土豆蛋糕

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江西资溪蛋糕培训学校资溪西点培训学校

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-28 01:56    关注度:

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  Медовик

  ❆【配方】蜂蜜饼干

  蛋黄:8个(别问我为什么图中只要7个,你该想想碗的外形)

  黄油:30克(乳脂含量82.5%)

  蜂蜜:90克

  砂糖:220克

  小苏打:10克

  肉豆蔻粉:3克

  ❆【配方】甜酸奶油

  酸奶油:500克(乳脂含量:20%)

  糖粉:50克(留意不要误用“防潮糖粉”)

  淡奶油:50克(乳脂含量:33~35%)

  ❆【01】双耳厚底平底锅内放入蜂蜜、砂糖和黄油,中火加热——雷同煮焦糖的体例——不要去搅动它,若是感应不服均,能够恰当晃悠锅子,期待糖和黄油完全融化。(此处需要个较大的锅,由于在后续的操作中某些步调锅内原料会大幅膨胀,需要避免其溢出锅外)

  ❆【02】面粉(560克)中拌入肉豆蔻粉(非必需,若是不喜好它的味道能够放弃此项原料)。此时锅中的糖已完全融化并起头沸腾冒泡,此时能够立即离火进行下一步调,也能够继续熬煮使之微呈焦糖风味。

  ❆【03】离火后立即插手苏打粉,并快速搅拌,糖浆会快速呈现大量泡沫并膨胀数倍体积,同时颜色变淡,这些都是一般现象,不消担忧。

  ❆【04】当体积不再变化时,插手蛋黄(中等大小,平均),立即快速搅拌防止蛋黄结块,然后室温静置5分钟摆布使之天然降温。

  ❆【05】起头逐步插手面粉,起头用搅拌器搅拌,然后粉量增加面糊变稠时改用胶刮刀(或者也能够间接用手搅拌),当最初构成面团时就不会粘手了。

  ❆【06】最初构成下图(左)的面团,均分成10~11个小面团,搓成球形,用毛巾或保鲜膜笼盖,防止概况风干。

  ❆【07】逐一把小面团擀压成2毫米厚度,直径大于16cm的圆形,不要额外加粉防沾。留意:面片烘烤后会膨胀2倍厚度,所以若是你想要比力薄的饼层,就能够擀压的再薄一些。

  ❆【08】用直径16cm的模具扣去圆形,并用叉子打孔。

  ❆【09】连同边缘的边角料一路放在网孔不沾硅胶垫上,放入提前预热至170℃的烤箱中烘烤约6分钟(具体时间因烤箱分歧须自行酌情调整),烘烤至饼片呈金黄苍白色,出炉后立即将两头的直径16的圆形饼片从烤垫上取下,放在平展处静置冷却,其他烤熟的边角料放在逐个旁,当全数烘烤完毕后,将所有的边角料再放入烤箱内继续烘烤2~3分钟。

  ❆【10】边角料出炉静置至完全冷却后,用料理机将其研磨成微有颗粒的饼干碎屑。

  ❆【11】起头制造奶油:酸奶油(最好是俄罗斯购入的酸奶油,淘宝有良多店肆出售的)、糖粉和淡奶油。(下图右就是酸奶油的形态,凡是都是这种盒型的)

  ❆【12】搅拌机的搅拌缸内放入500克酸奶油和糖粉,用球桨搅拌——你会看到它霎时就变成液态了,这是一般的,不要担忧——倒入淡奶油,起头高速搅拌,奶油起头逐步变稠——这里很环节:若是打发的程度稍大,则无法让奶油浸入蜂蜜饼干,反之若是打发的程度不敷,则全体蛋糕的形态会比力蹩脚。准确的形态就是下图右:呈现较着纹路,奶油低掉队会很快消逝融入全体。

  ❆【13】把圆形蜂蜜饼干放在电子秤上,50~55克打发好的酸奶油放在饼干上,用抹刀或勺背涂抹平整后再铺放一层圆形饼干,反复步调,直至10层饼干全数叠放完毕。

  ❆【14】继续用打发的酸奶油把担保概况和周边涂抹平均,然后至于冰箱内冷藏5~10分钟。期间把蜂蜜饼干碎用大孔筛子过滤掉大的碎块和大颗粒。

  ❆【15】用平均的蜂蜜饼干碎屑沾满蛋糕概况及四周。粉饰完成。

  ❆【16】万万不要立即切割或食用,必然记得要把蛋糕冷藏10~12个小时或隔夜后再切割食用,让奶油与蜂蜜饼干完全浸融连系后,会获得最佳的口感!

  ❆【17】想要更高逼格,也能够用鲜花粉饰——共同开花香,蛋糕吃起来会更有格调感哦~

  1、烤好的蜂蜜饼干能够密封冷冻储存,利用时取出。

  2、蜂蜜能够把此中的20~30%替代为枫糖糖浆,获取枫糖风味。

  3、此处蛋糕全体高度比力高,能够自行增减层数,节制蛋糕的高度。

  4、奶油的制造时,能够选择恰当滴入几滴柠檬汁,调理奶油味道。

  5、保质期:冷藏形态3天。

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