓉和熟油。凉拌凉瓜切 好凉瓜用盐腌一下冲刷清洁,放进烧开的锅里稍灼一下倒进漏勺里,摊凉后,拌进蒜蓉、 醋、糖、即可~ 6.13芝麻炝黄瓜: 原料:芝麻少许,黄瓜300克,糖、盐、红辣椒丝少许 1.先将芝麻洗净,炒熟备用。 2.将黄瓜洗净、切条、略腌,倒去多余的水分,加糖、盐调味,喜食辣味者加少许红辣椒 丝。 3.以少许食油烧热,加花椒炸焦、出味,趁热泼在黄瓜上拌匀,撒上热芝麻即可。 6.14虾米茄子 原料:茄子300克,虾米40克,葱粒2汤匙,榨菜粒1汤匙,红椒丝1茶匙,姜2片,热水250毫 升,生抽、油、糖参半汤匙,老抽1茶匙半,麻油1汤匙,水3汤匙。 1.虾米洗净,浸软,切碎。 2.茄子去皮,放在热水中,加姜片,盖上保鲜纸,高火煮15分钟,沥清水分,排在碟上。 3.汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气。高火 煮3分钟取出,淋在茄子上,便可供食。 6.15麻辣冬瓜 原料:冬瓜500克,干辣椒若干,花椒末适量,香油2茶匙,盐、酱油、糖参半茶匙。 1.将冬瓜削去外皮,去瓤、子,洗净切成小片待用;将干辣椒去子、去蒂待用。2.将冬瓜 片投入开水锅中煮3—4分钟至熟后捞出,沥干水分,插手盐、酱油、糖和花椒末。3.炒锅 中倒入香油,烧至七分热时,放入干辣椒,炸香后捞出干辣椒,将炸出的红油趁热淋在冬瓜 片上,拌匀后即可食用。此菜汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑。 6.16西红柿镶肉 原料:西红柿6个,猪肉糜100克,虾仁70克,荸荠2个,酱油、酒各1汤匙,水2汤匙,糖1茶 匙,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,葱末2汤匙 1.虾仁、荸荠剁碎,加肉糜、调味料拌匀。2. 西红柿自顶部切开,挖除子与瓤并抹上少许生粉,将肉馅塞入。全数塞好后置于盘上,覆塑 料膜,高功率微波4分钟即成。 6.17咸菜肉丝毛豆 原料:毛豆500克,咸菜150克,猪瘦肉100克,动物油50克,白糖半匙,味精、精盐各适量 1.将毛豆洗净去豆荚,咸菜洗净后,切成1厘米的小段,猪瘦肉洗净,切成丝。2炒锅放置 火上,烧热后放入油25克,待油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,插手少许水,炒至水 分收干离火盛出。 3.炒锅烧热,加油25克,热后下毛豆煸炒一会儿,加少许盐、白糖再炒,放咸菜、肉丝、 味精,翻炒平均即可出锅。 6.18椰风焗草菇 材料:四人份量:本人削减.蘑菇(没买到用了草菇)8个.金针菇一包,虾仁100克,洋葱一小个. 蟹子菇一盒.蒜蓉少许,盐半小匙, 酱汁:低粉4大勺,炼乳半杯,高汤半杯,椰浆一杯,盐半小匙,胡椒少许. 1、新颖虾仁用开水焯过切小丁,锅中放两大勺油加热,下洋葱,蒜蓉炒至洋葱通明再 将菇类和奶油插手,略炒加盐. 2、然后做酱汁.锅中放三大勺油,加低粉小火慢炒,不要炒焦了,到粉状消逝呈现泡沫时,加咖 哩粉(我没有加咖哩酱)夹杂,关火 3、将高汤和炼乳夹杂,再插手炒好的面糊中搅拌,然后放椰浆拌匀,用小火炒,不竭搅拌,直到 呈稠糊状为止,加盐胡椒粉. 4、把虾仁和菇类加;入酱汁中夹杂容器中涂一层油,插手各料,撒上起司粉(我用烤比萨的 CHEES),烤箱预热250度烤十分钟或至概况焦黄色 6.19豆腐丸子 材料:5毛钱的水磨豆腐(不是最嫩的那种)、新颖肉沫少许、鸡蛋一个、2个香菇泡软切 碎、少许生姜切沫、少许生粉 1、把以上材料夹杂,加点盐、少许胡椒 2、用一个勺子舀一勺在手心里频频倒来倒去,弄紧实了。 3、锅里倒游,油热了之后关小焚烧,起头下锅炸,炸至金黄色,捞起。留意油多点都可 以,避免沾锅。吃不完的放冰箱后,第二天就不脆了,能够和青菜一路煮汤,或者加 在东北的炖菜里,省事又好吃 4、根基同样的做法,豆腐多肉少的叫豆腐丸子,豆腐少肉多的叫四喜丸子(狮子头),加 点肉汤再一蒸,叫红烧狮子头 6.20上汤红苋菜 材料:红苋菜一斤、免治猪肉一两、皮蛋两个(切碎)、蒜瓣几粒、姜一片 1、锅里放油,下蒜瓣和姜,待蒜瓣成金黄色,下猪肉炒,攒点料酒, 2、炒出香味后下皮蛋,插手一碗水,烧开后调好味,下苋菜,煮好后淋上一点镬尾油出锅 ~ 6.21豆腐园子汤 材料:木棉豆腐500克,里肌肉100克,净笋40克,香茹30克,葱花1根。 调味料: 盐1/4茶匙,胡椒粉少许,麻油1/2茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。 2、盐1/3茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。 3、盐1/2茶匙,高汤4杯,柴鱼粉1/2茶匙。 4、太白粉200克。 1、香茹置水中泡软后,洗净、去蒂、切碎。 2、笋切米粒状,加猪肉末,作法1与调味料(1)拌匀,捏成馅心。 3、豆腐压干水分置盆内,加调味料(2)充实拌搅平均,包入作法2之馅料。 4、最初滚一层太白粉备用。 5、锅入水,以中火加温至水温80℃(从锅底冒小汽泡)时,入作法4煮约10分钟,待圆子浮 于水面后,捞出置于碗中待用。另起锅入调味料(3),待烧滚后,以太白粉勾芡,并撒上 葱花即可。 特点:煮豆腐圆子清新中口不损口胃,可改善分泌景象,并能降低人体接收油脂,经常大宴 小酌、山珍海味者最合适。 6.22豆腐丸 用料:盐卤嫩豆腐350克,猪五花肉100克,葱白2根,蛋清1个,干淀粉50克,酱油、精盐、 料酒适量,味精、胡椒粉、香油少许,高汤1000克。 1.豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个标的目的搅拌 上劲。 2.猪五花肉剁成泥,葱白切珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料。 3.用手抓一把豆腐泥,铺平,放一个馅料,放松四指,从拇指和食指两头挤出一个丸子,放 入90℃热水锅中烧熟(锅不开)。 4.锅置旺火上,下高汤用精盐、味精调味,烧沸,装碗。将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒 上胡椒粉、香油即成。 留意: 烧豆腐丸时水温连结90℃,不沸。 特点:质地软嫩,别具风味。 6.23蕃茄烧豆腐 材料: 家常豆腐2盒,西红柿2个,甜豆荚30克。 调味料: 1、高汤2杯,盐1/2茶匙,糖1/3茶匙。 2、太白粉水1茶匙. 1、西红柿氽烫去皮,1个切为8块。 2、豆腐一盒切成四块。 3、炒锅烧热入油2大匙,先入西红柿炒出香味,续入豆腐与调味料(1)以小火烧5分钟,最 后插手甜豆荚,并以太白粉勾芡即可。 特点:西红柿烧豆腐富含维生素C及纤维素不只是美容圣品,更可抗老化早衰,常食用,有 助体内毒素排出。能调理消化与分泌系统,安靖情感,弥补体力。 6.24麻婆豆腐 用料: 豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫县豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆 豉20克,酱油30克,料酒20克,精盐5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清 汤250克。 1、豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用滚水煮,连结温度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,等酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒 面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下 味精、青蒜、水豆粉,藐视收汗至浓亮油,悄悄装入碗内,撒上花椒面即成。 留意: 制造过程中,豆腐下锅烧开后,使用微火慢烧,使表里的味一样。因为豆腐嫩,所 以动作要轻,使成菜后豆腐块仍连结完整。汗要浓,以凸起麻辣味厚、咸鲜而香的特色。特 点: 成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜,风味奇特,具有促进食欲的感化。 6.25凤尾酿豆腐 材料:原味蛋豆腐3条,小草虾12只,发好的白木耳80克,青豆仁40克。 调味料:高汤2/3杯,盐1/3茶匙,太白粉1茶匙,盐少许。 1、豆腐每条切为4小段。 2、将豆腐条挖出约1/3备用。 3、鲜虾洗净,去头、壳、留尾,置于作法2内,排于盘中加少许盐调味后,入蒸笼内以中火 蒸5分钟至熟。 4、锅入材料与调味料拌炒平均后,以太白粉勾芡,并淋于作法3上即可。 特点:蛋制豆腐有多种心理功能,可避免回忆力阑珊,且容易消化接收;老年人常食用,能 健身延寿。凤尾酿豆腐低脂高养分,此中的白木耳有止咳、生津利肠的感化,既无堆积油脂 之虞,又能强肺,养眼颜美容。 适宜食用者:1.肥胖多脂易喘咳者。 2.老年人久咳痰喘或消化功能虚弱者。 3.容易疲 劳、健忘、晕眩、便秘、长芳华痘者。 6.26脆皮豆腐球 材料:暖锅豆腐2盒,馒头1个,香菇2朵,虾仁60克,葱末1根。调味料:盐1/3茶匙,胡椒 粉少许,蛋1个,太白粉1大匙。 1、馒头切小丁。 2、香茹、虾仁剁末;葱切碎末备用。 3、豆腐加作法2,与调味料搅碎、拌匀。 4、将调匀之作法3,做成丸子,外沾馒头丁。 5、最初放入油锅中,以中火慢炸至金黄色即可。 特点:脆皮豆腐球香酥可口,可供给多种养分素、改善体能。其香茹、虾仁、葱等配料,能 促进心理机能、补充阳气、祛寒暖身,推进体力恢复。 6.27鲜贝蒸豆腐 原料:豆腐250 克,鲜贝50克,豆豉,蒜末,盐,糖,料酒,淀粉少许 1,豆腐切成长方形小块,用开水烫一下,浸入淡盐水中入味.鲜贝洗净,沥干水分,用盐,料酒, 淀粉拌和上浆. 2,豆豉蒸熟后,用刀剁碎,在炒锅顶用少许油把豆豉,蒜末炒和待用. 3,将豆 腐块排在盘中,放上鲜贝,撒上2,入蒸笼蒸10分钟,取出. 4,炒锅洗清洁,滗如汤汁煮沸,加糖, 用水淀粉勾成薄芡,浇在豆腐上即成. 6.28鸡刨豆腐 原料: 大豆腐,鸡蛋,葱,酱油,盐 1。豆腐两块,放在一个大一点的容器中。打入两个鸡蛋(若是多做,按一个鸡蛋,一块豆腐 的比例)。 2。葱一颗,切葱花,插手容器中。 3。加一小茶勺盐。再加三到四大汤勺酱油和少许味精。(情愿吃辣还能够用辣豆瓣酱代替盐 和酱油。盐和酱油的比例也可按本人口胃做调整)。 4,用勺子将豆腐按碎,并和其它调味品平均夹杂。 5。油烧热,转至中火,倒入豆腐炒。勤翻铲,防止胡锅。2,3 分钟就好。情愿的话还能够 点少许香油,装盘后还能够在加些香菜段。 6.29番瓜豆腐饼 材料:暖锅豆腐1盒。 番瓜1/4个。 调味料:糖2大匙。 太白粉1大匙。 面粉1大匙。 1. 体瘦羸弱、肌肤干燥无泽、不长肌肉者。 2. 早衰多皱纹、肌肤不健康者。 3. 炎热分泌不畅者。 健康小语: 番瓜豆腐饼可作为点心或饭后甜点,口感松甜润口,既易消化,又补养脾胃, 可供给必然热量,而番瓜含纤维素无益肠胃爬动,助消化分泌,适合发育中孩童适量食 用。 1 番瓜削皮,去籽蒸熟后,将番瓜、豆腐与调味料拌匀。 2 做成饼状,入蒸茏以中火蒸5分钟即可。 3 平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。 6.30鱼香茄子 1、茄子切成条,下油锅炸软,捞起待用。 2、锅中留底油,插手郫县豆瓣酱,炒香后加姜丝、蒜末和酱油,倒入高汤一碗,将茄子放 入,大火煮开后改小火焖烧几分钟,然后用湿淀粉勾芡,撒上葱花即可出锅。 6.31 茄汁虾仁豆腐丼 材料: 草虾仁 120公克 、蕃茄 80公克、豆腐 1块 、蛋 1颗 、葱 1根 、姜、蒜头 各少 许 腌料: 蕃茄酱 3大匙、酱油 1/2大匙 、糖 1大匙 、香油 1大匙 、太白粉 1大匙 、 水 2大匙 1.草虾仁洗净,在虾背上齐截刀,但不要堵截,挑除肠泥后再洗净备用;蕃茄、豆腐切大丁 块,葱切成葱花,姜、蒜头都切末备用;蛋打散成蛋汁;太白粉、水调匀成太白粉水备 用。 2.烧热锅子,插手1大匙油,先爆香姜末、蒜末,再放入虾仁炒熟,倒入1杯水,煮滚后再放 入豆腐块、蕃茄酱、酱油、糖,一路用小火煮约3分钟。 3.用太白粉水勾芡后,倒入蛋汁,略熟后滴上香油即可熄火。 4.预备一人份的白饭,放入大碗中,再把煮好的茄汁虾仁豆腐倒在白饭上,最初撒上葱花即 可。 6.32锅塌豆腐 预备食材: 豆腐2块、鸡蛋2个、鸡汤约100克 豆腐切块﹐粘均面粉﹐用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出﹒ 热锅下葱末煸炒后﹐加鸡汤﹑豆腐片﹐烧开后加盖塌至汤汁收尽即成 6.33麒麟豆腐 材料:板豆腐250克(约6两半),金华火腿150克(约4两),冬菇5只,葱或香菜粒适量。 调味料:糖1茶匙,生抽1茶匙半,油2茶匙。 芡汁料:上汤75毫升,粟粉半汤匙,麻油、胡椒粉各适量。 (1)冬菇浸软切片,用调味料腌顷刻。 (2)火腿切片、豆腐切厚片。 (3)豆腐片排在碟上,两头夹着火腿片和冬菇片,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮2 一3分锺。 (4)芡汁拌匀在盛器中,插手葱粒或香菜粒,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮1分 锺,淋在豆腐上,即可供食。 6.34麒麟冬瓜 材料:冬瓜200克(约5两半),大腿50克(约1两半)。 芡汁料:蚝油1汤匙,糖1茶匙,粟粉1茶匙,水2汤匙,葱粒、蒜茸各1茶匙。 (1)冬瓜切出1厘米阔的厚片,每片地方刻一刀(见图1一2)。 (2)火腿切片,大小与冬瓜夹相等。 (3)把火腿片嵌进瓜片中(见图3),用保鲜纸包看,留一启齿处疏气,高火煮3分锺。 (4)芡汁料放碗内,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮3分锺,淋瓜皿片上,便可供 食。 6.35蒸酿豆腐 材料:鱼脊肉(已绞烂)150克(约4两),肥肉35克(约1两),虾米1汤匙,果皮少许,冬 菇1只,葱菜粒1茶匙,芫萎2棵,板豆腐6方格(可用布包豆腐取代)。调味料:糖、生抽、 麻油、水各1茶匙,粟粉2茶匙,胡椒粉少许。芡汁料:蚝油1汤匙,酒、姜汁、糖、粟粉各1 茶匙,水1汤匙半。(1)虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。 (2)肥肉切小粒状。 (3)鱼肉加调味料,搅至起胶,插手虾米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒,搅匀。 (4)切成长方块或三角形,地方挖一孔,撒少许粟粉,把鱼肉馅料嵌进,用芫萎叶作装 饰。 (5)豆腐排在碟上,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮3一3分锺半,取出。 (6)芡汁材料放在盛器内搅匀后,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮1分锺半,取出淋 在豆腐上,即可供食。 6.36什锦银针粉 材料:银针粉120克(约3两),冬菇2只,红萝卜、珍珠笋各25克(约6钱半),葱1条,叉 烧50克(约1两半),虾仁100克(约2两),蒜头2粒。 调味料:盐、粟粉各1茶匙,卵白2 茶匙,胡椒粉少许。 芡汁料:盐半茶匙,糖1茶匙,牛抽2茶匙,酒1茶匙,水2汤匙,胡椒粉小许,麻油数滴。 (1)冬菇浸软切丝。 (2)红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。 (3)虾仁去肠,洗净,加调味料腌顷刻。 (4)蒜头拍碎。 (5)葱切度。 (6)把所有材料和芡汁料拌匀,置碟上,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮3-4分锺即 成。 6.37节瓜茸羹 材料:节瓜600克(约1斤),草菇50克(约1两半),虾仁100克(约2两半),蟹肉75克 (约2两),卵白1只,上汤400毫升,姜1片,葱1条。 调味料:盐1茶匙,糖1/4茶匙,粟粉、酒各1茶匙,水1汤匙,胡椒粉少许。(1)节瓜洗 净,去皮,磨茸(见图1)。 (2)草菇洗净切粒。 (3)虾仁去肠洗净。 (4)葱切粒。 (5)上汤、节瓜茸、草菇、虾仁、蟹肉、姜片同放深碗内,盖上盖子,高火煮5分锺. (6)插手调味料搅拌后,高火再煮3分锺。 (7)取出搅入卵白,撒上葱粒,便可供食 6.38蒜茸白菜 材料:白菜300克(约8两),蒜茸1 汤匙半,油2汤匙,盐半茶匙。 (1)白菜洗净,沥清水分。 (2)白菜与蒜茸、油和盐同拌匀,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮4分锺,便可供 食。 6.39鹑蛋嵌节瓜 材料:节瓜(中型)2个,半肥瘦猪肉50克(约1两半),冬菇1只,咸蛋黄(切粒)半只, 鹌鹑蛋8只,虾米半汤匙。调味料:糖半茶匙,姜汁、水、油各1茶匙,粟粉1茶匙,生抽1茶 匙半,胡椒粉少许。 芡汁料:蚝油1汤匙,胡椒粉少许,糖1平茶匙,水1汤匙半。 (1)虾米、冬菇浸软后切碎。 (2)半肥瘦猪肉洗净,剁碎,用调味料腌顷刻,插手虾米和冬菇拌匀。 (3)节瓜去皮去籽,切出8等份,挖通地方,扫上粟粉。 (4)把(2)嵌进节瓜内,每个嵌半满,置碟上,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮1 分锺。 (5)每个节瓜环里,放进一个新颖鹌鹑蛋,用牙签刺孔(见图5一6),高火煮30秒。 (6)芡汁淋在瓜环上,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮1分锺,即可供食。 6.40椰菜素卷 材料:椰菜叶10片,冬菇2只,草菇、银芽、红萝卜各25克(约6钱半),木耳3克(约8 分),五香豆腐干1件,葱1条,姜10克(约2钱半)。 芡汁料:糖1茶匙,蚝油1汤匙,酒1茶匙,粟粉1平茶匙,水2汤匙。 (1)椰菜叶放碟上,加油及水各1汤匙,盐1/8茶匙,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火 煮2分钟,取出留用。 (2)冬菇、木耳浸软切丝。 (3)草菇、豆腐干和红萝卜均切丝。 (4)葱洗净切段。 (5)姜去皮,拍碎。 (6)把所有已切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮1分 钟。 (7)把馅料分成10等份。 (8)每片菜叶,包上1份馅料,排在碟上(见图1一3)。 (9)加1汤匙水,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮2分锺,即可供食。 6.41罗汉瓜脯 材料:节瓜(中型)2个,冬菇2只,木耳5克(约1钱半),草菇5粒,油面筋1个,红萝卜、 竹笋各20克(约5钱半)。 芡汁料:蚝油1汤匙,水2汤匙,糖、姜汁、酒各1茶匙,粟粉1 平茶匙。 煨瓜脯汁料:上汤50毫升,蚝油半汤匙,糖1茶匙,粟粉1茶匙,油1汤匙。 (1)节瓜去皮去籽,挖通地方。 (2)冬菇浸软切丝。 (3)木耳浸软切丝。 (4)草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。 (5)调拌芡汁,与已切丝的材料拌匀,置盛器上,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮1 分锺,做成馅料。 (6)把馅料嵌进节瓜,置盛器内,倒入煨瓜脯汁料,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,用中 高火煮4分锺,即可供食。 6.42素豆腐煲 材料:炸豆腐50克,五香豆腐1件,马蹄5粒,粉丝25克,红萝卜50克,冬菇3只,蒜头2粒, 姜2片,葱1条,上汤(素上汤)200毫升。 芡汁料:糖4茶匙,柱侯酱4汤匙,酒1汤 匙,水100毫升。 (1)冬菇、果皮和粉丝均浸至软。 (2)马蹄、红葡葡洗净去皮。 (3)红萝卜切厚片。 (4)炸豆腐切半。 (5)五香豆腐切厚片。 (6)蒜头拍碎,葱切段。 (7)把已芡汁料混和。 (8)把所有材料(葱段和粉丝除外)和芡汁放入深盅内(见图1),盖上盖子,高火煮10分 钟。 (9)插手粉丝和葱段(见图2),高火煮5分锺,再静置5分锺,即可供食。 6.43鲜竹卷 材料:冬菇一只,瘦肉60克(约1两半),竹笋20克,叉烧15克,青豆1汤匙,腐皮1块。 调味料:糖1茶匙,生抽、油各1茶匙,粟粉半茶匙,胡椒粉少许。 封口浆水料:面粉或粟粉1茶匙,水2茶匙。 芡汁料:蚝油1汤匙,生抽、老抽参半茶匙,糖1平茶匙,粟粉半汤匙,水70毫升。 (1)冬菇浸软切丝。 (2)瘦肉洗净切丝,用调味料腌约20分锺。 (3)竹笋、叉烧切丝,与瘦肉丝同拌匀,并拌入青豆,平均分成6等份。 (4)腐皮抹净,剪出6块。 (5)在每小块腐皮上,包裹1份馅料,卷起,用封口浆料封口(见图1一4)。 (6)煎碟用高火预热2分锺,加油4汤匙。 (7)插手腐皮卷于(6),高火煎1分钟,反转,再煎1分锺,取出。 (8)芡汁调拌在盛器内,插手鲜竹卷,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,用中高火煮3-4分锺 即成。 6.44茄汁萝卜排 材料:萝卜300克,鸡蛋1个,盐1小匙,味精少许,白糖适量。 做法:1.萝卜切片,锅内加水烧沸,放盐后将萝卜片汆烫至软;2.粘蛋液后蘸裹面包 屑,入油锅炸熟,排入盘中;3.将西红柿酱插手盐、味精、白糖及水,勾成薄芡,淋在炸好 的萝卜片上即可。 6.45酸辣汤 原材料:豆腐皮, 香菇10朵, 鲜笋,干虾仁十几个。金针菜(黄花菜)十几条,鸡蛋一 个,葱。调料: 盐, 酱油, 胡椒粉, 香醋, 香油。 1、干虾仁泡软切末, 黄花菜发开,豆腐皮、香菇、 鲜笋切丝。 2、炝锅,爆干虾仁,加水。水烧开,下豆腐丝、香菇丝、 笋丝、黄花菜,加盐、 酱油, 水淀粉勾芡, 撒胡椒粉, 搅匀。30秒后, 打入蛋花, 淋香醋, 香油, 出锅。 6.46嫩豆腐韭菜肉片汤 材料:嫩豆腐、韭菜、猪肉 配料:油、盐 腌料:油、生粉、生抽、两滴醋、三滴料酒 1、猪肉切片,用腌料拌匀放一边待用; 2、滚汤锅放水适量,焚烧烧开,嫩豆腐切方块(不要太小,会煮烂),滚水加点油,把切 块的豆腐放进去,调小火煮着; 3、洗韭菜(给点耐心,否则会吃到沙嘀),切段; 4、这个韭菜洗好,豆腐也煮得差不多了,火调大,把切好段的韭菜放进去,滚一滚,再把 腌好的肉片放进去,搅拌搅拌,再滚一滚,肉熟加盐调味。

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  七、饭、面 7.1土豆焖饭 7.2菠萝饭 7.3“焗”菠萝海鲜饭 7.4炸酱面 7.5煲仔饭 7.6番瓜包饭 7.7煲仔饭 7.8家庭版煲仔饭 7.9简略单纯的豌豆饭 7.10馒头花卷和包子 7.11鲜菇海鲜粥 7.12烧卖 7.13烤猪扒饭 7.14窝贴 7.15素菜包子 7.16菜肉饺 7.17腊肠杂菜面包 7.18肠仔包 七、饭、面 7.1土豆焖饭 做法:瘦肉切丁用料酒、葱、姜、酱油腌好。腌好的肉丁在锅里烧一下,不要烧熟哦。土豆 洗净切丁,与烧好的肉丁淘好的米一路拌匀, 放到锅里加水闷熟即可。 7.2菠萝饭 材料:糯米 一两 菠萝 一只 红枣 数个 1、先将糯米煮熟,和煮一般米饭一样,但水要放少一点,煮出来的饭应干干的; 2、烧饭时将菠萝掏空,掏出的菠萝切粒,红枣浸入水中发开; 3、锅内放油,微热,放入糯米饭、一大半菠萝粒、两勺白糖(喜好甜的能够加多点,两勺白 糖大要刚好吃得出一点甜味罢了),翻炒; 4、翻炒顷刻后,插手残剩的菠萝粒、红枣,再翻炒数下即可起锅; 5、将炒好的菠萝饭装入菠萝内,盖上盖即可上桌,也可再入蒸锅蒸一下,如许会加大菠萝 饭的酸味。 6、呵呵,能够吃了,酸酸甜甜,挺好吃的。减肥的可不克不及多吃哟 7.3“焗”菠萝海鲜饭 菠萝+新颖虾仁+新颖鱿鱼+花甲肉+蟹柳+玉米粒+鸡蛋 1、炒锅放入和谐油,先将海鲜炒半熟,炒时别忘了放少许的盐,接着盛出放在一旁备用; 2、洗清洁炒锅,放入和谐油,热锅~~打入鸡蛋两个,快炒,将鸡蛋的香味炒出来;3、接着 放入黄油小块和玉米粒(要先用水煮熟的),然后将饭饭放入和鸡蛋碎炒匀;4、这时候能够 插手咖哩粉、黑胡椒粉、鸡精、盐、生抽一点点(要一点点);5、将调味料和饭饭炒平均之 后,能够放入海鲜啦; 6、把炒出来的海鲜饭饭装入菠萝MM的心里,给菠萝MM的帽子7、放在盘子上,关进微波炉 里,高火五分钟~~~~~ 7.4炸酱面 1、面酱1.00元,肥瘦肉1.00元,葱少许。---炸酱 2、韭黄1.00元,马蹄肉0.80元,鸡蛋1.00元---炒韭黄马蹄鸡蛋。 3、面条2.00元---煮面条。 7.5煲仔饭 一个小西红柿,一个鸡蛋,剩的几只黑木耳(本来就洗好啦),有羊肉卷,不错,取了几个 1取砂锅,米洗净放适量水,放入砂锅; 2、西红柿,木耳,羊肉卷,切丁,放入砂锅; 3、插手熟油一两勺(这个看食物总量),生抽一点,盐,其它葱花什幺的,小我自主。胡 椒粉,咖喱粉,这些就看个生齿味啦,偶没加,不外偶超爱吃咖喱饭,筹算今晚补一顿 :) 4、把砂锅里的东东搅匀,把砂锅放入微波炉,间接放?如许欠好吧,那水开得好象慢哦, 偶决定先煤气炉上烧开,开了,开了,间接移入微波炉,高火 9分钟。。。。 5、滴-滴-滴-, 哦,时间到了,当即过去,打一个蛋在上面,再来。。。8分钟 吧。。。。。 7.6番瓜包饭 可爱的小番瓜,挖个小帽子。新颖虾仁。番瓜兄弟拍拍坐,跟我去坐微波炉。(2分钟)虾 仁炒炒香,放进番瓜肚。微波炉里转一会(2分钟), 番瓜肚里放饭饭。番瓜甜番瓜香,番瓜汤里泡饭饭。 7.7煲仔饭 1、砂煲在底部抹薄薄的一层油,米洗清洁。米和水的比例:1:1.5 ,最好用温水,并且要 泡10分钟。(这个比例很主要,关系到饭的生熟程度!太烂欠好吃,夹生则底子没法吃!) 将 米和水放入砂煲,用大火烧开。 【饭饭提醒】 A、若是喜好饭的色彩鲜艳些,能够切一些胡萝卜丁放进去,如许米的颜色是浅橙色,好 看! B、米最好用东北米,天然油润。 2、大要十分钟不到,饭起头收水,能够看到饭概况有一个个的洞。 这个时候赶紧把肉,姜 丝放进去! 要快! 【饭饭提醒】肉是切好,并用调料拌过的。也能够用腊肠,很香。 3、肉放好后,放姜丝,放其它原料(如圆白菜、豆角等,不要太多)再打个蛋。盖上盖, 换最小火,再煮三四分钟。 环节时辰来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖 来看哦~ 这是煲仔饭最环节的时候,焗的时间不敷饭就生了,并且很难再挽回了。 4、耐心地期待十五分钟后,香馥馥的煲仔饭就做好了! 【饭饭提醒】若是确实夹生,不妨,再撒一点水,放进微波炉,“叮”3~5分钟。不外, 不克不及把鸡蛋放进去,切记! 7.8家庭版煲仔饭 主要前提:大瓦煲,用米一斤以上,费时间费功夫。 1、大砂煲在底部抹薄薄的一层油,米洗清洁。米和水的比例:1:1.5 ,最好用温水,并且 要泡10分钟。(这个比例很主要,关系到饭的生熟程度!太烂欠好吃,夹生则底子没法吃!) 将米和水放入砂煲,用大火烧开。 过5分钟,用6根筷子绑在一路,鼎力搅拌。 【饭饭提醒】 搅拌,没法子,米是最难熟的,米又多。很容易上面的没熟,下面的糊了,所以只要搅拌! 2、搅拌10分钟后,饭根基干了。也就是没水了,饭曾经八成熟了,撒上一点点开水,留意 只是一点点,然后,立即盖上盖子! 要快! 关火,不要开盖。焖15分钟。 【饭饭提醒】由于是开着盖子,边搅拌边煮,蒸发快,所以必需加一些水,让根基熟的米再 吸水。真的,你关火盖盖子的时候,米比力瘦,等再打开的时候,会发觉胖了!这是焖,焖 饭香! 3、趁焖饭的功夫,赶紧预备浇头。肉丁、香菇、胡萝卜、土豆、豆角等,炒一下,汤能够 多点。 4、十五分钟了,打开瓦煲盖子,一股清香扑鼻,是米饭特有的香味,这是饭饭经常先吃一 口白饭,实话说,跟农村老迈娘柴火灶上的饭一样香!把炒好的浇头倒在米饭上,香馥馥的 煲仔饭就做好了! 【饭饭提醒】若是确实夹生,不妨,间接放进微波炉,不加盖,“叮”3分钟。真的,每 次做那幺一大锅,都能吃完,孩子能吃3碗!不外,我家的锅其实太老,10年了,抱愧,形 相欠安! 7.9简略单纯的豌豆饭 原料:大米300克,豌豆400克。 配料:胡萝卜100克,肉丁100克,洋葱60克1、豌豆和 米洗净,泡5分钟。 2、炒菜锅放少量油,爆热,炒所有材料。不断翻炒,慢慢地炒干水份,把所有材料放进沙 锅,倒300毫升的水,记住不要多放水,再放一茶匙盐,少许生抽。沙锅很快煮开,用筷子 搅拌一下,再煮3分钟,打进生鸡蛋,盖上盖子。好,关火。焖10分钟,两头万万不克不及打开 锅盖。 7.10馒头花卷和包子 量杯里放好了2杯水(2 CUPS) 一小勺(5ML)的干酵母倒在盆里。水倒进去把酵母化开. 用电饭煲里的阿谁量杯来量高 粉. 一共5杯半的粉边倒边用筷子来搅(高粉就是高筋面粉(饺子面条公用粉))发一小时。 倒了半杯干粉把面取出来。 7.11鲜菇海鲜粥 材料:粘米2汤匙半,糯米1汤匙半,果皮(小)1片,泥艋150克(约4两),新颖冬菇或草 菇50克(约1两半),虾仁100克(约2两半)。 米的调味料:盐半茶匙,油半汤匙。 虾的调味料:盐1/8茶匙,胡椒粉少许。 (1)粘米和糯米夹杂后洗净,用热水浸1小时,沥清水分,加调味料腌约15分锺。 (2)果皮浸软,洗净。 (3)虾仁洗净,用调味料腌顷刻。 (4)泥艋洗净,用少许胡椒粉调味。 (5)米放入一个煲或一个深容器内,加热水1000毫升及果皮,盖上盖干,留一启齿处疏 气,高火煮10分锺,再用中火煮20分锺。 (6)冬菇或草菇洗净切粒。 (7)把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁插手粥内,继续用中火煮10分锺,便可供食。 7.12烧卖 材料:鲜虾180克(约5两),半肥瘦猪肉60克(约1两半),冬菇2只,马蹄2粒,咸蛋黄2 个,广东云吞皮12块。 调味料:糖、姜汁各1茶匙,生抽、粟粉各1茶匙半,麻油半茶 匙,胡椒粉少许。 (1)冬菇浸软,切粒。 (2)鲜虾去壳去肠,洗净,抹干水分,把一半虾切粒,一半压成虾胶。 (3)半肥瘦猪肉洗净,抹干,剁碎。 (4)马蹄去皮切粒。 (5)虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀,加调味料腌顷刻,插手冬菇粒和马蹄粒,搅匀,分成 12等份。 (6)咸蛋黄切成12等份。 (7)云吞皮剪角。 (8)把馅料放在云吞皮地方,仿成烧卖外形。 (9)地方放1粒咸蛋黄粒。 (10)把烧卖排在碟上,包上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮2分锺,便可供食。 7.13烤猪扒饭 材料:猪扒、白饭各350克(约9两半),蛋1只,西红柿1个,磨菇5粒,红萝卜25克(约6钱 半),洋葱(中)1个,葱1条,青豆50克(约1两半)。 调味料:蒜茸、生抽、糖各1茶匙,鸡汁、酒、粟粉各1茶匙,水1汤匙,油1茶匙。芡汁料: 盐、酒参半茶匙,鸡汁1汤匙,糖、粟粉参半汤匙,茄汁2汤匙,上汤100毫升。 (1)猪扒洗净,拍松后,加调味料腌约15分锺。 (2)西红柿、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。 (3)加油2汤匙在碟上,高火预热1分锺。 (4)猪扒放碟上,高火煮1分锺,取出翻转,高火煮30秒,取出切长方条状。 (5)蛋加少许盐,打拌后,与白饭夹杂搅拌,放盛器上,高火煮1分锺,翻拌后,再高火煮 1分锺,取出与葱粒拌匀。 (6)调拌芡汁,与已切粒的材料火伴匀,置盛器上,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火 煮2分锺。 (7)饭置深碗内,放上猪扒,芡汁和青豆淋在猪扒面,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,用 中高火煮2分锺,便可供食。 7.14窝贴 材料:绍菜60克(约1两半),瘦肉60克(约1两半)。 调味料:姜汁1茶匙,生抽1茶匙半,糖、粟粉参半茶匙,酒1茶匙,麻油半茶匙,菜汤水1茶 匙,熟油 1茶匙,胡椒粉少许。 粉糯用料:面粉60克(约1两半),猪油1茶匙,盐少许,热水2-2汤匙半。 点食料:姜丝,镇江醋各1汤匙。 (1)绍菜洗净,放在碗内,加盖,高火煮1分锺半,取出沥清水分,切碎,并压出水分。 (2)跺碎瘦肉,混和调味料,和切碎的菜拌匀,分为8等份,置冰箱内冷冻约30分锺。 (3)筛粉和盐,加猪油和热水,做成一软粉团,并分成8等份。 (4)每份压成约7厘米直径的圆块。 (5)在此中一边折褶干,插手馅料,封口成一窝贴。 (6)高火2分锺预热煎碟,加油,再高火2分锺。 (7)排上窝贴,高火1分锺,取出加热水25毫升,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,中火煮2 分锺,便可取出与点食料同供食 7.15素菜包子 材料:上海云吞皮12块,椰菜、榨菜、红萝卜各25克(约6钱半),面筋1个,冬菇1只。芡 汁料:姜汁、生抽、麻油各1茶匙,素上汤3汤匙,粟粉1茶匙。 (1)椰菜放在沸水内煮顷刻,切丝。 (2)面筋、榨菜和红萝卜均切粒。 (3)冬菇浸软切粒。 (4)把所有材料与芡汁同拌匀,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮2分锺。 (5)用上海云吞皮包馅料,做成包子外形(见图1一3)。 (6)把包子放在碟上,盖上保鲜纸,留一启齿处疏气,高火煮1分锺,即可供食 7.16菜肉饺 材料:上海云吞皮12块,瘦肉、韭菜各100克(约2两半),肥肉15克(约4钱)。调味料: 胡椒粉、麻油各1/4茶匙,砂糖、生抽各1茶匙,粟粉1茶匙。上汤料:水350毫升,麻油、鸡 粉半茶匙,油1汤匙,盐少许。 (1)瘦肉,肥肉洗净,剁碎,并用调味料腌顷刻。 (2)韭菜洗净切粒,并用半茶匙盐拌匀。 (3)韭菜和瘦肉,肥肉同拌匀,做成馅料。 (4)用深碗盛500毫升水,高火煮5分锺。 (5)用云吞皮包馅料,做成饺子的容貌。 (6)将菜肉饺高火煮2分锺,取出沥干。 (7)上汤材料放在深碗内,高火煮3分锺,插手菜肉饺,便可供食 7.17腊肠杂菜面包 高筋面粉……240克 通俗面粉…….60克 糖…..50克,5克盐, 20克奶粉 2茶匙酵母粉 一个蛋,150克冷水,60克牛油全数用料除牛油外夹杂搅拌成面团,再插手牛油拌和详尽地揉成 滑腻的面团,发酵五十分钟 腊肠杂菜面包.取出将面团分成70克的两个,其它分成60克每份,还有三个是65克的共十个.搓 圆等十分钟做葱油包和肉松包的再搓成卵形,放入抹油的烤盘中,用刀把概况(肉松包的不 用划)划开,再发酵四十五分钟. 杂菜腊肠包:面擀成长形,买长一点的腊肠,我买的是法兰福肠.肠仔放在两头包上捏好边角. 然后切成十二等分(图上是照书上说八等分,我看到出来的结果很难看,赶紧改了,看来书也不 是百分百准确的.然后一块向左翻,一块向右翻.就造好型了.二次发酵好后拿出涂上蛋液上杂 菜.挤上沙拉和茄酱.190度十五分钟葱油包也刷蛋液烤好 7.18肠仔包 材料:高筋面粉……300克 干酵母……1大匙 砂糖…….1匙半 盐……..1小 匙 无盐奶油解冻……20克(光明早餐奶油就是10克一块的,两块就行了.喜奶油的加多 点) 牛奶.水……各100ML 热狗…12条 做法:除热外狗将所有材料倒入盆中拌匀,直到面团滑腻,约十分钟,盖好面团,放置40分钟,太 冷的气候要一小时,如看到面团手尖插入有清晰的”指孔”,即发酵成功,把面团分成12份滚 圆,别离揉成长15___16CM的面棒,每条卷上一条热狗(买粗短些的才不会缩水,两头接口捏紧, 否则一烤会打开的.),盖好,最初发酵十五分钟,预热烤箱180度,刷上蛋汁,烤15分钟.

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  八、甜品 8.1土豆沙拉 8.2番瓜羹 8.3莲子龙眼汤 8.4姜枣茶 8.5燕窝蜜枣汤 8.6枣莲炖雪哈 8.7金莺羹 8.8银耳枸杞羹 8.9芋丝饼 8.10椰香西米露 8.11香煎萝卜糕 8.12红豆糕 8.13铜锣烧 8.14莲子红豆沙 8.15双皮奶 8.16糯米红豆堆 8.17杏汁鲜奶 8.18木瓜豆花 8.19芋头糕 8.20马蹄糊 8.21甜点之蜜饯苹果 8.22冰皮月饼 8.23莲子糖水蛋 8.24莲子红豆沙 8.25香芋西米露 8.26什果马蹄冻糕 8.27巧克力豆小西饼 8.28羊角包 8.29榴莲酥饼 8.30椰蓉蛋糕卷 8.31家常PIZZA饼 8.32水晶果冻 8.33花生酱曲奇 8.34纸杯蛋糕 8.35蛋糕 8.36千层酥 8.37蛋奶酥 8.38轻奶酪蛋糕 8.39爱心蛋糕 8.40蛋糕仔 8.41葡萄蛋糕 8.42焦糖布丁蛋糕 8.43杏仁小蛋糕 8.44香蕉云朵塔 8.45咖啡小蛋糕 8.46玉米小蛋糕和天鹅泡夫 8.47苏饼蛋糕 8.48曲奇饼 8.49沙拉 8.50西式糕点 巧克力莫司 鲜果莫司 8.52朱古力曲奇 8.53芒果冻糕 8.54雪芳蛋糕 8.55蛋塔 8.56吐司 八、甜品 8.1土豆沙拉 材料:土豆、胡萝卜、青瓜、紫椰菜、生菜、西红柿、甜玉米、得利斯火腿粒、吞拿鱼罐头 半罐 辅料:千岛酱、盐少许 做法:1、先给土豆洗个热水澡(沙沙,偶对你的小我卫生环境,多担任呀!) 2、将玉米棒上的甜玉米粒一个一个的掰下来,下锅给偶煮了 3、将其它成员全数切丝的切丝、切丁的切丁,放盐淹制五分钟; 4、倒入放凉的土豆和玉米粒,插手千岛酱; 5、悄悄的、温柔的搅拌。 6、放到入冰箱里呆一会。 8.2番瓜羹 1、番瓜去皮去瓤、剁碎 2、装到小瓦褒里,一半的水加 3、盖上盖子,放入微波炉,高火6分钟,取出 4、按小我爱好加适量的糖,用勺子碾碎,放入冰箱,冷却后 8.3莲子龙眼汤 〖构成〗莲子30克,芡实30克,薏苡仁50克,龙眼肉8克,蜂蜜适量 〖功能感化〗健脾益气,补血润肤,白面美容 〖用法〗将上五药加水500毫升,微火煮1小时即成。用少许蜂蜜调味,1次服完,将莲子与 汤同吃。 〖申明〗龙眼肉大补气血,以肉厚、质细软、棕黄色、半通明、味甜者为上品,莲子补脾, 以个大、丰满、无皱、划一者为佳,薏苡仁、芡实均为安然平静健脾之品。现代研究证明:芡实 含有美容必需的维生素A、C、R,至于蜂蜜,功用亦在于补脾。出格是蜂蜜中的酶类物质, 能刺激皮肤细胞的发展和推进新陈代谢,可使粗拙、乌黑的皮肤逐渐变得纯洁润滑、细腻, 还能消弭或削减部门皱纹。总之,五种食物均能补脾化生气血,使血液荣于面部而美容,堪 称较佳的美容药膳,能够经常服用。 8.4姜枣茶 生姜200克,大枣200克,盐20克,丁香、沉香各30克。将上药共捣成粗末和匀,每天晨取10 -15克,滚水泡10分钟即可代茶饮用。此方持久服用可使容颜苍白,肌肤滑腻。 8.5燕窝蜜枣汤 燕窝25克、蜜枣15克、红糖适量,将燕窝用清水泡解雇去杂质,然后与蜜枣(去核)同放入 锅内加水适量煮至蜜枣烂熟再入红糖调味食用。此方有养颜和胃、祛皱纹之功能,使肤色光 泽滋养。 8.6枣莲炖雪哈 〖特点〗芬芳四溢,柔滑甘美,并有补虚壮阳,益肾固精之功能 〖原料〗主料:哈士蟆油25克。辅料:红枣50克、通心莲子50克、冰糖300克〖制造过程〗 将哈士蟆油倒入滚水煮透,除去杂质。把炒锅置于火上,加清水放糖,红枣、莲子烧沸待 用。将哈士蟆油、莲子、红枣、冰糖水同放炖盅中,加盖上笼蒸1小时摆布至绵糯即可。 8.7金莺羹 雪耳(银耳)25克、红枣15克、陈皮6克,鸡蛋1个、冰糖适量。先将红枣去核,与雪耳同煮 30分钟,然后放陈皮再10煮分钟加冰糖打入鸡蛋拦匀即可食用。此方有养颜美肤、祛皱纹、 消色斑之功能,常服可使皮肤白嫩、细腻、富有弹性 8.8银耳枸杞羹 银耳15克、枸杞子25克。将银耳、枸杞子同入锅内加适量用文火煎成浓汁后插手蜂蜜再煎5 分钟即可服用。隔日1次,温开水兑服。此方有滋阴补肾、益气和血、润肌肤、好颜色之功 效。美容,可谓较佳的美容药膳,能够经常服用。 8.9芋丝饼 1、刨好的芋丝拌入点沙糖和粘米粉,撒入一两滴水拌匀,然后摆入平底盘里,上锅蒸 2、将蒸好的芋丝分成四份下锅煎,煎好一边,再煎另一边 8.10椰香西米露 材料:西米、鲜奶、椰汁、冰糖 做法:1、烧开锅里的水,把西米倒入然后熄火,盖上锅盖让西米泡二十分钟。 2、二十分钟后将西米倒出用清水将西米冲刷一遍(目标是避免再煮时西米粘在一 起)。 3、再下锅煮西米,插手冰糖煮至西米变成通明的时候插手鲜奶和椰浆煮滚即可。 8.11香煎萝卜糕 1、萝卜一只擦成丝放盐和腊肠粒,虾干粒拌匀萝卜本身的水就良多了不消放水,放粘米粉 还放了一勺地瓜粉拌成糊 2、放进平底盘里,大火蒸半个钟,扣出来。 3、切块放锅里煎到金黄色就好了。这是简略单纯版的 8.12红豆糕 1、现成的豆沙。 2、琼脂放点水煮溶 3、把豆沙放进去关火搅匀 4、倒进模型里放冰箱 冷藏。凝固了就能够倒出来吃了,好吃! 8.13铜锣烧 材料: 蛋3个,砂糖140g(约10大匙),牛奶5大匙,蜂蜜2小匙,面粉180g(约16大匙),泡打 粉/1小匙。红豆沙400g。 1、把蛋全数放入盆里,用电动搅拌器打至粗泡,分三次插手砂糖,打至变白且完全打发。 插手牛奶与蜂蜜悄悄拌匀。 2、夹杂面粉与泡打粉,快速拌匀(用摆布与上下标的目的拨拌,不要用画圈式,免得出筋) 3、笼盖保鲜膜,静置败坏半小时 4、平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊概况发生良多气泡,然后翻面再 煎一会儿即可。。留意哦!!!必然要用不沾锅哦!!!否则就粉难看的说。。 5、饼皮放凉之后就能够夹上豆沙馅了.煎好的饼皮反面是颜色平均的咖啡色,后背则是米黄 色的也能够夹花生酱。小伴侣的最爱。 8.14莲子红豆沙 原料:红豆100克,莲子25克,冰糖110克,水600毫升,果皮1片 1.红豆洗净,用热水浸留宿。 2.果皮洗净浸软。3.水和冰糖同放深碗内,盖上盖子,高火煮6分钟。4.插手红豆、果皮 和莲子,中火煮50分钟,再用高火煮30分钟,即可供食。 8.15双皮奶 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml摆布,偶比力贪婪,列位按比例来就行了)、蛋清二只、白 砂糖二勺 1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会粉碎卵白质,也结不起奶皮了),然后再倒入 大碗,这时能够看到牛奶概况结起一层皱皱的奶皮。 2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖消融(不要打太久,不然变蛋泡 了)。 3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌平均,再 沿碗边慢慢倒回留有奶皮的大碗,能够看到奶皮会本人浮起来 4、最初将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟摆布,用筷子从两头刺入,没有牛奶流出申明全数凝 结起来了,大功乐成啦。 窍门:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好; 2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充实凝结; 3. 要用文火慢慢炖,牛奶方才全数凝结就关火,老了口感就欠好了。 8.16糯米红豆堆 1、先取一勺(约100克)糯米粉至盘内,用开水调匀,然后上锅蒸熟。 2、取出插手糯米粉揉至不粘手~还要加点白砂糖一路揉 3、预备好馅料,超市买的红豆陷 4、摘糯米髻(是如许写吗?谁来改正!)子,搓圆,压扁,包入馅料,再悄悄搓圆,再压 扁; 5、接下来,放平底锅里,少油慢火煎, 煎好一面,翻过来煎另一面~ 8.17杏汁鲜奶 炖木瓜炖木瓜功能止咳润肺,并且能滋养皮肤,令人更精神抖擞。木瓜共有两种,一为番木 瓜,呈圆形或长圆形,多作生果用,另一种为宣木瓜,状似雪梨,大小如拳头般大,晒干后 会分发 浓郁香味,多作药用。而杏仁渣更可作磨砂用,今皮肤更白皙。 1木瓜洗净,从顶部切开呈一盅形,用匙刮去核备用 2.南北杏洗净渗透,连清水1杯放入搅拌机中,打成杏汁,隔渣备用 3将冰糖插手杏汁中煮溶,再加鲜奶煮滚等冻 4煮好的杏汁鲜奶舀入木瓜中,覆上木瓜盖,用大火隔水炖1小时即成 8.18木瓜豆花 此刻嫩豆腐一块,木瓜一块,红糖少许 伴碟一些 砂糖适量 先将豆腐弄碎,插手砂糖和切块的木瓜,搅匀。上锅蒸 然后在锅里放少量的油,熬化红糖。浇在豆花上。俺的薄荷用光了,就拿香菜凑数。成品如 上。卖相欠好,味道还能够。 8.19芋头糕 材料: 芋头十四两 虾米一两 金华火腿半两 干葱一粒 腊肠一条 润肠 一修 粘米粉三分二碗 粟粉三分一碗 粘米粉和粟粉,同放入大碗中,插手两碗清水搅拌成粉桨,芋头切粗条,其它配料都切细粒 粒,烧热镬,落四汤匙油,先落干葱和虾米爆香,干葱爆到微黄,插手火腿和腊肠润肠同炒 至出油,关火放一下,铲起材料留油,开仗放入芋头,把芋头炒至微黄略为收缩,插手两碗 清水煮滚,下糖盐味精胡椒粉调味,煮一两分钟,芋头起头熔解,插手炒香的配,再倒入粉 桨,不竭铲动,粉桨熟透就能够铲入糕盘,镬铲沾水把糕沬平,大火蒸一小时即成。 8.20马蹄糊 材料:马蹄粉适量,插手清水适量搅成浆~ 鸡蛋一个(你们看见滴是完整滴鸡蛋,但它完成被摄影滴使命后就成蛋浆了)~锅里正在煮 滴是新颖的马蹄、适量滴糖和适量滴清水的夹杂~正预备沸腾捏将搅好滴马蹄浆倒入沸腾滴 马蹄糖水中,不断搅拌~再倒入鸡蛋浆,再搅拌~ 8.21甜点之蜜饯苹果 苹果一个切半,去皮去核,加柠檬切片加水加糖煮,甜甜的很好吃! 8.22冰皮月饼 .此刻网上很风行的方剂,建议不要加萝卜汁,否则很难看.吃起来一般,我喜好酥皮的.冰皮: 140g糖粉, 25g 酥油, 125g红萝卜汁, 50g炼奶(evaporated milk), 140g熟糯米粉(将生糯米粉以小火炒熟,或是微波炉1分钟)50g 玉 米淀粉 馅: 500g 芋头, 200g糖, 150g玉米油1. 冰皮:玉米粉插手水和炼奶中拌匀,中火加热至糊 状。 隔水降温至完全冷却。插手糖粉混匀,再加熟糯米粉拌匀。插手酥油,拌成面团。放10分钟 2. 馅: 芋头蒸烂, 压成细沙, 插手糖. 炒锅中插手玉米油, 文火炒至起沙 3. 将冰皮和馅分成不异份数(个数不异, 体积按照模型的大小调理), 各自揉成圆团. 馅中 也可 插手咸蛋黄 4. 手上沾少许玉米淀粉, 将冰皮擀成两头厚边缘薄的圆片, 包入馅料, 成圆球状. 沾少许 玉米 淀粉于圆球上, 放入模型,冰一小时就能够吃了. 8.23莲子糖水蛋 原料:莲子适量,红糖,蛋(要清冷的话放青皮鸭蛋,滋补的话放土鸡蛋)一个。过程:将 小锅加大半锅水,放半块红糖,放入莲子,待水沸后,盖上锅盖,把火关小点,煮10分钟, 若是水少了要加些水,待莲子软了后,磕入蛋,(整个仍是打碎看个生齿味了),煮沸后即 可。如许供2人享用。若是伤风的话,能够加一小片姜,不要放蛋了! 8.24莲子红豆沙 材料:红豆100克(约2两半),莲子(已去衣)25克,冰糖110克(约3两),水600毫升, 果皮1片。 (1)红豆洗净,用热水浸留宿。果皮洗净浸软。 (2)水和冰糖同放深碗内,盖上盖子,高火煮6分钟。 (3)插手红豆、果皮和莲子,中火煮50分锺,再用高火煮30分锺,即可供食。 8.25香芋西米露 材料:西米、芋头各100克(约之两半),清水1,250毫升,鲜奶、椰汁各150毫升,冰糖 125克 (1)西米洗净,芋头去皮切粒。 (2)冰糖放入清水,用深盅盛载,盖上盖子,高火煮5分锺。 (3)插手西米和芋头粒,中火煮20分锺。 (4)取出,搅入鲜奶和椰汁,便可供食,晾凉后放冰箱冷冻亦可。 8.26什果马蹄冻糕 材料:大菜15克,马蹄150克,冰糖100克),蔗汁250毫升,水350毫升,什果100克(约2两 半)。 (1)大菜剪碎,冲刷净。 (2)马蹄去皮,切粒。 (3)水、大菜、马蹄同放深碗内,盖上盖子,高火煮8分锺。 (4)什果切碎。什果碎与蔗汁同拌入大菜溶液中。 (5)把(4)倒在模内,晾凉后冷冻约30分锺,便可供食。 8.27巧克力豆小西饼 材料:奶油 125克 低粉 160克 糖 80克 鸡蛋1个 巧克力豆 1.奶油加糖一路打到松发。 2.放一个鸡蛋再打匀 3.把面粉筛进去悄悄拌匀不要过度搅拌。 4.最初插手巧克力豆悄悄拌匀就是面糊了(若是你没买到巧克力豆就买一块巧克力本人切) 5.用小勺舀在烤盘上(两头必然要留点空间不要太密了)不粘锅可不消油 6.烤箱预热到180度。把烤盘放在烤箱的上层烤12分钟。查看原贴8.28羊角包 材料:温水105克 干酵母 一勺半 糖一大勺 盐 半小勺 蛋1个 高粉180g 低粉20g 黄油100g 温水105克里面放一勺半的干酵母一大勺的糖半小勺的盐一个蛋。再插手180克的高粉20克的 低粉用筷子用力搅,搅到成团不粘盆了才行,放半个种发酵放到面板上擀成长片上面放100 克的黄油。用面把油裹起来用擀面杖敲成长方型。折三层放进冰箱冷藏室败坏20分钟。拿出 来再敲再放进去败坏十分钟一共折了三遍后拿出来擀成片用刀切开(三角形)。卷好再最初 发酵40分钟刷上牛奶。烤箱预热到190度放中层烤15分钟。查看原贴8.29榴莲酥饼 材料: 榴莲 面粉 蛋1个 糖两勺 奶粉三勺 泡打粉一小勺 花生油两勺.榴莲去了里面的 核。放一杯面粉,两勺糖三勺奶粉和一小勺泡打粉,再加一只鸡蛋两勺花生油。拌匀。铺平 在烤盘里。用刀切出条纹。放进预热过的烤箱用200度烤20分钟后取出来涂蛋黄液,撒白 糖。又用180度烤20分钟。查看原贴8.30椰蓉蛋糕卷 用全蛋的方式打的蛋糕糊,烤盘里先垫一张白纸预热到190度烤20分钟。蛋糕概况铺一张白 纸倒扣在案板上把底下的纸(本来铺在烤盘上的)撕掉再铺一张白纸在上面(本来的底)再 倒扣成底朝下面朝上把面上的白纸取掉涂了一点糖浆(该当涂果酱的可我没了)用底下的白 纸悄悄卷成卷。放凉成型后在蛋糕概况涂了点蜂蜜(该当涂点果酱的)沾上椰蓉(切的时候 刀要沾点水。)查看原贴8.31家常PIZZA饼 面饼铺在盘里,用叉子扎一些小冻涂PIZZA酱汁(我是用黄油炒香蒜蓉葱蓉加西红柿酱拌 匀)罐头蘑菇切好片,孩子爱吃的鱼肉肠切片,肉碎用盐胡椒粉调好味,把这些工具铺在饼 上面。烤箱预热到220度在底层烤10分钟撒上奶酪再烤5分钟。(比萨奶酪深圳的吉之岛也有 的卖)查看原贴8.32水晶果冻 原料是鱼胶粉三小勺,生果罐头和葡萄饮料。倒进小半锅的葡萄饮料。模型里先放生果。再 把汁平均的倒进去。放进冰箱的冷藏室到凝固。(罗拔臣的果冻粉-百佳超市)查看原贴8.33花生酱曲奇 1:奶油75克和80克糖75克花生酱(我用的是多果仙的粗粒花生酱)75克。 2:搅匀。 3:加一只蛋也搅匀 4:低粉150克也悄悄筛入悄悄拌匀(不要过度搅拌) 5:把面团放在案板上拍成长方型用刀切出需要大小的小方块。 6:把小方块摆在烤盘上用清洁的玻璃杯底压成圆型:)杯底能够沾点干面粉防粘。 7:我用阿谁拍牛排的小锤子压上斑纹。 8:烤箱预热到180度放在上层烤9分钟就好了。查看原贴8.34纸杯蛋糕 材料:蛋 4只 细沙糖 120克 低粉 120克 盐 4分1小勺 色拉油 3大勺 牛奶 3大勺 1先取40克糖放在蛋黄盆里打到稍白。插手牛奶打匀。油一勺一勺的插手拌匀。面粉和盐也 筛入悄悄搅匀。卵白加糖打到硬性发泡。用直型打蛋器挖三分一的卵白到蛋黄面糊中悄悄扳 匀。再全数倒进卵白盆中悄悄搅匀。(间接放到小纸杯烤,杯子不会烤焦。惠宝看到很多多少好 多这种纸杯,不晓得廉价未便宜,1楼的那种8块钱1000个!)烤炉预热190度中层烤大约20 分钟。查看原贴8.35蛋糕 1:两个鸡蛋加60克糖。2:打5分钟。3:蛋糕盘用奶油和面粉做不沾处置。4:加一点盐600 克面粉一勺牛奶一勺色拉油搅好到盘里。5:烤厢预热180度,放底层烤40分钟。7:切开一 半看烤熟了!铺上龙眼肉和橙肉在加奶油。(各生果)9:淋上奶油查看原贴8.36千层酥 80克高筋粉20克低筋粉,1克盐,1.5克砂糖,5克奶油,7克蛋液,冰水45克,裹入奶油40 克,概况撒糖少许。 先把除了裹入奶油以外的材料全数夹杂搅拌。面团和洽后用手整构成长方块后用胶袋装好放 冰箱里冷藏败坏30分钟。 取出头具名团擀开后把事先擀扁冷藏过的裹入奶油放在面上。将面临折擀开,放冰箱冷藏15分钟 后又取出再半数再擀开再冷藏,频频5次。后擀成长方型 的面片,用叉子叉好洞朋分好再筛上糖粉上烤箱。查看原贴8.37蛋奶酥 先把两个蛋黄和几滴香精一点盐拌匀。再加两大勺低筋面粉悄悄拌好。卵白4只加一点塔塔 粉打起泡再加60克糖打到硬性发泡。把卵白和蛋黄糊一路悄悄拌匀刮入模子里(我用了一只 饭碗和一只杯子)。烤箱预热220度烤15分钟就好了,拿出来的时候撒上糖粉,对了要放在 烤箱的基层烤。 8.38轻奶酪蛋糕 1.cream cheese90克加牛奶50ML隔着70度热水拌到熔解,再插手软化的奶油30克, 关火,放三 个蛋黄拌匀,插手过筛的低粉和玉米淀粉各一大匙拌匀,再加CHEESE粉一汤匙,2.卵白三个加 四分一小匙的塔塔粉打到粗泡再加糖,一共50克糖,分几回插手,打到干性发泡,插手蛋黄糊中 拌匀,倒入涂油的模中.(不要用脱底的模型)烤盘加热水,170度水浴四十分钟. 由于这种蛋糕比力湿,最好都用右边那种公用蛋糕模.脱模比力容易.不要用带花的查看原贴8.39爱心蛋糕 蛋4个,细砂糖120克,低筋面粉120克,盐四分之一小勺,奶油三十克,牛奶2大 勺。香草 精一小匙.模子:8英寸圆模一个 烤焙:1 烤厢先预热到180度。 2 烤时放烤厢基层,烤约40分钟。 我用的是全蛋搅拌法,简单5分钟打好:1 东西洗净擦干。模子垫纸(我没垫是先用牛油擦 一遍在撒上干面粉)。2:材料称好分量。蛋和糖放盆里,面粉和盐另放。3:将装蛋和糖的 盆一边在热水上加温一边搅拌到液体微温时分开热水换电动打到浓稠发白。4:打约3分钟用 手指挖些蛋汁,若在手指上逗留约2秒才落就能够了。5:面粉和盐撒入。6:悄悄拌匀就 好。7:色拉油和牛奶插手拌匀。8:将面糊倒入模子尽量不要沾到模子边缘。拿模子在桌上 摔一下,震出气泡能够起头烤了。我改的是用了奶油和香草精,我感觉这个蛋糕配料少,加点 香草精更香一点.查看原贴8.40蛋糕仔 烤箱预热190度。材料:蛋2个和细砂糖60克用电动打蛋器打到浓稠发白,筛入低筋面粉60克 和盐八分之一小勺.然后加色拉油一大匙,牛奶一大勺拌匀.放上层烤十五分钟到蛋糕变色就 行了. 预热烤箱180度.我用了个八寸模.用三个蛋黄和75克糖放盆中打到呈乳白色,再一匙匙 插手色拉油,拌匀才加第二匙,共三大的匙,然后插手2大匙柠檬汁和水三大匙.柠檬皮碎一大 匙.低粉100克和BP一小匙盐四分一小匙筛入拌匀,放在一边,三个卵白加四分一小匙的塔塔粉 打到粗泡,再插手60克的糖打到硬性发泡,然后插手蛋黄糊中拌匀,放入放了白纸的烤盘中,摔 一下模型震出气泡,放基层烤四十分钟。查看原贴8.41葡萄蛋糕 材料:蛋4个,细砂糖120克,低筋面粉120克,盐四分之一小勺,色拉油三十克,牛奶2大 勺。香草精一小匙.模子:8英寸圆模一个 烤焙:1 烤厢先预热到180度。 2 烤时放烤厢基层,烤约40分钟。 用的是全蛋搅拌法,简单5分钟打好:1 东西洗净擦干。模子垫纸。2:材料称好分量。蛋和 糖放盆里,面粉和盐另放。3:将蛋和糖用电动打蛋器打到浓稠发白。4:打约3分钟用手指 挖些蛋汁,若在手指上逗留约2秒才落就能够了。5:面粉和盐筛入。6:悄悄拌匀就好。7: 色拉油和牛奶插手拌匀。8:将面糊倒入模子尽量不要沾到模子边缘。拿模子在桌上摔一 下,震出气泡能够起头烤了。烤好后的蛋糕放凉了两头切开加一层生果,上面和四周用果酱 抹匀,四边贴上饼干,(我用旺仔饼,能够用手指饼).上面摆上你喜好的生果.然后做个亮光剂 (果酱隔热水加温软化,趁热抹在生果上.查看原贴8.42焦糖布丁蛋糕 焦糖材料:砂糖五__七大匙.煮到褐色关火用开水三大勺快速拌匀.倒入模中,平均铺平模底. 布丁材料:牛奶300CC和糖二大勺加热到糖溶关火,蛋黄三个,全蛋三个打入碗中悄悄打匀,但 不克不及打到起泡,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精半小匙 蛋糕材料:奶油60克加热融化不克不及煮沸关火,筛入低粉5大匙拌匀,蛋黄3个打散后也插手拌匀, 倒入温牛奶拌到融合,插手香草精半小匙拌匀. 卵白3个用电动搅拌机打到发泡加糖一大匙, 再打发再加糖一大匙,打到卵白中性发泡,用橡皮刀把 蛋黄糊悄悄拌入卵白泡中, 把布丁液过滤倒在焦糖上, 再把蛋糊倒在布丁液的概况, 抹平, 烤盘中倒入开水(要差不多平烤盘)放上蛋模(就是”水浴法”),进预热好的烤箱150度六十分 钟(原方剂用四十五分钟)我烤了六十分钟后再用160度再烤了十分钟才好.蛋糕凉后倒扣脱 模.查看原贴8.43杏仁小蛋糕 黄油50克、鸡蛋2个、糖90克、低筋面粉110克、杏仁粉20克、泡打粉10克、鲜奶油60毫升、 白兰地1汤匙(我用杨梅酒) 1 鲜奶油从冰箱取出恢复室温。低筋面粉、杏仁粉和泡打粉夹杂过筛网备用。 黄油入小盆,底下放个50~60度的热水盆熔解黄油,连结热度直到利用。烤模轻抹一层额外 黄油放进冰箱冷藏。预热烤箱180度。 2 盆里放鸡蛋打散后加糖打到发白为止。 3 加奶油、白兰地夹杂平均。 4 再将面粉筛进,用橡胶铲悄悄拌匀。 5 插手黄油悄悄夹杂平均。 6 倒入烤模八成的程度,入烤箱烤20分钟 7 烤好后趁热取出底朝上摆在蛋糕架上放凉。 没有杏仁粉怎幺办,用美国杏仁片20克本人打. 打面粉状就是如许.但比力湿,烘一下不知会不会好点,用大一点孔的网筛才筛得过.卵白打到 白色。把拌和的面糊倒入六个小模中,每个模倒两汤匙面糊.查看原贴8.44香蕉云朵塔20人份 面团:250G奶油 150G糖 6个鸡蛋 500面粉 8G泡打粉 125 ML鲜奶油 料:香蕉若 干只 做法: 1 烤箱预热180C ,烤盘铺纸。 2 搅拌软化的奶油和100糖至软膏状,分手两个鸡蛋的蛋黄和卵白,把蛋黄插手奶油中,再 把剩下的四个全蛋加进去。再逐渐插手面粉和泡打粉及鲜奶油,全数拌平均。 3 把面团平均铺在烤盘上,香蕉切片陈列在面团上,进烤箱160C,烘烤25分钟。 4 卵白打发,插手50G糖打至干性发泡,装入挤花袋,挤在烤好的塔,再烤15分钟。放凉切 片食用~ 注:1 这是20人份的,我做的时候通通把材料减拌了~ 2 若是你怕甜,建议糖也能够恰当减量,由于香蕉是比力甜的生果了 3为了降低热量,我没鲜奶油,也一样好吃 4 说是面团,其实很稀粘,全程需要橡皮刀搅拌,铺在烤盘上时,也需要用橡皮刀整形 5 这是种软塔,塔底不脆,很松软的感受,很好吃. 我也是用减半的分量.用一个八寸的不锈钢盘.125克的奶油和80克的糖拌成软膏状.。拌好面 糊,放模中,放上香蕉,能够像戎马俑那样陈列,我想吃多点香蕉,所以全上满了(这个是厨安 居买的奶油挤花嘴,八元,国会引见的.)在烤好的塔上挤上打到硬性发泡的卵白.一个卵白就 够了,我用了两个,想玩一下新的挤花嘴,奶油那幺贵,正好用卵白来操练一下.所以挤了几层. 8.45咖啡小蛋糕 材料:蛋2个,细砂糖60克,低筋面粉60克,盐八分之一小勺.奶油一大匙,牛奶一大勺.即 溶咖啡半大勺.模子:四英寸圆模(我没有用的六寸的)一个 烤焙:1 烤厢先预热到180度。 2 烤时放烤厢基层,烤约40分钟。 全蛋搅拌法.材料称好分量。蛋和糖放盆里,将装蛋和糖的盆一边在热水上加温一边搅拌到 液体微温时分开热水换电动打到浓稠发白。打约3分钟用手指挖些蛋汁,若在手指上逗留约2 秒才落就能够了.面粉和盐筛入。悄悄拌匀就好.色拉油和牛奶(加咖啡拌溶)插手拌匀。8: 将面糊倒入模子尽量不要沾到模子边缘。拿模子在桌上摔一下,震出气泡能够起头烤了。查看原贴8.46玉米小蛋糕和天鹅泡夫 玉米小蛋糕:奶油三十五克加糖三十五克打到松发,再插手一个蛋拌匀,把低粉三十克和玉米 粉三十克,加半小匙BP筛入一半至奶油中.再插手半大匙的柠檬汁(或橙汁)和半大匙的柠檬皮 末悄悄拌匀,再筛入还残剩的一半粉拌匀,能够加点泡软的葡萄干,倒入四个8CM的蛋塔模(内 部涂油撒粉)中,190度烤20分钟. 糖霜做法:用60克的幼砂糖加一大匙的热开水调匀抹在蛋糕 上.余的糖液加点可可粉用竹签划嘴和眼.额头用彩糖粉饰. 泡夫的材料是1:水60ML。2:奶油38克。3:面粉50克。4:蛋汁90克。 先把水合奶油放小锅里煮开再筛入面粉搅拌匀熄火。面团稍凉后插手一大勺蛋液搅拌完全融 合后再把剩下的蛋液加完并搅拌平均。烤厢先预热到220度。把面糊挤在烤盘上。放烤厢下 层烤30分钟。烤好.奶油布丁馅的做法1:牛奶140克 2:奶油8克 3:糖38克 4:玉 米粉20克 5:蛋半只 6:香精适量。7:白兰地半勺 牛奶,糖,玉米粉搅匀用中火煮 到浓稠沸腾,边煮边搅要否则沾锅。一煮沸就插手蛋,奶油,香精拌匀熄火。查看原贴8.47苏饼蛋糕 苏饼蛋糕:蛋五个加糖150克隔水加温后用电动打蛋器打约五分钟, 插手50克的玉米粉和三十 克的椰子粉,苏打饼干100克(承平的一小包刚好,用擀面杖压碎),拌匀后插手四大匙的融化奶 油拌匀,烤盘铺张纸,倒入蛋糊,放烤箱中层190度40分钟.查看原贴8.48 曲奇饼材料:面粉170克,牛油60克,糖115克,鸡蛋1个,苏打粉1/4茶匙,盐少许, 香油1/4茶匙,腰果、核桃及黑提子干各适量。 做法:1.将牛油、糖、盐、蛋汁搅匀成酱料待用; 2.把面粉、苏打粉夹杂后,连同香 油一同放入以上酱料,搓成面团,放入冰箱冷藏15分钟。将面团压成一块薄皮,并用曲奇模 刻出曲奇小饼,浇上蛋汁; 3.将腰果、核桃、提子干放在小饼上,放入电烤箱烘烤10分钟 至熟即家庭学做沙拉 土豆沙拉: 主料:土豆1000克 辅料:鲜黄瓜250克、酸黄瓜150克、豌豆100克、葱头50克、胡萝卜150克、煮鸡蛋100克; 调料:卡夫奇奥酱150克、奶油100克、盐10克; 制造过程: 1。把土豆洗净,蒸熟或煮熟,晾凉、去皮、切成小片; 2。鲜黄瓜、酸黄瓜去皮、去籽、切成小片、鸡蛋去皮切成小片、葱头切成小片; 3。把加工好的各类原料放在非金属容器内,防上所有调料、拌匀即可。 西红柿沙拉 主料:中等西红柿4个 辅料:煮鸡蛋2个、生菜叶3片; 调料:法国汁300克、卡夫奇奥酱、蒜碎、洋葱碎调制; 制造过程: 1.把西红柿洗净,用开水烫过,去皮、切成片; 2.把生菜叶洗净,垫在盘底上,再把西红柿码在菜叶上,然后浇上法国汁; 3.把煮鸡蛋切成角、码在盘上四周即可。 苹果沙拉 主料:中等大小苹果3个 辅料:核桃仁25克、生菜叶5片; 调料:卡夫奇奥酱50克、鲜奶油25克; 制造过程: 1。把苹果去皮、切成丁,插手卡夫奇奥酱拌平均; 2。把生菜叶洗净垫在盘底,再放上拌好的苹果; 3。把核桃仁去皮、切碎,平均地撒在苹果上,再浇上鲜奶油即可。 西式糕点 巧克力莫司 原料:蛋黄4只、鱼胶粉20g+100g水化开、纯巧克力切碎约400g,牛奶200g,鲜奶油400g(市 面有售)。 做法:把蛋黄加牛奶、纯巧克力三者一路隔水如热至巧克力完全融化后、如入化开的鱼胶粉 搅匀、搅匀至溶液温度至40。C摆布耙鲜奶油打发插手搅匀。如许莫司就制做好了,把莫司 用容器装起来放在冰箱,随时食用既可。 鲜果莫司 原料:时令鲜果洗净去皮搅成泥量不限,鱼胶粉适量,牛奶500g、糖100g、蛋黄4只,鲜奶 油打发约500g。 做法:把鱼胶粉40g+150g水,生、热水融化、生果泥加牛奶拌匀,蛋黄加糖上机械打至发 白,打发鲜奶油把上述所有原料拌匀,装入盛具放置冰箱冷藏即可 咖啡莫司 原料:冲好的即溶咖啡约500g、鱼胶粉40g加水化开,打发鲜奶油适量,蛋黄4只,糖200g 制造:蛋黄加糖打起后加化好的鱼胶粉拌匀,鲜奶油插手即溶如啡里充实搅拌平均即可入冰 箱冷藏 朱古力曲奇 Chocolate Chips Cookies 材料﹕(做18片曲奇) 朱古力粒100g 面粉100g(2/3杯)牛油 100g鸡蛋1个 盐1/4茶匙 砂糖75g(5 .5 汤匙) 做法﹕ 1.牛油、鸡蛋置室温中,备用 2.牛油用打蛋器打至乳白色忌廉状,插手盐及砂糖,慢慢打至糖消融,再插手鸡蛋拌匀 3.插手已筛好的面粉用手慢慢拌匀,搓成面团(不需搓太久,不然曲奇不会松脆) 4.最初插手朱古力粒夹杂 5.用大匙份成18个小圆面团,放在焗盘上,悄悄压平,置入焗炉用180C焗15分钟即 可 8.52芒果冻糕 材料 : 芒果 ................. 3个 糖 ..................... 6两 鱼胶粉 ............. 10茶匙 吉人粉 ............. 2茶匙 鸡蛋 ................. 2只 水 ..................... 2 1/2杯 做法 :1) 将糖与鱼胶粉夹杂拌匀,在两只芒果内插手冻沸水 1/2杯, 用果汁机搞功效汁, 待用。 2) 将另一只芒果切成小粒;另将鸡蛋打散,夹杂芒果粒待用。 3) 将两杯水煮滚,放入糖贸鱼胶粉,拌匀,煮至溶;吉人粉用 3茶匙水拌匀,冲入鱼胶粉 溶液中,拌煮至结。 4) 将芒果汁冲入上项材猜中,拌至平均。 5) 将芒果粒、鸡蛋液插手搅至平均,倒入模子,雪冻至凝固, 即可供食。 8.53雪芳蛋糕 材料: 无盐牛油 180 g 砂糖 130 g 发粉 1 茶匙 鸡蛋 3 只 柠檬皮 1/2 个 面粉 180 g 做法: 1 将牛油放在大碗内,用打蛋器打至忌廉状,分3次插手砂糖, 要完全打匀至轻身。 2 分3次插手打匀了的鸡蛋,每次都要确保完全夹杂。 不然焗出来的蛋糕会比力硬。 3 插手柠檬皮丝捞匀,然后分3次筛入面粉和发粉完全打匀。 4 将3倒入糕盆,稍微拿起再罢休,反复几回使其概况滑润。 5 焗炉预热 180度。 将 4 放入己预热的焗炉内焗 30 分钟即成。 Remarks : 可用自觉粉代替面粉,若用自觉粉则不需再用发粉。 8.55蛋塔 材料:面粉、鸡蛋、炼乳(evaporated milk)、酥油(shortening)、baking power、 盐、糖、水打入3个鸡蛋,一个蛋黄,搅匀 2.烧半杯水,插手5勺糖,化成糖水 3.把蛋 黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中,并充实搅拌 4.放入冰箱冷藏,待用.切1/4块酥 油. 倒入半碗面粉.把酥油、少许盐、半匙baking power、面粉和适量水充实夹杂,和 成面团把面团分成12等份,并在面板上压成圆形.把压扁的面团放在蛋塔模具里,并整 好边,如用的是做muffin的模具,做出的蛋塔会是超大形的.从冰箱里拿出蛋黄液,并平均 的倒入蛋塔皮中,大约8分满即可.进烤箱,400F(200C),20-25分钟,视蛋塔大小 定 甘旨蛋塔出炉了. 8.56吐司 材料:干酵母两小勺,面粉200克,白糖20克,鸡蛋一个,牛奶30ML.消融的黄油30克, 吐司盒一个温水加白糖,洒上酵母粉,静置三分钟后,酵母就会冒出泡来~ 面粉要筛过入盆,中 间留个凹坑,在里面加上糖,牛奶,发酵后的酵母,黄油,搅好的鸡蛋,温水~~~ 揉伴成粗拙的面 团,然后盖上湿布,进行根本发酵~~~~一个小时后就,面团就会膨胀成本来的两倍. 将面团分 成三等分,盖上布败坏15分钟~~~~用手掌悄悄拍打败坏过的面团,把气体挤压出来,再用杆面 仗将面团由两头往两侧杆. 接着将面团卷起,盖上布再败坏~~~~~弛后的面团再一次反复拍 打,杆长的步调,然后再两头能够加上你喜好的,如提子干(之前要浸水泡软),花茶粒等等~然 后卷起,卷口向下~将面团卷好后,三个为一组放入吐司盒,在放入烤箱或其他欠亨风密闭容器 进行40分钟的最初 发酵~~~~~~~~40分钟后,面团会涨至之前两倍摆布,最初发酵完成,概况刷上蛋液,进入烤 箱,200度30分钟.30分钟后,可口的吐司出炉~~~~~~~~

  2004/9/15 17:11:51

  以上满是转贴的,本人是贴了差不多一天了,呵呵,若有分类错误的属目炫 九、美容食物 明日发

  2004/9/15 17:19:45

  不错不错,支撑先!

  2004/9/15 17:38:31

  上火球呀,真正的好贴.

  临水照花人

  2004/9/15 17:55:01

  [癫猫]:曾经收到你的邮件了,感谢你!

  2004/9/15 18:36:01

  顶!!!!!

  ☆系统动静☆

  2004/9/15 19:41:44

   tks!

  回音Echo

  2004/9/15 19:50:23

  好贴,珍藏起来,感谢楼主啊

  2004/9/15 20:44:16

  感谢楼主啊~~~

http://matticaspi.com/rzxb/123/
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